補肺潤燥食譜
沙參玉竹老鴨湯是經典的廣東老火湯，玉竹可潤燥，止渴；沙參可治肺熱咳嗽，二者用來煲湯是常見的做法。兩者搭配老鴨煲湯，不失為秋季潤燥靚湯。
沙參
中藥 沙參 滋陰清肺
中藥 玉竹 養陰潤燥
制作方法：
取老水鴨1只、北沙參60克、玉竹60克、生姜2片，先將北沙參、玉竹洗凈，將老鴨去毛及內臟洗凈，切成大塊備用；把沙參、玉竹、老鴨等一起入鍋，加清水適量，武火煮沸，改文火煲兩個小時，加鹽調味即可。
沙參玉竹老鴨湯功效：
滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
選購時如何鑒別鴨子的老嫩？老鴨嘴殼根部硬，胸骨也硬，而嫩鴨嘴殼根部軟，胸骨尖也軟；羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨，羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨；同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。此外，感冒發熱或胃有痰濕氣滯者不宜服用本湯。
