立秋說話又到了，人們又開始熱議“貼秋膘”的事情：要不要貼秋膘？怎么貼秋膘？吃什么貼秋膘？
先說說什么叫做“膘”。從字典中的說法來看，膘就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，貼膘就是長肉的意思。也有解釋說膘是“牛脅后髀前合革肉”。說到這里，恐怕女士們對貼秋膘的熱情就會一落千丈了吧。其實，常說的牛馬“膘肥體壯”，是肌肉充實活力十足的狀態(tài)，絕不是大腹便便那種虛胖。
貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒有空調(diào)，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。到了立秋之時，好容易暑熱減退，食欲恢復(fù)，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節(jié)，各種食物供應(yīng)日益豐富，有足夠的營養(yǎng)資源可以享用；二則立秋之后天氣會日益轉(zhuǎn)涼，為了應(yīng)付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖御寒。按老話兒，如果秋日不做營養(yǎng)儲備，冬春抵抗力差，就容易罹患各種疾病。
傳統(tǒng)上，貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種面食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。
問題是，現(xiàn)代都市人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？看來，這是一個非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什么營養(yǎng)，然后按需求補足即可。脂肪是大可不必增加的，因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時俱進(jìn)的貼法兒了。
推薦貼秋膘食品：
——綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內(nèi)維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個問題。
——各種發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個好處。發(fā)酵時微生物會產(chǎn)生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。
——各種薯類。薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維比較豐富。古人認(rèn)為它們“滋補”，很可能是因為它們有利于提高胃腸的消化吸收能力；而現(xiàn)代研究認(rèn)為它們作為主食食用有利于預(yù)防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，就是非常好的健康主食。
——各種蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營養(yǎng)上的優(yōu)勢。蛋類的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應(yīng)當(dāng)適當(dāng)補充的營養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小，對兒童尤其是重要的營養(yǎng)來源。目前流行病學(xué)研究已經(jīng)確信，健康人每日吃一個帶黃的雞蛋，不會引起膽固醇升高問題；糖尿病人每周限制在4個雞蛋以內(nèi)也是不用擔(dān)心的。
——各種堅果。每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。最好不要炒得太干太燥，因為入秋后氣候會日益干燥，多吃炒干的堅果嗓子會不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果。
對于那些身體瘦弱、貧血、低血壓、怕冷的人，推薦趁秋涼來臨適當(dāng)吃點牛羊肉，必要時少量補點肝臟、心臟、腎臟之類富含鐵的食材，配以足夠的主食，對改善健康、提高抗寒能力有好處。至于已經(jīng)有高血脂、脂肪肝的人，就不用刻意再增加食量了，倒是可以趁機多鍛煉健身，讓肉緊實一點，脂肪比例低一點。膘不肥，至少體壯些。
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