大年三十年夜飯，這道筍干燒肉不能少，上桌就光盤，過年必備。一說到筍干，大家都會聯想到浙江，的確沒錯，浙江產筍的地方特別多，不過魚坐標江蘇，在我們本地也產筍，而且筍特別多，每年從三月份筍上市的時候天天能吃上筍，周末魚也經常帶上倆孩子去挖筍，每次都會帶回好多筍，把筍過水放冰箱冷凍慢慢吃。過季了沒筍吃也不用愁，筍干一年四季都會有，魚覺得筍干比鮮筍還要好吃，新鮮的筍比較澀嘴，聽說這個筍干在北方沒有，但在我們當地非常多，去天目湖旅游的話，在好多農家樂門口，擺著一包一包的筍干。因為產筍，所以過年筍干燒肉是必備的，是也是一道非常經典的家常菜，如果你是江蘇人的話，魚相信十個人有九個人都會吃過筍干燒肉。
魚今天跟大家分享的是年菜筍干燒肉，魚一點不是吹，一年到頭幾乎每周都會燒這道筍干燒肉，每次一上桌，筍干就被撈的干干凈凈，然后才開始吃五花肉，有時候燒筍干燒肉的時候，往往會買半斤肉和一斤筍一起燒。紅燒五花肉可以說是魚的拿手招牌菜了，是跟魚的媽媽學來的，小時候雖然難得有肉吃，但媽媽燒的紅燒肉吃一次可以讓人回味一星期。別看有大塊大塊的肥肉，魚做的五花肉肥而不膩，入口即化，用料也有講究，就是必須用啤酒，這樣燒出來的五花肉又香又嫩，喜歡的親一起跟魚來學學吧。
【筍干燒肉】
材料：五花肉500克、筍干400克、生姜3片、啤酒300毫升、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽2克、冰糖20克
做法：
1.準備食材。
2.五花肉切成2厘米左右的正方形小塊備用。
五花肉要選層次多一點的，這樣燒出來的紅燒肉才比較嫩。
3.筍干洗浄剪成小塊備用。
今天魚筍干選的是脆脆的紙片筍，這種筍干最適合燒肉，久煮不爛，吃起來脆脆的很好吃。在我們當地產筍的地方很多，不比浙江少，筍的品種也很多，相對應的筍干品種也很多，有脆脆的紙片筍，這個是毛筍切片曬干的，適合紅燒。有嫩嫩的筍尖，是竹筍切片曬干的，適合煲湯。有大塊大塊的筍片，是燕筍切塊曬干的，嫩而帶嚼勁，適合清炒。
4.熱鍋熱油放入五花肉和生姜，不用放食用油，五花肉翻炒出好多油脂。
5.大火翻炒至五花肉表面出油并微微發黃。
6.放入300毫升啤酒大火燒開，并放入2湯匙生抽、1湯匙老抽和20克冰糖。
7.小火慢燉十五分鐘后放入筍干。
燉到十分鐘的時候可以開蓋翻炒一下，這樣五花肉上色比較均勻一點。
8.繼續小火慢燉十五分鐘后，大火收汁，翻炒出鍋。
中途必須翻炒一下，這樣筍干和五花肉色澤比較均勻。
香噴噴的筍干燒肉出鍋了。
百吃不厭的家常菜。
