網上有流傳著各種泡武夷巖茶的方法，其實在小編自己看來都不完全，因為以下的言論是小編自己在泡武夷巖茶中所體會的心得和結論。我們就以目前市場最熱的“武夷肉桂”和“武夷水仙”來說說它們要如何泡才能分辨它們的好與壞。(以下屬于個人言論）
武夷肉桂
肉桂也稱玉桂，為什么叫它肉桂呢？因它帶有濃烈的桂皮香氣，因此給它取了這個名字。那么到底要如何泡肉桂才是正確的呢？肉桂是屬高香的茶，香氣是富有魅力和霸道的。里面的芬香物質有兩百多種，也是所有的武夷巖茶中香所最多且最萬變的茶。因此，肉桂才會受到這么多人的喜愛，它帶著濃厚的神秘色彩。但是在泡它的時候我們要如何泡呢？武夷山景區內的茶稱之為正巖，正巖的品質也是屬優等茶。我們在泡的時候前四泡可以選擇快速出湯（3-5秒），因它屬高香茶，香氣濃烈，前四泡能體現這泡肉桂的本質特征和它的香氣屬于哪種。而從第五泡開始就有意識的要開始浸泡一些時候（1-3分鐘），很多人說八至九泡后沒有香氣這泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶喝的是它的收斂性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我們所說的“巖韻”。而不是大家所認為的這個茶不耐泡就說它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一樣的，這很多茶者有存在著誤解。
武夷水仙
水仙屬半喬木茶，它的茶樹樹齡越長做出的茶越好。所謂的香不過肉桂，醇不過水仙。這句話是有道理，以上我們也說過肉桂的香氣千變萬化，而水仙一定要水醇厚順滑。其實水仙比肉桂更容易喝懂，香氣并沒有肉桂高，但是景區正巖里的水仙水醇厚甘甜，且順滑入口會化，并不會帶上任何的苦澀，就算是工藝沒到位的水仙有苦澀都會化為甜，這是正巖山場所帶來的獨特之處。接下我們說下如何泡它，我們在泡水仙的時候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不澀，它香不過肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比擬。前三泡可以選擇快出湯（3-5秒）也可浸泡，在這里和肉桂有不同之處，而在七八泡后水里的濃醇感依然好，粘稠。那么，這泡肯定就是景區的正巖水仙。因此這樣，我們才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“別姬”。
【后記】小編會把這個結論分享給大家是因為目前市場上很多不是正巖的充當正巖的茶來銷售，其實只要用心去品，你都能分出它的好與壞，要喝一杯茶容易，要品好這杯茶卻很艱難，我只是分享了自己這些年的一些經驗，可能有一些茶友并不認同我的看法，希望可以多提意見，小編虛心接受。雖然我是有十年茶齡了，但我還一直在學茶的路上，希望自己可以越走越遠。
本文源自：微信公眾號“武夷茶”
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