彩虹色的漸變酥皮，一層層環(huán)繞的五彩斑斕，化成了螺旋般的彩虹，包裹著咸甜適中的豆沙蛋黃，一口咬下來，整嘴都彌漫著彩虹的味道。
準(zhǔn)備材料：
餡料、紅豆沙餡770克、烘烤香瓜子仁30克、水油皮、糖粉15克、低筋面粉120g、白油/豬油 35g、水55ml、油酥、低筋面粉100克、白油/豬油 60g、可食用紅、黃、藍(lán)、綠、紫色色素 少許
制作步驟：
1、將紅豆沙餡與瓜子仁混合，分成80g/個(gè)。
2、制作水油皮，混合面粉、糖粉和豬油，加入清水，攪拌均勻，或用廚師機(jī)，開啟和面模式揉油皮面團(tuán)。
3、面團(tuán)要揉至光滑且有膜出現(xiàn)，約10分鐘。這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
4、開始制作油皮，混合低筋面粉與豬油，混合揉勻，做好的水油皮和油酥分別滾圓，蓋上保鮮膜放入冰箱松馳醒發(fā)30分。將油皮分成4份，加入不同色素，揉勻。
5、再把5種不同顏色的油酥依次排開，取一份水油皮把油皮壓扁用搟面杖搟成橢圓形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一個(gè)個(gè)排列，一定要排列緊湊。
6、油皮上下兩頭捏緊，上下左右包嚴(yán)實(shí)。
7、用手輕輕壓扁后，用搟面杖進(jìn)行第一次搟卷。搟的時(shí)候要中間向上下兩邊搟。接著自上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好的面團(tuán)收口向下，用手輕輕壓扁。
8、用搟面杖進(jìn)行第二次搟卷。同樣是從中間向上下輕輕兩邊搟。這一次盡量搟長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數(shù)就多，蛋黃酥的起酥層次會(huì)多，漂亮均勻。
9、自上而下輕輕地卷緊，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
10、取一面卷，用刀從中間切開。切面卷的刀一定要鋒利，切的時(shí)候要一刀下去快準(zhǔn)狠。
11、將切口向上，用手掌按扁。注意中心點(diǎn)不能歪。上下?lián){兩下，接著轉(zhuǎn)一下，再上下?lián){兩下，搟成周邊稍薄中間略厚的面皮。
12、在面皮中心位置包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢推緊收口搓圓。
13、將包好的蛋黃酥送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175℃烘烤30分鐘左右。
充滿少女心的蛋黃酥就出爐啦！
小貼士
1、因?yàn)槊總€(gè)人的烤箱都不一樣，溫度和時(shí)間僅供參考。
2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，效果而言，豬油的起酥效果是最好的。
3、每個(gè)步驟要求的松馳時(shí)間一定要達(dá)到，成品的起酥效果才好。
4、如果操作當(dāng)天的氣溫較高，揉好的面團(tuán)容易因豬油融化，讓面團(tuán)出油或者面團(tuán)變很軟且出油厲害，從而不容易操作。建議在空調(diào)房操作。
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