這些年因為炸薯條、炸薯片等高熱量加工食物給土豆等薯類帶來了很不好的聲譽，讓人一想到它們就聯想到長肉。其實薯類是一類非常好的食物，合理烹調不但不會長胖，還有減肥美容的功效。薯類包括：土豆，紅薯，山藥，芋頭，紫薯，涼薯等。薯類里含有很多淀粉，平均約20%，所以可以作主食。同時又含有很多維生素C、胡蘿卜素、柔軟的膳食纖維，還可當做蔬菜。只不過長期以來，土豆紅薯在人們心目中一直是比較低檔的食物，很不受重視。直到被油炸成了薯條薯片，才又被人注意。而本來非常健康低脂的土豆卻變成了高脂肪、垃圾食品的代名詞。真是冤枉了土豆這位好同志。以土豆為代表的薯類所含營養十分豐富，蛋白質的質量很高，各種氨基酸比例合理，還有碳水化合物、維生素B、C，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素。尤其是土豆中的維生素C含量不僅高，約27mg/百克，比西紅柿高得多，更是蘋果的近7倍，而且在蒸熟后也不易被破壞。想通過食物補充維C的，可不要忘了土豆哦。薯類還含有柔軟而豐富的膳食纖維，對預防便秘很有效。
正確吃土豆可幫助減肥：
土豆的脂肪含量只有0.2%，幾乎可以忽略不計。卻又同時含有豐富的營養，比米面的營養更全面，用蒸煮的土豆代替部分主食，會使主食營養更全面，熱量更低，減肥效果更好。讓人長胖的，是不合理的加工方法。油炸薯條、薯片，拔絲紅薯，炸土豆丸子，就是名副其實的長肉食品了。現在有一些號稱非油炸的薯片，成品的模樣和傳統炸薯片一樣，號稱是烤出來的，更健康。但實際上，雖然沒有經過炸這一道工序，制作過程中卻仍是加入了非常多的油，否則土豆根本無法成為薯片的形狀和脆感，而且用的什么油，也實在不好說。吃這樣的薯片，可不要以為對減肥有利哦。一種食物是否能稱得上是“減肥食物”，除了它的熱量、脂肪含量要低，還要看烹調方式是否合理，更要把它放到整個膳食結構中去衡量。用相對熱量低的食物去代替相對熱量高的食物，才能使總熱量下降，才會達到減肥效果。而不是已經吃飽喝足了，再來點所謂的“減肥食物”，在這種情況下，這個“減肥食品”絕對是增肥食品了。
