王文會(huì)師傅（右一）和顧客共同品評(píng)菜品。
槐花苦累
苦菜炒肉絲
香椿炒雞蛋
干炸蒲公英
野菜豆腐湯
陽春三月，萬物萌發(fā)，很多人喜歡在春季采摘一些野菜來豐富餐桌菜肴。今天，編輯專門邀請(qǐng)了石家莊小紅樓飯店的高級(jí)廚師王文會(huì)師傅，教大家做幾道春季野味菜。
槐花苦累
主料：洋槐樹花100克，面粉50克（雜糧面最好）。
輔料：心里美蘿卜（刻花）、胡蘿卜絲、蔥花、干辣椒段、尖椒絲少許。
調(diào)料：鹽、食用油、味精、雞精、醬油適量。
做法：1.將采摘回來的洋槐樹花擇洗干凈，控干水分后加鹽、味精少許，攪拌均勻，加入胡蘿卜絲、尖椒絲，然后將干面粉撒在攪拌好的槐花上，繼續(xù)攪拌至均勻狀態(tài)。2.將拌好的槐花苦累放入籠屜，大火蒸5分鐘，取出備用。3.起鍋點(diǎn)火，加少許油，倒入干辣椒段、蔥花熗鍋，再倒入蒸好的苦累煸炒，加入鹽等調(diào)料調(diào)味，出鍋裝盤，最后用心里美蘿卜點(diǎn)綴。
苦菜炒肉絲
主料：新鮮苦菜150克，豬里脊肉150克。
輔料：青紅椒、干辣椒段、蒜片少許。
調(diào)料：食鹽、味精、淀粉、白糖、蠔油等適量。
做法：1.將苦菜擇洗干凈，用冷水浸泡20分鐘。2.將豬里脊肉切絲，加鹽、味精、雞精、淀粉腌制30分鐘。將青紅椒切成椒圈形備用。3.起鍋點(diǎn)火，倒入蠔油，待油溫至三四成熱時(shí)，放入肉絲滑油。4.重新起鍋加油，放入干辣椒段、蒜片熗鍋，倒入主、輔料，加雞精、白糖等調(diào)料煸炒，勾芡，點(diǎn)熟油出鍋即可。
香椿炒雞蛋
主料：香椿100克，雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：食鹽、味精。
做法：1.將香椿擇洗干凈。雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。2.起鍋放水，水開后放入香椿，用開水汆一下備用。3.再起鍋放油，將攪勻的雞蛋倒入鍋內(nèi)，炒成小碎塊，然后倒入汆好的香椿，加食鹽、味精，稍作翻炒即可出鍋。
干炸蒲公英
主料：蒲公英100克。
輔料：雞蛋、淀粉適量。
調(diào)料：食鹽、味精、食用油、椒鹽少許。
做法：1.將蒲公英擇洗干凈，用冷水浸泡20分鐘，然后控干水分，切成段備用。2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、味精少許調(diào)味，再加入適量淀粉，調(diào)成全蛋糊備用。3.起鍋點(diǎn)火，加入適量食油，待油溫至三四成熱時(shí)，將切好的蒲公英段掛勻蛋糊，倒入鍋內(nèi)，炸至金黃色，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可。
野菜豆腐湯
主料：野菜50克，豆腐50克。
輔料：西紅柿1個(gè)。
調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、香油適量。
做法：1.將野菜擇洗干凈，控水，切段。將豆腐切片。將西紅柿切薄片備用。2.起鍋點(diǎn)火，加水，開鍋后，倒入主、輔料，加入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料調(diào)味，待鍋再開時(shí)，接著煮1分鐘，點(diǎn)入香油即可。
王文會(huì)/口述 李樹林/整理并供圖
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