臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。
在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己制作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜肴，深受大家的喜愛。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生姜一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（約15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉中小火，煮約15分鐘；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲，大蒜切粒，香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
經驗分享：
1.臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之后再炒，可減輕咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了；
2.臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。
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