菜園子里的拉秧子辣椒，可以做成蒜蓉辣醬保存，能放一年都不壞。我家每年都要做上幾大瓶，能把吃不完的辣椒長(zhǎng)期儲(chǔ)存，冬天燒大鍋菜、吃面條的時(shí)候來(lái)上一勺，或者蒸魚(yú)的時(shí)候來(lái)兩勺，別提多香了！
霜降前的最后一茬辣椒有青有紅，有大有小，辣的程度也不一樣，沒(méi)關(guān)系，做辣椒醬不用在乎外表。
把它們?nèi)壳逑锤蓛簦旁谔?yáng)下，曬到皮輕微發(fā)皺。
切成兩半，去掉辣椒籽
姜去皮切成片，蒜去皮，我愛(ài)吃蒜味重一些的，多放一些。
以前都是用刀剁，這個(gè)過(guò)程比較辣眼睛。現(xiàn)在有了這個(gè)絞肉機(jī)，剁椒的過(guò)程就簡(jiǎn)單很多。一股腦都放進(jìn)去，按照一斤辣椒碎一兩鹽的比例放入鹽，再稍微加一點(diǎn)白糖。按壓住開(kāi)關(guān)一兩秒，用筷子攪拌一下，再按住一兩秒，辣椒不用太碎。
干凈的瓶子里面，先放一勺高度白酒，晃一晃瓶子，讓瓶子里沾上白酒，可以消毒殺菌。把做好的剁椒醬放進(jìn)去，壓實(shí)后再倒入白酒。增添酒香，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
蓋上蓋子，室溫放一周就可以吃了。最好用小瓶子裝，如果你用的瓶子很大，可以先分裝入小瓶子，放餐桌佐餐。大瓶子冰箱冷藏保存。
這是半個(gè)月后的剁椒醬，我打算買(mǎi)條草魚(yú)，蒸剁椒魚(yú)塊解解饞
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