夜宵王牌之銷魂烤茄子
用料
茄子一根；蔥or香菜一把；燒烤醬；蠔油1/2匙（5g）；生抽1匙（5g）；食用油1匙多一點(diǎn)（8g）；白砂糖少許（一點(diǎn)點(diǎn)，稱不出分量）；鹽少許（一點(diǎn)點(diǎn)，稱不出分量）；孜然1/2匙（1g）；辣椒粉（不吃辣的可以不放）1/2匙（1g）；蒜泥3-4瓣
做法
材料就這么多，別看茄子看上去體積大，但烤完就縮了，所以建議大膽多烤一點(diǎn)。
茄子洗干凈以后表面刷一層油，我用了帶凹凸的烤盤，如果家里沒有的話普通烤盤也可以，建議墊錫紙，啞光面超上。
烤箱提前用200度預(yù)熱好，然后放入茄子烤40分鐘。
第一次烤的話要觀察茄子的狀態(tài)，烤箱的溫度和時(shí)間都需要自己測試，測試方法看步驟5
烤制過程中可以做烤茄子醬，將配方中所有醬料混合，蒜瓣剁成泥或者用壓蒜器壓成泥。
鹽的用量要控制下，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，多了會(huì)咸。
40分鐘后取出茄子用筷子按一按（不是戳破），像這樣能輕松按扁就說明烤好啦~如果按不動(dòng)就說明還需要再烤哦~
第一次烤建議烤到30分鐘時(shí)就拿出來測試一下，找到自家烤箱的脾氣。
烤好后切開，注意不要完全分成兩瓣，用筷子隨意巴拉一下就能很容易把茄子肉和茄子皮分離開啦~
將調(diào)好的醬汁鋪滿茄子表面。
烤箱上火230度下火180度預(yù)熱好，然后放入茄子烤10分鐘即可。
出爐后可以撒蔥花or香菜or熟芝麻粒~
吃之前拌勻就好啦~
看！可以吃得超干凈，一個(gè)不過癮啊~
微波爐版麻醬茄泥
用料
長茄子1根；芝麻醬40g；香油10g；鹽3g；生抽醬油8g；大蒜2瓣；香菜段少許
做法
長茄子去蒂，切成兩段，用刮皮刀削去皮，然后用保鮮膜包裹好，用微波爐高火打5分鐘左右。
小貼士：茄子帶皮用微波加熱后的口感會(huì)不那么好，略柴。所以推薦去皮后加熱，能吃到非常軟嫩的口感。
芝麻醬中加入香油，稀釋至可以流動(dòng)的狀態(tài)。
小貼士：用香油稀釋芝麻醬會(huì)更香，但如果覺的太膩，可以用溫水代替香油，但味道上會(huì)稍遜一些。
將加熱好的茄子放入一個(gè)大碗中（小心燙手），用兩根筷子插入茄子，然后將茄子拆成一條一條的。
倒入稀釋后的芝麻醬，均勻撒上鹽，然后用筷子攪拌均勻，盛入盤中。
均勻淋上醬油，撒上適量的蒜碎和香菜段，吃之前拌勻即可。
好吃的醬香茄子，廚藝好的一定要試試
用料
茄子（大的紫茄子）；鹽、生粉、油；豬肉末、大蔥；姜、蒜、豆瓣醬
做法
茄子去皮切條狀，把茄子放在一個(gè)大碗中，加入鹽、生粉。
茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動(dòng)碗來使生粉裹在茄子上。
熱油，油冒煙，放入茄子。
炸到表面變色或者表面變硬。
撈出控油。
熱鍋少油，放入肉末爆香。
下大蔥、姜、蒜炒香。
隨后放豆瓣醬炒香。
加入適量水（根據(jù)茄子的量來放水，一個(gè)大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。
水沸騰以后倒入茄子。
大火煮到汁水和茄子達(dá)到合適的比例，即可出鍋
就說好不好吃吧~
不建議新手嘗試，比較難。
茄子豆角絕佳的下飯菜
用料
豇豆一把（長）；茄子2根；蔥、姜、蒜、干辣椒；生抽、蠔油；油、鹽、雞精；生粉/紅薯淀粉
做法
蔥、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子。
茄子撒上生粉，表面裹一層就行。
冒煙的油，放入豇豆炸到表面呈褶皺狀撈出。
再放入茄子，表面有硬度就撈出。
鍋中少油，放入蔥姜蒜、干辣椒。
隨后放入生抽、蠔油、倒入生粉水（生粉+水混合），鍋中稍微混合均勻。
放入豇豆、茄子、鹽、雞精，快速翻炒均勻即可。
—金牌風(fēng)味茄條
用料
材料：長茄子、花椒粒、干紅辣椒、香菜、大蒜調(diào)料：家楽蕃茄醬、生抽、白醋、淀粉
做法
長茄子洗凈，切去茄蒂
用刀切成段
然后慢慢沿茄子皮切一圈下來，中間的茄子芯不要（別浪費(fèi)，芯可以用微波爐加熱，用蒜泥拌著吃）
茄子切成細(xì)條
茄子切成茄條裝進(jìn)盆里
倒一點(diǎn)水用筷子拌勻
加入一些玉米淀粉拌勻
讓每根茄條均勻沾滿淀粉
鍋里加入食用油，燒到八成熱加入茄條
調(diào)到中火，一次別炸太多茄子
茄條炸至金黃色
茄條撈出控油
取一個(gè)小碗，三勺番茄醬（家楽番茄醬）+兩勺白醋+半勺生抽+一大勺綿白糖，調(diào)勻備用。（各個(gè)品牌的調(diào)料味道都不同，調(diào)料可以根據(jù)自己口味邊嘗邊調(diào)節(jié)）
大蒜切成蒜末，干紅辣椒去籽用剪子剪成細(xì)絲，花椒粒備用
材料準(zhǔn)備好了？開火
鍋里倒一些食用油，油熱加入適量花椒粒炒香
再加入干辣椒絲煸炒
蒜末熗鍋
倒入提前調(diào)好的料汁
把調(diào)料拌勻
料汁炒至濃稠，停火
盛到小碗里，喜歡可以加一點(diǎn)點(diǎn)香菜末
脆脆的茄條
茄條蘸著醬汁吃
好好吃哦！
也可以臨吃前倒入醬汁
超有食欲吧？
每一個(gè)品牌番茄醬味道都不同，至于怎么用要看個(gè)人的口味與喜好！
下飯好搭檔—茄子炒豆角
用料
調(diào)料汁；味極鮮2湯勺；蠔油1湯勺；啤酒2湯勺；陳醋少許；白糖少許；鹽少許；白胡椒粉少許；其它；茄子1-2根；豆角適量；紅尖椒或干辣椒適量；大蒜適量；蔥幾根；淀粉適量
做法
準(zhǔn)備好材料.
茄子要挑選嫩些的.
顏色選烏暗的.
花萼下部有一片綠白色的皮.
辣椒可以用這種紅尖椒或小米椒.
也可以用干的辣椒.
放多少.放哪種..
主要取決于.
自己喜好和能接受的辣度.(?￣???￣??).
茄子洗凈.切成條狀.
撒一點(diǎn)鹽或放淡鹽水中浸泡.
這樣不容易變黑和吸油呀..！
豆角掐成段.
鍋里燒水.放幾滴油和一點(diǎn)鹽.
水開后把豆角放入燙至變色撈出.
放入涼水中浸泡涼透..！
把大蒜.蔥.辣椒切好.
調(diào)料汁里的：
味事達(dá)味極鮮.蠔油.糖.啤酒.白胡椒粉.
全部放入碗中混合均勻.
糖和鹽放一丟丟就好.提個(gè)味.
主要是用味事達(dá)味極鮮來調(diào)味.
味極鮮咸鮮適中.和口感豐腴的茄子以及爽脆的豆角搭配再合適不過.
取一個(gè)口徑小一些的鍋.
放比炒菜多一點(diǎn)的油.
油7成熱的時(shí)候.
把擠干了水分的茄子分次放入炸.
炸至微變色時(shí)裝出放廚房紙上..！
鍋里倒一點(diǎn)底油.
把蒜末放入爆香.
如果用干辣椒或小米椒的.
現(xiàn)在要一同放入.
把豆角放入翻炒.
如果喜歡吃帶一些干煸的.
可以把豆角也放油鍋中炸一會(huì).
放入茄子.翻炒均勻.
把調(diào)料汁倒入..
燜一會(huì)兒入味.
把紅椒.淀粉水放入勾芡.
出鍋時(shí)撒上蔥花裝盤..！
燒椒茄子
用料
長茄子2-3根約300g；各種辣椒/青椒/甜椒共約300g；蒜頭3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜數(shù)根
做法
將各色辣椒/青椒/甜椒都洗凈晾干，將平底鍋燒熱，鍋內(nèi)不要放油直接放入辣椒
中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點(diǎn)，辣椒變軟時(shí)盛出待用
繼續(xù)保持中火，將茄子切長段并剖半后也下鍋干煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻
將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝?nèi)ィ瑢⒗苯返淖讶サ?/p>
將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調(diào)味汁拌勻即可
肉醬奶酪焗烤茄子
用料
馬蘇里拉奶酪絲；紅椒粒；長茄子；豬肉末；蒜泥；姜蓉；鹽；糖；雞精；生抽；油；香蔥末
做法
把茄子洗干凈，用切在中間劃一刀，取出部分切肉切丁，不要?jiǎng)澊┠ㄒ稽c(diǎn)鹽壓壓，有點(diǎn)變軟了
將肉末、紅椒粒、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、香油、少許水拌均勻
加入切好的切丁拌勻成餡
用小勺將拌勻的餡抹進(jìn)茄子里
鍋燒熱加少許油將茄子入鍋中小火
改好鍋蓋烤烤4分鐘
4分鐘后開蓋茄子已經(jīng)基本熟了
在茄子釀上放上馬蘇里拉奶酪絲
再次蓋上鍋蓋改小火烤2分鐘左右
烤到茄肉軟爛，奶酪融化時(shí)取出來，撒點(diǎn)蔥花、即可裝盤
紅燒茄盒
用料
長茄子；豬肉餡；韭菜；面粉；鹽；老抽；香菜；蒜瓣
做法
1、生肉餡加蔥末、鹽、胡椒粉，醬油，料酒調(diào)味，順時(shí)針調(diào)拌均勻后加入適量韭菜丁做餡；
2、茄子洗凈切成片，兩片之間不要切斷，加入適量肉餡；
加好肉餡的茄盒每個(gè)都裹好干面粉；
電餅鐺刷入適量油，放入茄盒煎制；
茄盒煎5分鐘左右，皮煎黃，茄盒變軟就好了；
炒鍋加入油，爆香蒜瓣，擺入煎好的茄盒，烹入老抽及適量熱水燉煮；
1、煎制的過程茄盒基本都熟了；
2、炒鍋中撒入適量鹽，再燜10分鐘左右使之更入味即可裝盤，撒香菜碎；
鮮香美味的茄盒裹著淡淡的韭菜香氣，味道好極了
肉末茄子粉絲煲
用料
茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，姜末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老干媽1大勺；清水150毫升
做法
茄子洗凈去頭去蒂切長細(xì)條狀的滾刀塊，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。
粉絲提前用涼水泡軟。
肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。
起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進(jìn)去煸炒至顏色發(fā)白，撈出。
鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。
把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。
倒生抽、老抽進(jìn)去，放入粉絲，翻炒2分鐘。
轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。
趁熱吃吧~
給大家看一下，我用的是這種粉絲。
魚香茄子
用料
茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；蒜；香醋；生抽；鹽；糖
做法
步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！
步驟02：將茄子入油鍋中炸。因?yàn)樽约矣驼ㄊ称凡幌裢饷婺菢臃磸?fù)用油，所以建議準(zhǔn)備小而深的鍋?zhàn)樱体伇容^合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創(chuàng)店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個(gè)高端點(diǎn)的小奶鍋，蠻實(shí)用的！
步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
步驟04：準(zhǔn)備調(diào)料。這里科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，所以取名為【魚香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是咸酸鮮，所以少不了生抽和醋。
步驟05：準(zhǔn)備調(diào)料汁和輔料。
所示：
左上：豆瓣醬備好；
右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至于味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！
左下：蒜末；
右下：蔥花。
步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會(huì)嚴(yán)重影響口感。這里還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因?yàn)榍炎颖旧碛驼ㄟ^，食用過量的油會(huì)對身體造成負(fù)擔(dān)哦！
步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步驟08：倒入準(zhǔn)備好的魚香汁，繼續(xù)翻炒。
步驟09：炒均勻后，撒上蒜末，翻炒幾下準(zhǔn)備出鍋。
嗯！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個(gè)人吃，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔！
超下飯做法超簡單的回鍋茄子
用料
長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升
做法
準(zhǔn)備材料
茄子洗凈切成段
中間再切一刀剖成兩半
切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃?xì)庠?5分鐘。
趁蒸茄子的時(shí)候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準(zhǔn)備就緒進(jìn)入下一步
鍋內(nèi)放比平時(shí)做菜稍微多一點(diǎn)兒的油，多一點(diǎn)兒就好哦，不多放也行的其實(shí)
肉末下鍋炒至微焦
所有佐料一起倒進(jìn)去，煸炒2分鐘
倒耗油
倒蒸魚豉油
倒美味鮮，然后翻炒均勻
把蒸好的茄子倒進(jìn)去
翻炒一分鐘
重點(diǎn)來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時(shí)候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會(huì)的話就卯足勁搗吧
全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食欲？是不是迫不及待了？那還等什么，趕緊開飯吧:）
咸魚茄子煲
用料
長條茄子3-4根；梅香咸魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米淀粉適量
做法
梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，
放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的咸魚粒
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可，
因?yàn)樯板佌加茫抑苯佑玫某村仯M量用砂鍋，味道會(huì)更棒！
出鍋！
有了這份燒茄子，我能吃掉三碗飯
用料
茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；淀粉1勺；醬汁兒（湯勺）；9度醋（低度數(shù)自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；鹽適量，覺得調(diào)味兒醬汁淡就加點(diǎn)
做法
按照用料表調(diào)醬汁兒：
米醋1湯勺、白糖1湯勺、蜂蜜1湯勺、生抽2湯勺、水半碗（想茄子更軟爛，可以再多些水）
茄子切滾刀塊，這樣容易入味
姜切末，蒜拍開
茄子表面撒淀粉，包裹均勻，這樣可以少吸油；且燉出來的湯汁粘稠
鍋中放油，炒至茄子軟身，盛出
鍋中再刷油，將姜末、大蒜爆香后；
再加入醬汁，煮開！
放茄子，小火燉煮至鍋中留有少量湯汁，即可出鍋（）。
別燉到?jīng)]有湯汁了，還要用這個(gè)拌飯呢，超級好吃！
蓋在熱乎乎的米飯上，撒小蔥花裝飾，完結(jié)撒花！開吃！
土豆燉茄子
用料
茄子二根；土豆二個(gè)；小米椒適量；大蒜適量；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量
做法
小米椒切碎.
大蒜拍扁..
如果不能吃太辣的.
就把小米椒換成那種不辣的紅泡椒.
但是不能現(xiàn)在放.要改到快出鍋時(shí)候放！
土豆去皮..切塊
鍋中放油..
放入小米椒和大蒜爆香..
再放入土豆塊..
再把洗凈的茄子.
用手撕成大塊.丟鍋里！
翻炒均勻..
放生抽.白胡椒粉.白糖.
然后倒入水進(jìn)去..
能蓋過茄子和土豆的！
水開后轉(zhuǎn)中小火慢燉..
燉至土豆和茄子軟爛..
放入鹽..
如果水還多.就開大火收汁..
湯是不需要完全收干的.
拌飯無敵好吃！
出鍋前放雞精.芝麻油.蔥花..
土耳其名菜Imambayaldi
用料
現(xiàn)磨黑胡椒粉適量；紫皮大長茄子2個(gè)；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；紅、綠甜椒各一小塊；西紅柿2個(gè)；番茄醬200g；大蒜4+3瓣；植物油適量；歐芹碎適量；鹽適量
做法
茄子洗凈切0.5cm厚片，用適量鹽腌半小時(shí)，去掉一部分水分
腌茄子的時(shí)候準(zhǔn)備餡料：番茄用熱水燙一下去皮切丁，4瓣大蒜切末，鍋中入適量油燒熱，把大蒜放進(jìn)去炒香，然后放番茄碎，放鹽，放番茄醬，大伙燒開轉(zhuǎn)中小火燉，燉一會(huì)汁變黏稠了放歐芹碎和現(xiàn)磨黑胡椒粉繼續(xù)燉到稀粥狀即可關(guān)火，盛出待用
剩下的3瓣大蒜切末；洋蔥切條；胡蘿卜切丁；紅、綠甜椒切丁；
炒鍋入少許油燒熱，下蒜末炒香，下洋蔥炒香，下胡蘿卜和紅、綠甜椒丁繼續(xù)翻炒一會(huì)，下入剛剛做好的番茄醬，再放一些歐芹碎和黑胡椒粉炒到湯汁收的差不多干關(guān)火，盛出待用
茄子腌好倒掉水分，把表面多余的鹽也盡量去掉（不然會(huì)過于咸）
干凈的炒鍋放足量油（炸東西的用量），油溫7成熱時(shí)分次下入茄子片略炸一下（時(shí)間約10-20秒，不要讓茄子吸飽油），撈出瀝油
烤箱220攝氏度預(yù)熱；
烤盤鋪一層錫紙，鋪一層茄子，鋪一層餡料，再鋪一層茄子，再鋪一層餡料，最后再鋪一層茄子
把烤盤送入烤箱中層，上下火220度烤30分鐘，再調(diào)到175度烤15分鐘
拿出切塊裝盤，搭配清爽的沙拉和樸素的主食面包吃。
