進入冬季以來，各地開始做各種小吃了，冬季的天氣寒冷而干燥，這時候做出來的小吃易于保存，對于無辣不歡的人來說，就是要一年四季也能吃上鮮辣椒。
剛從地里摘了一大桶的小紅椒，把這些辣椒洗干凈之后，放到太陽底下晾干，直到沒有一丁點水分就行嗎，這樣才能保證辣椒不會壞。
接下來開始把辣椒蒂給摘掉，在干凈無水的砧板上切辣椒，全程要保證不沾到生水，晾過的辣椒變得有點干不好切。
半個小時后，從之前的辣椒切成了辣椒末，顏色鮮紅看起來十分有食欲，這時候要往里再加入辣椒切碎，如此反復直到家里的辣椒瓶子能裝滿。
剝了一斤蒜洗凈后同樣是晾干了，放的調料會根據個口味而定，還能往里加入生姜切碎，最喜歡吃加了蒜的剁椒，味道濃郁特別下飯。
差不多的時候就往里面放入食用鹽，分幾次倒入，如果想放著長時間吃的話就要多放鹽，老家的習俗是一斤辣椒半斤鹽，味道絕對是咸。
剁椒剁好之后就該往瓶子里裝了，辣椒比較容易辣到手，尤其是切這么多的辣椒，即使戴上一次性的手套幾天都火辣辣的。
瓶子里的辣椒有多實就壓多實，把多余的空氣擠出去，最后在瓶子上面倒一點點的白酒再加一層食用鹽，吃上三年顏色還很新鮮也不會壞。
