稻香村于清乾隆三十八年(公元1773年)創(chuàng)立于蘇州，并在清朝就已經(jīng)具有極高的知名度。坐落在觀前街玄妙觀東側(cè)的稻香村茶食店，是蘇式糕點(diǎn)行業(yè)中的最負(fù)盛名的老字號(hào)，也是蘇式茶食糖果店業(yè)的代表。
一、時(shí)令性強(qiáng)
稻香村生產(chǎn)有自己傳統(tǒng)特色的茶食糕點(diǎn)共7個(gè)大類，130多個(gè)品種，其中常年品種70個(gè)，時(shí)令品種60多個(gè)。時(shí)令品種隨四時(shí)八節(jié)時(shí)令變化而變換，一年四季都有著名的應(yīng)時(shí)產(chǎn)品。春季有大方糕、松子黃千糕、酒釀餅、白糖雪餅等，夏季有薄荷糕、印糕、四色片糕、茯苓糕、蒸蛋糕、綠豆糕、夏酥糖等;秋季有蘇式月餅、如意酥、巧果、佛手酥，冬季有糖年糕、核桃酥、馬蹄糕、葷油芙蓉酥等。由于稻香村制作的蘇式糕點(diǎn)時(shí)令性強(qiáng)，故蘇州人又稱蘇式糕點(diǎn)為“四季茶食”。
二、傳統(tǒng)正宗
稻香村糕點(diǎn)制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，卻不使用模具，如蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)。一直以來稻香村的“把作師傅”作為整個(gè)行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)袖人物，負(fù)責(zé)技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)。
1860年之前由于戰(zhàn)亂，很多資料不全，稻香村現(xiàn)在可追溯的有6代傳承。稻香村的第六代傳承人艾滿于2013年3月拜第五代傳承人徐紅生為師學(xué)習(xí)蘇式糕點(diǎn)的制作方法。現(xiàn)如今，稻香村還在生產(chǎn)具有典型特色的玫瑰、椒鹽、百果口味的經(jīng)典蘇式月餅。在自動(dòng)化流水線充斥著整個(gè)食品行業(yè)的今天，稻香村傳承著的蘇式月餅技藝還在代代相傳。2007年蘇州稻香村的 “蘇式月餅制作技藝”被列入蘇州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
三、選料講究
稻香村蘇式糕點(diǎn)的選料講究首先選料要精良，餡料、面粉都要嚴(yán)格篩選，比如玫瑰要選自太湖之濱的光福、松仁則要來自長白山，核桃仁要從河南昌平進(jìn)貨。目前稻香村在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙古等地建有原料基地，并挑選中糧、古船面粉等知名企業(yè)作為原料供應(yīng)商，力求原料的質(zhì)量保證與可追溯性。在稻香村，所用的雞蛋不準(zhǔn)超過生產(chǎn)日期3天。
總之稻香村制作的糕點(diǎn)選料上等，富有營養(yǎng)，有益于人體。例如，稻香村糕點(diǎn)中常用的松仁含油脂較多，主要含油酸酯、亞麻酸和蛋白質(zhì);核桃仁中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸;棗仁味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。
四、營養(yǎng)健康
稻香村生產(chǎn)的糕點(diǎn)配方適宜，其特色是根據(jù)各產(chǎn)品的性能，合理配料，采用各種果仁，輔料桂花、玫瑰花等天然香料，天然色素，因此具有甜、肥、松、酥、香、脆、色等獨(dú)特風(fēng)味。近代工業(yè)發(fā)達(dá)，有些食品采用化學(xué)合成色素和香料作為添加劑，但是稻香村一貫保持傳統(tǒng)配方，拒絕化學(xué)合成色素和香料，因此食用安全。
糕點(diǎn)中的果脯料較多，而這些果脯料營養(yǎng)豐富，還有一定的藥理作用。以稻香村最為著名的蘇式月餅為例，蘇式月餅配置較多的松子仁、核桃仁、瓜子仁、玫瑰花等。這些果脯料能起到潤五臟，逐風(fēng)脾，益肺補(bǔ)氣，滋肺補(bǔ)腎，平喘止咳，清臟生津，和中潤腸，利于行血，散瘀止痛等作用。
聯(lián)系客服
