香椿蛋餅
涼拌魚腥草
薺菜豆腐湯
熱炒馬齒莧
外出踏青，眼睛飽食春色，味蕾也不能歇著。滿山遍野的鮮嫩野菜，就是大自然在春天送給人們的一份厚禮。我們邀請(qǐng)上海中醫(yī)藥大學(xué)袁秀榮教授和周浦華埠酒店的大廚一起，向您介紹幾款既美味、又健康的野菜佳肴。
□本版撰文記者 郭洪敏 實(shí)習(xí)生 傅晨婉 本版攝影記者 徐網(wǎng)林
袁秀榮，醫(yī)學(xué)博士，上海中醫(yī)藥大學(xué)研究員。1983年至今，袁秀榮從事中藥、方劑等學(xué)科的教學(xué)、臨床、科研以及中藥新藥研究工作，現(xiàn)擔(dān)任上海中醫(yī)藥大學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任、上海市藥學(xué)會(huì)老年分會(huì)專業(yè)委員會(huì)委員、上海東方講壇講師。
香椿
適宜人群：平和體質(zhì)、大眾人群。
香椿即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。民諺又云：“房前一株椿，春菜常不斷”。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價(jià)值，其養(yǎng)生保健功效也不容小覷。
主要功效
提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚：香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。
祛蛔蟲：香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
療癬：香椿具有抗菌消炎，可用來(lái)治療瘡癬、疥癩等病。
小貼士
香椿屬于發(fā)物，過(guò)敏體質(zhì)的人，應(yīng)不吃或者少吃。
香椿中亞硝酸鹽含量較高，吃時(shí)要選嫩芽，吃前須開水焯燙。
養(yǎng)生食譜
香椿炒雞蛋
【食材】香椿250克、雞蛋5個(gè)。
【制作方法】將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；將雞蛋炒至塊狀，加入香椿即可。
香椿拌豆腐
【食材】豆腐500克，嫩香椿50克。【制作方法】豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，加入鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上。
魚腥草
適宜人群：一般人群均可食用，熱性體質(zhì)者、長(zhǎng)期抽煙者、慢性咽炎者尤為適宜。
一聽到魚腥草這三個(gè)字，就感覺有一股子隱約的腥味。的確，魚腥草是一種略帶魚腥味的草本植物，不過(guò)不用擔(dān)心，煮過(guò)的魚腥草是沒有味道的。
作為一種野菜蔬食，在云南、貴州和鄂西各地，魚腥草是很受歡迎的食材。通常的做法是將它的根莖和葉洗凈后切段，拌在米粉、腸旺面、糯米飯、情人豆腐等食品中食用。也可切長(zhǎng)段拌醬油、辣醬、蔥、鹽、香油做涼菜，口感獨(dú)特。還可做湯、制作涼茶、清涼飲料等。除食用外，魚腥草作為傳統(tǒng)的清熱解毒的草藥，其顯著的藥物療效也很受關(guān)注。
主要功效
清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋：用于肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒等。
具有抗菌消炎的作用：因其所含的魚腥草素對(duì)金黃葡萄球菌等多種病菌均有一定抑制作用，被民間稱以“天然消炎藥”。
小貼士
魚腥草性較寒冷，不宜多食。
體質(zhì)虛寒及陰性潰瘍者無(wú)紅腫熱痛者，不宜食用。
養(yǎng)生食譜
涼拌魚腥草
【食材】魚腥草80克以及鹽、醬油、醋、白糖、雞精、干辣椒、花椒面適量。
【制作方法】
1、將魚腥草的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，控干待用。
2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，連同油一塊倒入碗中。
3、放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻。
魚腥草炒肉絲
【食材】魚腥草250克、豬肉250克、淀粉、鹽、雞精、料酒適量。
【制作方法】
1、豬肉切成細(xì)長(zhǎng)條，加鹽，雞精，料酒，淀粉抓勻腌制半小時(shí)。
2、魚腥草摘成段，在開水里焯一下。3、油加熱后加入肉絲，劃散變色，加入魚腥草，再加料酒、鹽、雞精翻炒2至3分鐘。
馬齒莧
適宜人群：一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁食。
在田野、溪畔以及路旁都能見到大片大片的馬齒莧。馬齒莧那一根根縱橫交錯(cuò)的莖條，顯得有點(diǎn)雜亂無(wú)章，然而這正是它生命力頑強(qiáng)的鐵證。馬齒莧不怕澇、不怕旱，耐熱性極強(qiáng)，生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲害少，因此不施用化肥、農(nóng)藥，為天然綠色食品，也是野菜中的上品。宋人蘇頌曾描繪它的形態(tài)：“葉青、梗赤、花黃、根白、子黑。”所以又稱它為“五行草”。傳說(shuō)，過(guò)去邊遠(yuǎn)山區(qū)百歲老人及寺廟
高僧長(zhǎng)期食用馬齒莧，病少體健。
因此它又有長(zhǎng)命莧，長(zhǎng)壽菜之
稱。馬齒莧既是蔬菜，又是良藥，因此可藥食兩
用。
主要功效
治療痢疾腸胃疾病的功效。
具有清熱利濕，涼血解毒的功效。 有較強(qiáng)的抑菌功效。
具有降糖、降脂、抗腫瘤、抗氧化、
抗衰老等作用。
營(yíng)養(yǎng)豐富：馬齒莧中的胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、硒、鋅等含量高于普通蔬菜。
小貼士
馬齒莧為寒涼之品，不要多食。 馬齒莧忌與鱉甲同用。
養(yǎng)生食譜
涼拌馬齒莧
【食材】馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油。
【制作方法】
1、將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈；
2、馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油等攪拌均勻即可。
炒馬齒莧
【食材】主料：馬齒莧500克，色拉油、鹽、味精、姜、白皮大蒜、香油適量。
【制作方法】
1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水。
2、鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
蒲公英
適宜人群：熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥的患者。
一顆顆毛茸茸憨態(tài)可掬的小絨球被微風(fēng)一輕撫，便被吹散到世界的各個(gè)角落里，蒲公英那種隨遇而安，生命力之頑強(qiáng)的精神被大家津津樂道。在田梗旁，水渠邊經(jīng)常可以看到簇?fù)碇钠压ⅲ诮系貐^(qū)，老百姓稱它為“黃花郎”。
蒲公英的莖葉都可入藥，是一味常見的中草藥。春天尚未抽芽開花時(shí)的蒲公英十分柔嫩，可以涼拌、熗炒、做湯等，還能取其藥汁，和粳米煮粥服用，或配著蜂蜜調(diào)一杯清熱的蒲公英茶。
主要功效
清熱解毒：可用于熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛及多種感染。
殺菌消炎：實(shí)驗(yàn)證明，蒲公英能殺滅多種細(xì)菌。
美容養(yǎng)顏：蒲公英中的胡蘿卜素和維生素C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘有良好的改善作用，葉子則能改善濕疹、舒緩皮膚炎，花朵煎成藥汁可以去除雀斑。
小貼士
陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者忌用；用量不宜過(guò)大，可致緩瀉。
養(yǎng)生食譜
蒲公英粥
【食材】蒲公英、粳米。【制作方法】
1、將蒲公英洗凈切碎，加熱取汁。2、將蒲公英汁液粳米一同入鍋，加水用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥。
蒲公英炒肉絲
【食材】蒲公英80克、肉絲10克。【制作方法】蒲公英焯水，將肉絲炒熟，放入蒲公英，微炒即可。
適宜人群：一般人群均可食用。
薺菜的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。初春時(shí)，采其嫩苗，便是極新鮮的食材，而清明前后的薺菜則會(huì)開花，即薺菜花，可供藥用，對(duì)于止血有良好的效果。《本草綱目》記載薺菜具有“明目，益胃。”的功效。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療食譜時(shí)，不應(yīng)摘除。
主要功效
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
止血作用：薺菜中所含的薺菜酸對(duì)于止血有良好的功效，并且薺菜酸增加血塊抵抗力的作用。
具有明目、解熱、利尿、治痢的藥效。小貼士
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
養(yǎng)生食譜
薺菜煎雞蛋
【食材】薺菜120克，雞蛋1～2個(gè)。【制作方法】薺菜切段，同雞蛋調(diào)勻，入鍋翻炒即可。
薺菜豆腐湯
【食材】薺菜150克、豆腐150克、水發(fā)扇貝、鹽、蔥花、水發(fā)木耳。
【制作方法】
1、鍋燒熱后下油，油熱后下豆腐塊煎炒片刻。
2、加熱水沒過(guò)豆腐，加水發(fā)扇貝中火燉3分鐘。
3、加水發(fā)木耳和切碎的薺菜同煮。4、開鍋后加適量鹽和蔥花出鍋。
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