胡蘿卜存在的時間已經很久很久，也相信大家對于胡蘿卜的功效與作用都略知一二，但是你知道胡蘿卜的營養還有哪些嗎？知道胡蘿卜怎么吃對人體是好的嗎？今天我們一起來看看一位老中醫對于胡蘿卜的認識吧。
李時珍是明代的醫學家，據《蘄春縣志》記載，為了收集整理一些民間中草藥的藥理和藥性，他經常獨自一人去采藥，也就是在這途中，它知道了胡蘿卜能養生延壽。
一日，李時珍來到一處懸崖絕壁旁，見到一位采藥老翁，鶴發童顏，氣色紅潤。手腳利落，令李時珍十分驚嘆。
原來，這老人是隱居這深山里的老隱士，雖年過百歲，卻眼不花、耳不聾，身體非常健康。隨后，李時珍便和這位老翁攀談起來。當李時珍問他有什么養身延壽之道時，老人淡淡一笑道：山野之人，淡食為道；清心寡欲，樂善好施；曲中自然，靜心為上……老人隨手指了指竹簍里的木耳和胡蘿卜說：“喏，就是常常吃這些?！?/p>
老翁的這一席話，讓李時珍備受啟發，回去后就開始了潛心研究，終于得出結論，經常食用胡蘿卜燴木耳對人體是有著很大的功效的，于是他就將這一食療方介紹給了更多的人。下面就是這一食療方的具體做法，一起來看看吧。
胡蘿卜燴木耳
食材
胡蘿卜50克，木耳50克，油、鹽、糖、生抽、雞精、料酒、姜各適量。
做法
1、木耳用冷水泡發洗凈，胡蘿卜切片備用。
2、鍋置火上倒油，待油燒至七成熱時，放入姜片煸炒，隨后放木耳稍炒一下，再放胡蘿卜片。
3、當你感覺到木耳和胡蘿卜充分炒熟之后，再依次按順序放適量的料酒、鹽、生抽、糖、雞精、炒勻就可以裝盤了。
營養分析
中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、補腎、透疹、降氣止咳等功效。另外，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿卜還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質等。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌癥的蔬菜”。
木耳可以使人能益氣強身，還可以起到活血效能，長期食用木耳，氣血兩旺。因為木耳有一種膠蛋白的物質，所以可以調節疏通腸胃，而且具有潤滑腸道的良好功效，使人可以容光煥發。
除此之外，胡蘿卜還有怎么樣的功效
胡蘿卜營養價值以及功效
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
飲食搭配
與胡蘿卜相克的食物
蘋果
胡蘿卜中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C，一起吃會降低其原有的營養價值。
油菜
胡蘿卜所含的維生素C分解酶，會破壞油菜中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收。
山楂
山楂富含維生素C，而與胡蘿卜同吃會破壞其營養成分。
木瓜
胡蘿卜中含有維生素C分解酶與木瓜同食，會破壞木瓜中的維生素C。
白蘿卜
胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值大為降低。
醋
醋會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，降低其營養價值，因此二者不宜同食。
大棗
胡蘿卜中含有抗壞血酸抑制酶，這種物質可以破壞紅棗中的維生素C，從而造成營養流失。
番茄(西紅柿)
胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞番茄(西紅柿)中的維生素C，因此二者最好單獨吃。
竹筍
竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質，與含有胡蘿卜素的胡蘿卜搭配同食，會破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。
辣椒
胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C，降低辣椒的營養價值。應避免同食。石榴
胡蘿卜所含的某些生物活性物質會破壞石榴中的維生素C，降低石榴的營養價值。
與胡蘿卜搭配的食物
哈密瓜
哈密瓜與胡蘿卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、營養美味、美容養顏的功效。
豬肝
二者同食，有補血、明目、養肝之功效，對維生素A缺乏所致的夜盲癥也有一定功效。
菠菜
胡蘿卜與菠菜同食，可以保持腦血管暢通，降低腦卒中的發生率。
黃豆
黃豆與胡蘿卜一起吃，有利于骨骼的發育，是正處于生長發育階段的兒童的理想食品。
菊花
菊花清熱解毒，與胡蘿卜做湯，營養豐富，可滋肝、養血、明目、清熱，常食可防止眼睛昏花。
烏鱧
胡蘿卜可健脾胃、化積滯，黑魚可補脾胃、行水氣，二者同食，可補脾胃虛弱、助脾胃吸收。
豌豆
二者搭配時，再加點兒肉末，可有效改善肝功能，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。
鵝肉
胡蘿卜富含胡蘿卜素與鵝肉中富含的不飽和脂肪酸結合食用，具有預防癌癥、心臟病的功效。
小米
二者都含類胡蘿卜素，在體內可轉成維生素A，有助于保健眼睛，滋養皮膚，延緩衰老。
咖喱粉
二者都富含類胡蘿卜素，在人體內可轉化成為維生素A，搭配食用，營養功效更佳。
苦瓜
二者均含有降糖物質，胡蘿卜還具有降低血脂，促進腎上腺素的合成，降壓、強心的作用。
豬心
豬心有鎮靜、補心作用，但膽固醇含量較高；胡蘿卜具有降低膽固醇的功效。若二者同食，可以緩解神經衰弱，又可以防止人體攝入過多膽固醇。
胡蘿卜食療偏方
胡蘿卜粥
原料
胡蘿卜、粳米。制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質，需現煮現吃，不宜多煮久放。
功效
健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營養不良等癥。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的胡蘿卜的功效與作用以及胡蘿卜的一些食療方，通過對文章的了解，相信大家都知道了胡蘿卜的營養，也知道了胡蘿卜怎么吃，對于這種營養高禁忌也多的食物，請大家在食用的時候一定要小心，不要吃錯了而影響身體健康。
來源：三九養生堂
