每一個(gè)城市都有自己的城市名片，而仁懷的城市名片，非白酒莫屬。作為國(guó)酒茅臺(tái)的唯一產(chǎn)地，仁懷的釀酒歷史最遠(yuǎn)可追溯至漢朝，經(jīng)過幾千年的歷史演進(jìn)，到今天，仁懷市內(nèi)大大小小酒坊達(dá)一千余家，其中規(guī)模以上酒企三百余家，是名副其實(shí)的中國(guó)酒都。仁懷醬香酒也因此孕育而生。
何為“仁懷醬香酒”？世人皆知，中國(guó)醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是仁懷市，中國(guó)第一酒都是仁懷市，中國(guó)第一酒鎮(zhèn)是仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。仁懷醬香酒就是中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市也包括茅臺(tái)鎮(zhèn)在內(nèi)的所有醬香型白酒的統(tǒng)稱，也是貴州省仁懷市醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資有限責(zé)任公司著力打造的“仁懷醬香酒”區(qū)域品牌。
“仁懷醬香酒”仰天地之賜，得自然之寵，釀酒資源得天獨(dú)厚，具有獨(dú)特的不可復(fù)制的環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、生物等自然因素;同時(shí)擁有獨(dú)特的傳承工藝和先進(jìn)技術(shù);也有以茅臺(tái)為代表的世界級(jí)白酒品牌。使“仁懷醬香酒”走出了一條天人合一的綠色、有機(jī)、環(huán)保、健康的善釀之路。
上天將釀造優(yōu)質(zhì)醬香白酒的最佳氣候條件，賜予了酒都仁懷。赤水河經(jīng)仁懷段又稱“茅臺(tái)河”，蜿蜒盤回形如酒甄，呈三山環(huán)抱之勢(shì)，形成了冬暖夏熱少雨、風(fēng)微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。
酒的好壞與水有直接的關(guān)系，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。
特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu),使茅臺(tái)河谷空氣中飄散著無(wú)數(shù)微生物菌種群。在幾千年醬香酒釀造過程中，這些大自然的“釀造師”，形成了自己獨(dú)特的、無(wú)法克隆的微生物圈。
與很多江河不同，赤水河的顏色因季節(jié)而變化。
端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，雨季來(lái)臨，大量紫紅色土入水；而重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復(fù)清澈透明。這為茅臺(tái)人千百年來(lái)的釀酒活動(dòng)提供了時(shí)間表，根據(jù)赤水河水自然；變化規(guī)律來(lái)釀酒，即重陽(yáng)采水、造沙潤(rùn)糧，將自然的密碼通過節(jié)令的遵從而傳遞到每一滴茅臺(tái)酒中，使得茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的釀造工藝也因成為了順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)自然地理環(huán)境的產(chǎn)物，并閃耀著中國(guó)傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。
醬香酒的釀造工藝品質(zhì)決定了品質(zhì)價(jià)值。
醬香型白酒高溫蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度，高溫工藝將低沸點(diǎn)刺激性物質(zhì)自然揮發(fā)。高溫存儲(chǔ)，在漫長(zhǎng)的貯存過程中，陶壇長(zhǎng)期貯存有益酒分子自由呼吸，促進(jìn)老熟，使酒體中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分達(dá)到新的平衡，酒精分子與水分子形成締合最牢固的濃度——53度左右，酒體變得更為醇和，口感更加協(xié)調(diào)、醇厚
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