生活中，關(guān)于反季節(jié)水果的謠言流傳已久，不少人對(duì)其食用安全性心存疑慮。那么，反季節(jié)水果真如流傳所說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)差甚至還有害健康嗎？讓我們先從反季節(jié)水果到底是怎么來(lái)的說(shuō)起。
“反季節(jié)水果”通常有3種形式。一是長(zhǎng)期保存。隨著果蔬的長(zhǎng)期保鮮、保存技術(shù)迅速發(fā)展，把“應(yīng)季”的果蔬保存到冬季是非常容易實(shí)現(xiàn)的。比如在溫暖的季節(jié)，利用冷藏等保鮮技術(shù)，將一部分香蕉、葡萄、蘋(píng)果、柑橘、菠蘿等常見(jiàn)水果保存到冬季，幾乎可以滿足全年的供應(yīng)。二是“大棚種植”。在寒冷的冬天，大棚里依然溫暖如春，果蔬可以正常生長(zhǎng)結(jié)果，滿足人們的需要。這也是目前非常普遍的一種做法。三是異地種植。植物在某地是反季節(jié)的，在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí)。比如很多蔬菜在冬季的北京都過(guò)時(shí)了，而在廣東、海南等南方地區(qū)卻生機(jī)盎然。這些地方由于氣候溫暖，即使在冬天依然有很多果蔬可以種植，都屬于當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季果蔬。
還有些人會(huì)說(shuō)，反季節(jié)水果培育中用了很多農(nóng)藥，因此有害健康。其實(shí)，即使是應(yīng)季水果，在種植過(guò)程中也會(huì)使用農(nóng)藥，這并不能說(shuō)明反季節(jié)水果更有害。而且，只要是規(guī)范種植的，正常食用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
還有人認(rèn)為，反季水節(jié)果需要用植物激素，吃了會(huì)使人性早熟。其實(shí)，不論是反季還是應(yīng)季水果，現(xiàn)代種植過(guò)程中都會(huì)用到一定量的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也就是大家所說(shuō)的植物激素。除此之外，所有水果也都天然含有一定量的植物激素。
不過(guò)，植物激素的效力一般都很低，且與人體激素的分子結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理都不一樣，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。由于植物激素具有很強(qiáng)的自限性，正常種植的水果都不會(huì)過(guò)多加入。
而大眾對(duì)于反季節(jié)水果的另外一個(gè)疑慮是：擔(dān)心反季節(jié)水果的營(yíng)養(yǎng)差。
誠(chéng)然，反季水果與應(yīng)季水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確可能存在一定差異。不過(guò)，這些差異并不意味著它們沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，更不意味著它們有害。并且，從營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)角度來(lái)看，人們?cè)诤涞亩救绻麤](méi)有水果攝入，對(duì)人體健康的影響更大。因此，冬天吃反季的葡萄，也遠(yuǎn)比“沒(méi)有葡萄吃”要有營(yíng)養(yǎng)得多。
還有不少人認(rèn)為反季節(jié)水果口感不好。由于反季水果和應(yīng)季水果的某些營(yíng)養(yǎng)成分含量可能有差異，味道口感的差別還是有的。此外，大棚種植的果蔬在日照時(shí)長(zhǎng)和強(qiáng)度上，均比不上自然條件下生長(zhǎng)的果蔬。而日照會(huì)影響果蔬中糖分和維生素的合成，因此，反季節(jié)果蔬的糖分和維生素含量會(huì)比同類的應(yīng)季果蔬略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)果蔬吃起來(lái)口感較淡的原因。不過(guò)，這種口味的差別其實(shí)對(duì)整體的影響不大，也不會(huì)使水果有害健康，還是可以放心食用的。
其實(shí)，植物生長(zhǎng)無(wú)非光溫水肥4個(gè)條件，只要條件適合，無(wú)論什么季節(jié)都一樣生長(zhǎng)。反季節(jié)果蔬其實(shí)沒(méi)有那么不好，相比沒(méi)有果蔬的冬天，反季節(jié)水果對(duì)人們營(yíng)養(yǎng)的獲取和補(bǔ)充，尤其是維生素和礦物質(zhì)的獲取，還是有很大幫助的?！。ㄈ罟怃h 作者系食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
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