每年過年回家，我最想吃的，除了家鄉的粿條、腸粉，就是我的至愛“血蚶”，血蚶是潮汕人春節、清明節都很愛吃的食物。記得小時候，和大人們上山掃墓，祭祀祖先的供品少不了一大盤血蚶，祭拜之后，血蚶就會在山上吃掉，蚶殼散放在祖先墓前。
血蚶，也叫“泥蚶”，肉嫩而脆，蚶肉柱是紫紅色，汁水也是血色，生食味極鮮美，汁水如血色，潮汕人認為它有補益氣血的作用。
現在講究衛生，害怕污染和寄生蟲，尤其是沒有吃過的人，看到蚶肉鮮血淋漓，很多人不敢食用。很多朋友來汕頭，我都極力推薦他們嘗試，如果沒有吃生的習慣，腸胃不太好的人吃過可能會拉肚子。但對于血蚶迷的我來說，即使有點拉肚子也是值得的。
三文魚對我沒有任何吸引力，生吃的食物，我只愛血蚶，平時我們多是直接生吃，蘸點配料“潮汕三滲醬”，對我來說就是人間美味。三滲醬是潮汕特有的醬料，每次寫到醬料，很多外地感興趣的朋友會問我，寫稿時特意拿了老媽店鋪里賣的三滲醬，手機拍下來。
看似辣椒醬，其實一點不辣，畢竟潮汕本來就不是吃辣的地區，配料主要是：米醋、辣椒、南姜、梅糕、花生仁、芝麻仁等。當然啦，為了保鮮和增味，其他添加劑也還是有的。說到配料里的南姜，也是潮汕人特別喜愛的調味，雖然有姜字，卻和大家熟知的生姜相差甚遠，和牛肉是絕配，味道只有吃過才能感受。
血蚶吃的就是“生”和“新鮮”，但它不好保存，為了多放幾日，后來才有了生腌血蚶，這對于不是特別喜歡血蚶的人來說，也是比較好接受。我個人最愛生吃，爸媽和弟弟則更愛生腌，有了濃烈的辣椒、蒜頭、生姜、香菜、醬油等調味的加持，這樣的血蚶沒有了所謂的“血腥”，當然對于我來說，那“血腥”是極致的鮮甜。
【材料】：
血蚶、蒜頭、生姜、辣椒、香菜、芹菜、醬油（白糖、魚露、醋，這些有的人會加，有的人不加，根據個人喜好就好）
【做法】：
1.血蚶用刷子刷掉泥，反復清洗干凈。
2.蒜頭、生姜、辣椒、芹菜和香菜切碎。
3.倒入一壺開水，攪拌七八秒立刻撈出。時間有的人燙幾秒，有的人燙十幾、二十秒，我個人喜歡不超過十秒，當然按個人口味，最多不要超過20秒，曾經看到一個“生腌血蚶”的視頻，竟然說“時間必須兩分鐘”，如果是兩分鐘，那絕對是浪費食材，誤導觀眾。
4.把醬油、蒜頭、生姜、辣椒、芹菜和香菜全部倒入血蚶里。
5.攪拌均勻可以立刻食用，也可以放多一兩天，我們一般當天食用。
當天食用的，可以打開蚶殼，留下一半裝蚶肉，擺盤淋上醬料。
