相信大家都知道，我國的烹飪方式在全球來說都是最復雜多樣的，什么煎、炸、燜、煮、燉、炒、燴等等。各種烹飪方法都有自己的特點，其中 “炒”是最普通的一種手法，也是最為基礎的一種，不過雖然炒是最基礎的烹飪手法，但是卻不是最簡單的，因為炒菜需要注意火候，火候掌握不好，菜炒出來也就不好吃。
小炒牛肉，看到這個菜名就知道烹飪方式就是炒，這道菜比較可以看出一個人做菜的經驗。常常有人炒不好這道菜，炒出來口感很差，總是塞牙，而塞牙的原因就是因為牛肉炒得太老。牛肉會炒太老基本上就是兩個原因：1、牛肉腌制不到位。2、炒菜時火候沒掌握好。往下看，小編教你怎么做才不會炒太老。
【食材】牛肉、食鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉、生姜、大蒜、泡椒、小米辣、香菜
【做法】
1、 首先將將買來得牛肉輕易干凈，洗好后用刀切成薄片，接著將切好得牛肉片放入清水中浸泡清洗，將血水清洗干凈，洗好后抓出水分，放入碗中備用。
2、 將生姜、小米辣、香菜清洗干凈，生姜切末，小米辣切圈，香菜切段備用，大蒜剝好后切成蒜末，將泡椒切圈備用。
3、 往牛肉中加入一勺食鹽、半勺雞精，一勺生抽、少許老抽、一點好了就、一勺蠔油，用手抓拌均勻，抓勻后加入一勺干淀粉，再次抓勻，接著在加入一勺食用油抓勻放一邊腌制15~20分鐘備用。
4、 開火起鍋，往鍋中加入適量食用油，將油燒熱后下入生姜末和大蒜末翻炒出香。炒香后加入泡椒和小米椒繼續翻炒均勻，將辣味炒出。接著將牛肉下入鍋中，大火快速翻炒，將牛肉炒熟后下入香菜，翻炒均勻就可以關火出鍋了。
【文末小貼士】
1、 牛肉切好后再放入清水中清洗一遍，這樣可以將牛肉中的血水洗出來，在炒得時候就不會有腥味。洗出血水的牛肉也不需要滑鍋，節省了牛肉翻炒的時間。
2、 加淀粉腌制可以鎖住牛肉，使牛肉充分入味。駕駛擁有可以防止牛肉粘連、粘鍋。
這道小炒牛肉是一道經典湘菜，味道以鮮、辣為主，炒出來香氣撲鼻，鮮辣爽口，牛肉滑嫩入味不塞牙，非常適合下飯。趕緊收藏起來，自己做做看吧。
