配料：
水油皮：低筋面粉70克，豬油30克，細(xì)砂糖5克，水25克
油酥：低筋面粉60克，豬油30克
餡料：豆沙餡150克，咸鴨蛋黃（生）6粒
表面裝飾配料：蛋黃適量，白芝麻適量（生熟均可）
首先制作水油皮面團。將水油皮面團的所有材料混合在一起，充分揉勻，成為面團。
用力揉面，使面團成型。然后將面團移到臺面上，繼續(xù)用力揉10分鐘左右。
請根據(jù)實際情況來調(diào)整水的用量。揉成一個非常非常柔軟的面團。面團一定不能硬，配方中水的用量僅供參考，可能需要酌情增加。我有時候會用到32克左右的水。
揉好的面團捏成長條，均勻切成6份。
將切好的面團整形成圓形（從兩頭不斷往底部收，直到表面成為光滑的圓形）。
整形好以后，蓋上保鮮膜或者濕布，松弛15分鐘。
松弛面團的時候可以來制作油酥面團。將油酥面團的材料（低筋面粉、豬油）充分混合并搓勻，成為面團。然后將面團同樣捏成長條，分成6份。
用手心將油酥面團搓成圓球。
油酥面團做好以后，不需要松弛，可以直接使用。
取一個水油皮面團，壓扁，放上一塊油酥面團，包起來。
包好以后，收口朝下放置。
將包好的面團壓扁，然后用?搟面杖搟開成為長橢圓形。
從一頭向另一頭卷起來。注意卷緊。
卷好的小面團，收口朝上，用手掌壓扁。
再一次用搟面杖搟開。這一次搟開后的形狀會是圖中所示的長條形。
再一次卷起來。
所有面團都卷好以后，繼續(xù)蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘以上。
準(zhǔn)備餡料。
將豆沙餡分成25克/份。
這里使用的豆沙餡，是那種比較硬的油豆沙餡，也就是我們制作廣式月餅所用的那種豆沙餡。不要用那種水分含量較高、很軟的豆沙餡，不然烘烤時候容易爆餡。
也可以將豆沙餡換成紫薯餡、蓮蓉餡等其他餡料，盡量使用水分含量少的油性餡料（廣式月餅餡料）。
將豆沙餡壓扁，包入一粒咸蛋黃。直接用生咸鴨蛋黃即可，不需要提前將咸蛋黃烤熟。
提前將咸蛋黃烤熟再包餡可以減少最后的成品烘烤時間，但是會損失蛋黃的油脂和香味。
接下來就開始包餡了。
將之前松弛好的面團，壓扁。
搟開成為圓餅狀面皮。
將面皮光滑的一面朝手心放置，將餡料放在面皮中心，包起來。
面皮包裹住餡料以后，慢慢往上推，直到完全將餡料包住，并捏緊收口。
收口朝下放置。這樣蛋黃酥就包好了。將所有蛋黃酥都包好。
烤盤里鋪一張油紙。將包好的蛋黃酥面團放入烤盤。表面刷一層蛋黃液。
直接取一個生雞蛋黃攪散，用毛刷蘸蛋黃液刷在面團表面即可。
也可以刷全蛋液，但蛋黃液烘烤后的色澤會更深更漂亮。
搟面杖一端沾水，在芝麻里輕輕蘸一下，使芝麻粘在搟面杖上。然后用搟面杖在面團頂部壓一下，使面團頂部粘上芝麻。
也可以直接將芝麻撒在面團頂部，但那樣看上去會比較亂。用搟面杖粘上去會更好看。
再松弛15分鐘，就可以放入烤箱了。將烤箱預(yù)熱至上下火180℃，將蛋黃酥放入烤箱中間偏下的位置。
烘烤35分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。
請根據(jù)實際情況調(diào)整烤箱的溫度。如果你的蛋黃酥上色過快，可以適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度，要保證烘烤時間至少30分鐘以上，才能使酥皮層次完全舒展，內(nèi)部的生咸鴨蛋黃熟透且沒有腥味。
出爐了。冷卻后即可食用。新鮮出爐的蛋黃酥非常香酥可口。
切開看看！層層香酥，喜歡嗎？
