花了一點時間，把三道雞肉菜整到一起發，因為這三道菜形態和味道雖各不相同，但最初對雞肉的處理卻是大同小異，整到一起，一對比，就會發現同樣的工藝下怎么稍加變化就成就了不一樣的美味。
話說作為白肉的雞肉，熱量不高，雞胸肉尤其以油脂少而受到減肥人群的追捧，但油脂少就很可能意味著烹飪出的肉容易口感不佳，今天這三道雞胸肉做的美味烹飪的過程中也沒放什么油，但卻讓雞胸肉別有一番風情。
雞胸肉的預處理：
首先，我們需要一塊雞胸肉，形狀不限。
如果你想要極細的雞茸，最好采取用刀刮的方式。
方法是用刀刃輕輕的在雞胸肉上刮，雞茸就會一層一層的被刮下來。順著或者逆著紋理都不要緊，但保持一個方向可以更好用力。這個過程稍有些耗時，需要約一刻鐘左右，初試可能時間更長。
刮到最后會剩下一些皮狀、膜狀物，丟棄不用。雞茸則存在容器里。
刮下來的雞茸可以再用刀細細的剁一遍。如果你怕麻煩不想刮雞茸，也可以直接用刀剁，或者用絞肉機攪碎，口感稍有差別，不影響后面的制作。
注意：寫完預處理的部分，后面三道菜的第一步——處理雞肉的步驟我就省略了不寫了，都是重復的內容，統統參這一部分。
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NO.1
咖喱雞肉丸——純手工制作街頭烤丸子
這是這三道當中最麻煩的一道啦，放在第一個出場。但是做出來很有成就感的說。
材料：
雞胸肉一塊、適量鹽、蛋清一個、咖喱粉2湯匙、五香粉1/3湯匙、醬油半湯匙、淀粉2湯匙、洋蔥1/3個、姜適量、料酒2/3湯匙、小半碗清水
步驟：
1、先將雞茸握成一大團，在左右手中反復摔打，這樣可使肉丸更有彈性。之后在摔打過的肉泥中加入鹽、料酒、醬油，用筷子順著一個方向攪拌上勁。之后加入姜末、洋蔥末、五香粉、咖喱粉（一湯匙）、蛋清、淀粉等，繼續順著一個方向攪拌上勁；
2、最后分3次倒入雞肉餡體積一半左右的清水，繼續攪拌；
3、此時的雞肉餡應該很軟，幾乎難以握成形。這時需要一個圓球形的勺子（挖水果球的那種），挖一勺雞肉餡，并將上半部分也整成球形。如果沒有這種勺子，就盡量用手抓住肉餡，從虎口處擠出盡量圓的形狀；
4、鍋中燒開水，待水沸騰后熄火，將勺子放于90多度的沸水中，幾秒鐘之后抖動勺子，成型的丸子會從勺子上脫落。反復3、4次之后可以重新開小火。這么做是為了防止沸騰的水將尚未成型的丸子沖散；
5、同法下入所有的丸子，待丸子浮上水面即可關火，盛出備用；
6、鍋中倒入少許油、下洋蔥片，炒香后加一湯匙咖喱粉，在油中炒勻；
7、倒入雞肉丸，保持小火并晃動鍋子，使肉丸上均勻的裹上咖喱，待到肉丸表面微焦即可食用；
8、做好的肉丸可以用牙簽或者竹簽串起來食用。
小貼士：
1、如果沒有專用的勺子，往餡里加水就不用加那么多，否則由于餡過于稀，用手擠丸子會比較難定形，此時加水的量以肉餡還能成球形為準。
2、如果不用咖喱粉，只用咖喱塊也可以，像煮關東煮一樣，炒香洋蔥，加少許水，融化咖喱塊，然后把煮熟的丸子丟下去煮5到8分鐘。
3、丸子里還可以加入一些其他你喜歡的蔬菜，也可以不做成咖喱口味的，比如做個五香口味，有烤箱的朋友最后更可以烤之，總之變化多多，各位隨心所欲吧：）
最后，順便說一句，俺這個丸子灰常灰常Q，彈力十足，丟在桌上都能彈老高呢。
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NO.2
玫瑰雞茸——臺灣老奶奶家的菜
這道玫瑰雞茸簡單的說是用蒸肉糜的方式完成的，這種風格的菜在北方似乎很少見，我唯一見過的幾次都是在南方的家庭。口味不算重，比較清淡，做的好的話肉糜鮮香十足，吃一勺回味無窮。我自己喜歡吃辣。博里放的重口味的飯菜居多，難得這樣一道清淡的菜肴，不喜辛辣的朋友可以試試。另外這道菜只需要用到蒸鍋，所以帶蒸籠的電飯鍋可以做。 這道菜肴是來源于一本舊菜譜，我到武漢的第一年在書攤上買的。菜譜的作者是一位非常可愛的臺灣老奶奶，里面介紹的很多菜肴都帶著濃濃的閩南風味。在廈門生活了四年，對閩南風格的菜肴已經從最初的抗拒到現在的懷念，買下這本書，總想著有空的時候復制下當時的味道，但卻一直沒有實施。今天這道菜基本沿襲了老奶奶的制作要領，材料上上稍有變化。比如原菜上插了三圈火腿片，中間點綴了青豆，我沒與買火腿，就隨手用洋蔥代替了，表面撒了點碎枸杞。
材料（兩人份）：雞胸肉一塊，蛋白1個（打勻）、洋蔥1/4個（切末）、包菜50g（切碎末）、馬蹄4粒（切碎），麻油少許、蔥姜蒜末適量，淀粉1湯匙、料酒1/2湯匙、鹽適量、少許胡椒、五香粉和糖。（如果有香菇，切碎丟進去應該也會很美味）
步驟：
1、將材料中所有內容混合，順時針攪拌，其中五香粉的量要很少很少；
2、攪拌好的雞肉泥可以整形直接放在盤里蒸，也可以放在一個稍深一點的容器里蒸。不論哪種容器，為了取出方便，蒸前都要先抹點油；
3、蒸鍋里燒開水，水開后放入蒸10-12分鐘即可食用。
老奶奶還準備了一種蘸醬，我覺得怕麻煩就可以取家中任意一種醬代替，不怕麻煩的方子我放這：
少許油爆香蔥姜蒜，倒入由糖（1.5大匙）、醋（1.5大匙）、番茄醬（1.5大匙）、淀粉（1/2小匙）、水（1/2杯）、和少許鹽構成的調料勾芡即可。
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NO.3
雞肉小煎餅——別樣滋味的肉餅
這款小餅比丸子的制作要簡單，就是做餡兒，然后烙。但需要一個平底鍋，最好是不粘鍋的，這樣可以不用放油。制作出的小餅幾乎是純肉啊，那叫一個香。 材料：雞胸肉一塊、青紅椒各半個、洋蔥1/5個、小蔥2根、姜一小塊、雞蛋一個（或只去蛋白）、淀粉兩勺、五香粉和胡椒粉共一湯匙、料酒一湯匙、生抽1湯匙、鹽一小匙
步驟：
1、在切碎的雞胸肉里加入五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、和鹽，攪拌均勻，腌上備用；
2、處理配菜、蔥、青紅椒、姜都剁成細末；
3、打一個雞蛋，將蛋液打勻；
4、將處理好的蔬菜加入肉餡中，之后倒入雞蛋和淀粉；
5、充分攪拌肉餡、將所有食材混合均勻，注意順著一個方向攪拌，給肉餡上勁；
6、平底鍋燒熱、將攪拌好的肉餡整成2cm左右厚的小餅狀放入鍋中；
7、小火將一面煎的焦黃后翻面繼續煎；
8、另一面也煎好之后翻面再重復將兩面煎一下，確保雞肉煎熟即可起鍋食用。
小貼士：
1、小煎餅里還可以加入很多你喜歡的食材，比如藕丁、馬蹄、香菇、包菜等等；
2、如果你是不粘鍋，做這個小餅可以不必放油，但如果你是普通的平底鍋，建議還是煎餅前在鍋底刷一層薄薄的油；
3、如果你怕麻煩、這個餅還可以一次性將肉餡鋪滿鍋底，同樣的方法兩面烙成一張大餅，吃的時候再切成小份，或者用模具扣出形狀，但注意肉餡不要鋪的太厚。
終于介紹完裊，有時間的朋友別猶豫，就趁這個周末趕緊實踐一下吧
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