下飯店特別愛點這道菜，感覺這道菜自己在家做相當麻煩，炒肉絲道是簡單，還要做小餅子，要花好多時間，因此出去吃飯就愛點平時在家自己不愛做的，或做不了的新鮮菜。

京醬肉絲屬于北京菜，此菜醬香濃郁，咸甜適中。選用豬里脊肉，用甜面醬和黃醬調汁，采用醬爆的加工手法。食用時用一小面餅包裹著京醬肉絲和大蔥絲，類似北京烤鴨的吃法。

不過現在飯店也偸懶了，說忙不過來，經常用千張皮代替面餅。

面餅也叫水餅或春餅，是蒸制而成。正好參加好豆舌尖活動得到一個雙立人蒸鍋，就想試試蒸個啥子？

翻翻好豆網出版的《民間經典地方菜》6本套裝，其中北京菜那本就有“京醬肉絲”。這是阿轉的作品，那俺就按菜譜來做一做吧！隨便自己做小餅子，來一個**的“京醬肉絲”。

阿轉特意提醒肉絲不可切太細，可是我切得有點太粗了；還有肉選得不夠細嫩；擺盤也不理想，小餅將大蔥絲蓋住了，看來學習還不到位，下次再來！

好豆網出版的《民間經典地方菜》6本套裝是我在參加“用清潔空氣，為北京加油”活動中得到的獎品。

這套書包括新疆菜、東北菜、北京菜、山東菜、江蘇菜、江西菜和徽菜,全是出自好豆親的原創。好豆的精英真得不少,挪紅一定要好好學習。

肉絲部分材料：豬里脊肉260克，甜面醬、黃醬、高湯、糖、鹽、淀粉和蔥姜蒜適量。

水餅部分材料：面粉200克和清水約100克。

還有大蔥一根。

制作:

一、面餅的制作

1.這道菜有兩部分：餅和肉絲，首先說水餅的制作：

面粉中倒入大約60度溫水。或一半開水，一半冷水。

2.攪拌成團，放置醒10分鐘，再來揉光滑醒30分鐘。

3.將醒好的面團搓成長條，分割成若干小劑子。

4.取一份搟成圓形。

5.將餅坯放入開水鍋中蒸；然后再搟一張，放在第一張餅的上面，蓋鍋蒸；依次做好全部，在整個過程中，保持中火，就是鍋中的水一直處于小沸騰狀態。

6.最后一張加蓋燜一分鐘，然后趁熱將每一張小餅都撕開，放入盤中，再放回到蒸鍋中保溫（不開火）。

二、炒肉絲

1.備好肉絲的材料：精肉、大蔥、小蔥、姜和蒜。

2.將肉切成粗絲，放入鹽、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有點略粗，要在細點就好了）。

3.大蔥先切段，再一剖為二，然后切成細絲。

4.鍋中倒油，溫熱時下肉絲滑散，完全變色盛出備用。

5.用底油將蔥姜蒜炸香，然后倒入調好的醬汁（醬汁包括甜面醬、黃醬、高湯和適量的糖和鹽）。

6.醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。

7.拌炒均即可出鍋，如你喜歡可以撒點青蒜苗。

8.盛入擺好大蔥的盤中。

最后連同水餅一同上桌，這道菜至此就完成了。

細微小語：

1.做餅時最好用溫水和面，或半燙面，這樣餅不硬。

2.餅全部蒸好后，要一張張地撕開，否則易粘在一起。

3.肉絲切成均勻的粗絲就可，不過我切的有點過粗了。

營養分析：

這道菜即是主食又是菜，營養搭配合理，適合做為午餐或晚餐食用。

豬里脊肉：含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，具有養血，滋陰潤燥的功效。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。