山榮說酒
端午。中午。山榮讀到了習水縣政府官微發布的信息：
“近期，習酒釀造技藝、宋窖酒傳統純手工釀造技藝，被評為貴州省非物質文化遺產。”
大家都在過節，山榮隨便寫幾點，與大家分享吧。
1.習水縣入選貴州第五批省級非遺的項目，分別是：習酒釀造技藝、宋窖酒傳統純手工釀造技藝。
習酒，由1952年仁懷縣工業局創辦的“郎廟酒廠”發展而來。1998年并入茅臺集團，屬茅臺集團全資子公司。
習酒釀造技藝，理論上講，至少醬香酒的釀造技藝，應該與仁懷一脈相承。但是，作為一個獨立產區、獨立品牌的釀造技藝，應該入選省級非遺。
山榮祝賀習酒！
2.第二個入選項目，是“宋窖酒傳統純手工釀造技藝”。醬香酒行業，對“宋窖”想必都不陌生。
論起歷史來，宋窖所在的土城鎮，開發史（不一定是釀酒史）確實比茅臺鎮早很多。傳說中流傳于赤水河中游地區的“風曲法酒”，有人認為，就發源于土城。
“宋窖酒傳統純手工釀造技藝”，強調的信息有二：
一是傳統，即延續“風曲法酒”。二是純手工釀造，續用宋代名酒窖，石甑子蒸煮，端午制曲……人家的想法和做法，確實和你不一樣。
山榮佩服宋窖！
3.五天前，即2019年6月2日，省人民政府黔府發〔2019〕10號文件中，仁懷市入選項目為“仡佬族釀酒技藝”。
茅臺酒或者說醬香酒，與仡佬族有著難以割解的歷史淵源。茅臺的稱謂，與仡佬族有關；仡佬族銅鼓即仁懷博物館里的”茅臺銅鼓“，證明了茅臺的悠久歷史；作為茅臺的原住民，仡佬族先民發明了釀酒工藝，并且與今天的醬香酒釀造技藝，有著千絲萬縷的關系……
翻遍黔府發〔2019〕10號文件，卻再也找不到，仁懷市其它入選貴州第五批省級非遺的項目了。
山榮不免有些遺憾！
（圖 | 仁懷市酒業協會）
4.目前，仁懷非遺名錄中，與酒相關的共6項：
國家級非遺項目一項，是“茅臺酒釀制技藝”。遵義市級非遺項目4項，分別是：茅臺酒的傳說；醬香型白酒釀造技藝；茅臺鎮重陽祭水習俗；茅臺酒重陽祭酒習俗。仁懷市級非遺項目1項：后山咂酒釀制技藝。
今天是端午。端午對仁懷來講，具有很特別的含義——眾所周知，醬香酒的釀造，講究“端午踩曲”。
茅臺鎮重陽祭水習俗、茅臺酒重陽祭酒習俗，其實是一個媽生的，都可以同時列入遵義市級非遺項目。
那么，“端午踩曲”“重陽下沙”不是一種習俗或者說技藝嗎，為什么不能申報非物質文化遺產呢？
山榮一直很疑惑。
（圖 | 習水縣政府官微）
5.作為“世界醬香白酒產業基地核心區”，仁懷貨真價實。
從醬香酒來講，仁懷是發源地、主產區，這一點，仁懷有信心、有底氣、有能力！
但是，從文化來講，我們的非遺項目，在哪里呢？我們的傳承人，又在干什么呢？
所以，山榮說：
仁懷酒老板，從今往后請向習水學釀酒！
——不是說“師傅向徒弟學習”，而是說，要向人家學習珍惜自身資源，竭力保護傳承的做法。
祝大家端午安康，山榮就不一一發微信祝福了！
