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這是一副來自17世紀的名畫，是畫家喬萬尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi） 畫的西瓜。
不知道你會不會跟我一樣感慨， 怎么以前的西瓜長這樣吖？
再今天，如果你買到這樣的西瓜，你是不是會回去找老板算賬？
我相信，你也愛吃水果，因為現(xiàn)在的水果真的太好吃了，便宜、營養(yǎng)又豐富，生活在現(xiàn)代社會的人太幸福了。
我們吃了那么多水果，實際上，還有一半以上水果都爛在地里，我們每年都能聽到水果滯銷的消息。
（網(wǎng)紅滯銷水果大爺）
水果好吃本來是好事，但是，太好吃可能會變成壞事，今天，我?guī)Т蠹襾砹私庖幌拢那笆澜裆?/span>
以前的水果和蔬菜，竟然長這樣
水果和蔬菜，進化到今天，已經(jīng)不知道換了多少代了，有網(wǎng)絡(luò)傳言說，現(xiàn)在的香蕉，實際上都不是香蕉，真正的香蕉正在慢慢消亡。
沒錯，以前的果蔬食物，經(jīng)過人類的不斷馴化，和現(xiàn)在天差地別。
我們再來看看這個西瓜的繪畫，它一個橫截面，看起來具有嵌入六個三角形餅形件中的旋渦形狀，雖然西瓜的大小和現(xiàn)在的差不多，但是可食部分只是一點點。
其他部分都是白色和無味的瓜皮，要知道，今天的西瓜可是一個肉美汁甜的大美人。
在古代文化記載中，最早的培育果蔬的記載，大約出現(xiàn)在公元前10000年，種植包括紅棗、橄欖和葡萄等。
到了羅馬帝國統(tǒng)治地中海世界（公元前200年左右）時，水果文化很普遍，人們很喜歡用蘋果、梨子和其他水果作為甜點。
隨著農(nóng)業(yè)商業(yè)的發(fā)展，在植物繁殖也發(fā)生了很大的變化。
公元前1800年，美索不達米亞當?shù)氐霓r(nóng)民們，開始通過嫁接開發(fā)出不同的水果品種。
他們把舊植物，種植一種全新的植物，這些方法中的有一種常見的稱為嫁接，例如，香蕉。
在野外，香蕉幾乎是不能吃的，有很多種子的，在偶爾發(fā)生的一次基因突變中，出現(xiàn)了沒有種子的香蕉，只剩下水果的果肉，并且非常甜香。
為了獲得更多這些沒有種子的香蕉，古代香蕉愛好者用扦插繁殖它們，這個過程大約在一萬年前開始。
幾乎所有水果都一樣，我們今天常見的蘋果、葡萄和其他水果，從它們不那么可口的野生祖宗，也被祖先農(nóng)民培育成喜愛的特性培育水果和蔬菜，合適的大小、無籽、膚美味甜。
白菜和它的親戚西蘭花和芥藍一樣，都由一種古老的品種甘藍（Brassica oleracea）的品種進化而來，最初是一種野生芥菜植物，現(xiàn)在通常被稱為野生白菜。
古代的西紅柿，比我們今天的更小、顏色更深，更像一種小漿果，聽說曾經(jīng)的番茄因為看起來像致命的茄屬植物，歐洲人多年都害怕吃番茄。
在公元前4,000年左右，桃子曾經(jīng)是一種小得像櫻桃一樣的水果，肉很少，經(jīng)過數(shù)千年的農(nóng)民選擇性繁殖，桃子現(xiàn)在長大了64倍，水分和甜度都增加了很多倍。
在歷史的記載中，茄子有各種各樣的形狀和顏色，比如白色、天藍色、紫色和黃色 ，圖中圓圓的形狀，看起來更像是今天未熟的柿子。
而今天的茄子皮滑肉多，聰明的祖先一定花了不少選擇性繁殖的心思。
已知最早的胡蘿卜是在10世紀中葉，在波斯等地生長，這些紫白色有薄的叉狀根的胡蘿卜看起來像一種樹根，而今的胡蘿卜，完全大變樣，甚至還有水果胡蘿卜，吃起來甜甜的脆脆的。
玉米的繁殖變化也是相當戲劇性，左圖為在公元前7000年馴化的玉米，如今，玉米比9000年前大100倍，甜度也高了N倍，不知道你吃過水果玉米嗎？這簡直堪稱整容啊！
看到這里，很多人可能會想，生活在現(xiàn)在真的很幸福啊，可以吃到各種美味的水果，甚至吃到各種反季節(jié)的水果，比如說，我們一年四季都能吃到草莓，西瓜。
但是，真的是這樣嗎？
健康的水果，真的要被糖毀了
水果一直都是健康的代名詞，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維，而且，我們總認為，天然的食物就是健康的，安全的。
實際上，現(xiàn)在進化出來的很多天然食物，都變得越來越不健康。
我們看看之前的舊石器時代的果蔬，干癟暴瘦的樣子，看著都不美麗，吃起來也沒有現(xiàn)在這么甜。
以前的水果甜不甜，我們可以問問現(xiàn)在七八十歲的老人家，有沒有同樣的感覺，我的爺爺奶奶是這樣跟我說的，以前的果子沒有現(xiàn)在甜，現(xiàn)在的果子吃起來，和吃糖的感覺差不多。
為什么現(xiàn)在的水果越來越甜呢？
→ 首先，這是進化的結(jié)果
我們知道，水果的甜味主要來源于果肉中的糖分，糖是動物的能量之源，為了獲得能量，動物自然偏愛含糖多的甜味水果。
水果也很聰明，為了讓動物幫忙散播種子，它們把所有的糖分都集中到了果實上。
在進化中，那些糖分高的品種，就有更多機會被傳播、繁殖，慢慢的，水果變得越來越甜。
(圖片來源：Hunterhunts.com)
當然，最最主要的原因，還是靠我們?nèi)祟悾總ゴ蟮目茖W家。
→ 其次，這也是我們?nèi)祟愖约旱倪x擇
人都喜歡吃甜的，這是動物的天性，現(xiàn)在去買水果，普通人最愛問的一句話就是，老板，水果甜不甜？
沒錯，不甜的水果就沒人吃，就會遭到市場的拋棄，賣不出去了，農(nóng)民自然也不會種植。
水果越甜，消費者越喜歡，農(nóng)民越喜歡種植。
農(nóng)業(yè)科學家為了順應(yīng)市場的需求，靠嫁接、組培等新農(nóng)業(yè)技術(shù)，大量培育繁殖各種甜度高的水果。
通過一代代不斷優(yōu)選，水果的品種自然越來越甜，這種不僅是自然界物種進化優(yōu)勝劣汰的呈現(xiàn)，也是商業(yè)市場出現(xiàn)的必然。
公元前8000年，新幾內(nèi)亞人馴化甘蔗以后，人類開始嘗到來自果實的甜蜜幸福。
11世紀，當十字軍第一次嘗到甘蔗糖的美味的時候，這種美麗的、高貴的食材很快成了富人的昂貴美食。
（被糖侵害的貴族牙齒）
那時候的人，從沒想過，這么純天然的美食，竟然可能會危害人類的健康。
自從人類品嘗到這種甜蜜的幸福后，開始變得一發(fā)不可收拾，人類糖攝入量年年攀升，當然，各種慢性病也開始滋生，糖尿病、高血脂、心臟病、老年癡呆等等。
所以，關(guān)于進化的水果，我很贊成這樣一句話：不是植物進化出了甜的味道，而是人類進化出甜的味覺。
為什么現(xiàn)在的水果，不能多吃？
水果本來很健康，如果糖分少一點，營養(yǎng)成分還真不錯，但是，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果除了糖分越來越高，其他有益健康的營養(yǎng)成分卻越來越少。
（截圖來源：每日郵報）
甚至，有研究發(fā)現(xiàn)，如果你把水果當做加餐，還有很多健康風險。
我們經(jīng)常說，一天一個蘋果，醫(yī)生遠離我，這個實際上沒有任何科學依據(jù)。
2011年，一項研究發(fā)現(xiàn)，在一小群超重男性的日常飲食中加入一個“美味可口”的蘋果，導致甘油三酯水平升高（增加心血管疾病風險）。①
這一結(jié)果的出現(xiàn)，是由于“蘋果含糖量高、抗氧化的多酚含量低”，也就是說，正常能吃飽的日常飲食中，再加一個蘋果，帶來的害處，可能蓋過了它帶來的益處。
沒錯，把現(xiàn)在的蘋果當零食，不僅僅不會讓醫(yī)生遠離你，可能讓你經(jīng)常進醫(yī)院。相關(guān)閱讀→一天一個蘋果，八周之后，奇跡出現(xiàn)了...
1個蘋果（242g）含糖量大概25克，7塊方糖那么多，酒足飯飽之后，吃一個蘋果，這簡直就是害自己。
（一個現(xiàn)代蘋果的含糖量非常高 from knowaboutsugar.com）
再來看看，100g的荔枝含有14g左右，香蕉是20g左右啊，這樣的含糖量，真的超出了挺多的量。
不過，吃整個水果還不算恐怖，一系列水果蔬菜的衍生品，才是真的讓人擔心，果汁、果醬、干果，等水果加工而成的食品，最恐怖。
這些水果加工產(chǎn)品，比水果更恐怖
越來越多的人意識到，含糖飲料不健康，比如說可樂，很多人開始選擇喝無糖可樂，還有很多人開始選擇喝果汁，因為果汁是天然的，特別是鮮榨果汁，一直打著健康，無添加的稱號。
實際上，果汁和含糖飲料中糖，差別不大，果汁就是一杯濃縮糖水。
一瓶350毫升的可口可樂，含有大概40克糖，而同樣容量的蘋果汁，含有39克糖。
你可能會問：這是商場里的加工果汁含糖量吧？并不是，是100%鮮榨果汁。
撇開防腐劑和勾兌好的化學糖水（如高果糖漿、玉米糖漿、白砂糖），這樣100%的原榨果汁，對人體的危害也相當大。
當你吃整顆水果的時候，需要花費一些時間來咀嚼和吞咽，它的糖包含在纖維結(jié)構(gòu)之中，在消化過程中也會緩慢分解。
所以，整顆水果的糖分，會被慢慢得一點點的輸送到肝臟中，這對肝臟來說，負擔沒有那么中，不容易超載。
但是，如果你喝了一大瓶果汁，就相當短時間內(nèi)，迅速吃掉了好幾個水果中的糖。
這就導致大量的糖被吸收，并且火速輸送到了肝臟，導致脂肪肝、痛風等問題，這個過程和喝其他高糖飲料是極其類似的。
(加州大學羅伯特教授)
果汁里面的果糖含量很高，而它主要是由肝臟來代謝，可以想象肝臟的工作負荷此時有多大。
當果糖涌入太多，肝臟就開始忙起來了，一方面它得玩命代謝果糖，另一方面得把過剩的果糖轉(zhuǎn)化為脂肪。
脂肪開始在肝細胞中積聚，這種積聚很可能最終導致非酒精性脂肪肝，但它和飲酒過量造成的脂肪肝是類似的。
經(jīng)常喝果汁，還會有其他健康風險，比如會引發(fā)痛風、禍害牙齒，還可能造成肥胖，導致胰島素抵抗、糖尿病。
→ 果醬
果醬，是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。
聰明的古代人們制作果醬用來長時間保存水果，水晶體和鮮艷的顏色同時，還可以提高了食欲，讓他們吃更多。
但是，如果你用心留意醬的營養(yǎng)成分表，（以下列為例）每100克果醬的含糖量赫然寫著63.5克。
（做果醬的過程圖片：compoundchem.com）
而100克草莓原本含糖量只有大概6克，草莓醬中的糖含量翻了將近10番，所以毫不夸張地說，果醬的本質(zhì)是“添加糖+水”。
→干果
干果，是通過干燥方法，除去水果中的水分，果實收縮，留下能量密度高的部分，常見的有葡萄干、香蕉片、無花果干、杏干等等。
干果比新鮮水果保存時間長，而且攜帶方便，所以很受人喜歡。
但是，干果因為脫去水分，所以糖被大量保存下來，加上有的干果在加工過程，還會給其加入更多的甜味劑。
干果因為體積小，很容易吃多，吃一斤葡萄干，比一斤葡萄，攝入的含糖量要高很多倍。
所以，吃干果和喝果汁一樣，很多時候等于是在吃一塊濃縮糖。
關(guān)鍵的瘦龍說
不要被水果中那些營養(yǎng)成分所欺騙，現(xiàn)在的水果、果汁，真的不是什么健康產(chǎn)品，確實好吃，如果特別想吃，就一定要學會控制量。
