黑胡椒醬肉餡餅
來源于：央視天天飲食
今天俞師傅要教大家做一個不太一樣的餡餅，因為今天要教大家的是這段時間大街小巷特別火的一種餡餅。它源于留學生之手，又有人把它稱為“大學生烤餅”。
主料：面粉、醬肉150克左右（醬肉可以買，也可以自己醬）。
輔料：海鮮菇50克、洋蔥50克、小香蔥適量。
調料：酵母5克、無礬泡打粉5克、白糖15克、豬油50克（100克面粉與50克豬油加在一起做油酥）、5克油。
調料：黑胡椒粒、醬油、料酒、香油。
餡料制作方法:
醬肉切丁，焯過水的鮮菇切碎，洋蔥切碎倒在一起調均，加點小香蔥，淋點香油，這是必需的，要滋潤一下餡心。醬肉多多少少帶一點咸味的，加點醬油是讓湯汁稀一些，但是鹽味還缺一點點，加少許鹽，加適量黑胡椒，這個餡就拌好了。
發面:
首先是發面團，我們要有一個發面的黃金比例組合，500克的中筋粉，加入5克的酵母，5克的無礬泡打粉，15克糖，很標準的一個比例，在這個基礎上再加入50克的豬油或食用油、黃油，給它加水與面粉和成面團，然后經過發酵的過程。
發起來后把面團揉一揉，再摔幾下讓面團起勁，把面團放在案板上給它搟開成這種大面皮，今天發面的精髓是后面還加50克的任何一類的油（油脂,并與100克面粉做成油酥），今天用的是豬油，豬油是為了讓餡餅更香，面團搟成大皮，里邊放上一大團油酥，我用了100克的面粉、用了50克的豬油給它和在一起。
發面皮，加了油脂的發面皮然后包上這個油心（油酥），面皮把油酥餡包在一起，這就是傳統的這種油酥面，但是它是發面，然后把它壓扁搟開后從上至下卷起來，搓長，搓長之后下劑子，油酥在這里面起分離的作用，一咬開里面有多層的效果就是油酥制造出來的。這個面皮里有油，包的油是油心，做成的面劑子抻拉力比較差容易弄破，包的時候不要抻，不要拽，順著勁走，最后直接給它摁扁把口收嚴，放在案板上輕輕把它按一按。餅就做出來了。正確搟皮的方式，做劑子的時候，收口處在兩邊位置。把面劑拿起對折，放在案板上摁扁，搟成面皮包餡，如劑子兩邊口沒收嚴，包好的餅就綹裂，當烤制成熟之后就會繃皮，俗話叫做破酥了。
烤箱調到220度左右，上下火全打開，然后給它先預熱一下，這烤制需要9分鐘的時間，我給它現在調到11分鐘或12分鐘先有1至2分鐘預熱。烤盤如有錫紙就用錫紙沒有就給烤盤上面涂一點點油，裝上餅，然后給餅上面抹一點加過水的蜂蜜，（餅上抹油的作用是酥香，抹一點蜂蜜水是著色快還會有一個美拉德反應，變成琥珀色，會有一種淡淡焦香味。這種方法可以抹雞蛋液，它著色也會很快）。把烤箱預熱好之后，將這個餅放入烤箱當中，9分鐘后出爐。
