“無肉令人瘦，無竹令人俗。”這是蘇東坡的名句。后人“續貂”：不俗也不瘦，天天筍燒肉。在春節的當口，水筍燒肉成了挨家挨戶必備的“年菜”，吃不掉的再放起來，幾天后待這肉味這鮮香進了筍里，便成就了其最入味的時刻。筍干除了燒肉還能怎么燒？一起來學幾招，讓你的廚藝“節節高升”。
水筍燒肉應該是每個上海人都熟悉的名字，幾乎每家過年都會出現的必備菜肴。這道菜也從來不會“缺席”年夜飯，因筍有節節高升的寓意更受歡迎。水筍，并非竹筍、冬筍等同類品類，一般用的是福建永安筍干。稱其為水筍，是因為干貨需要水發的緣故。泡發筍干最好用淘米水，筍干要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。水筍事先泡發好洗凈，切片，放入鍋中加水煮開，轉小火燜上20分鐘，撈出后清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用。五花肉汆燙后處理下，備冷水煮熟，撈出后沖凈瀝干。放蔥煸炒五花肉后，倒入料酒，加入老抽、生抽、鹽，加入少量水后翻勻，五花肉上色后關火。湯鍋內大火燒開水后放入水筍開煮，隨后加入水及生抽、老抽。等筍煮20分鐘后將燒好的五花肉放入，再煮開后轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味。
筍干適合一切濃油赤醬的美食~紅燒肉是其中一味，紅燒雞塊是另一道與筍干能相配的“米飯殺手”。筍干事先泡發后洗凈切片，雞腿切小塊。鍋里放水，將雞塊汆水后撈出。爆香蔥姜、八角后倒入雞塊翻炒，放入醬油和料酒翻炒均勻，加入筍干再翻炒一會。放清水，沒過雞塊和筍干，用中火燜煮。等筍干軟爛時，大火收汁，最后加油調味即可。
筍干人人都喜歡，但通常都是拿來燒肉，涼拌的筍干絲沒吃過吧，其實筍干用來涼拌是道很不錯的開胃小菜，記得一定要加麻油哦。筍干泡發后沖洗干凈，鍋里放水，煮透煮熟 。煮透的筍干切細絲，加入鹽、白糖、生抽、香醋和麻油拌勻即可。在筍干絲里面還可以放些其他的小素搭配，例如金針菇，用開水汆燙后也可以入筍干絲一起拌作涼菜。
秋葵的口感水嫩水嫩的，里面還帶有一些粘液，口感很爽滑，簡單的烹飪就能品嘗到秋葵的鮮嫩，加了筍干以后，就有了咸鮮味，素菜也可以下飯啊！秋葵洗凈，去掉蒂；筍干泡發后撕成條洗凈后，入鍋汆熟，切成小段。把秋葵切成菱形塊備用，鍋熱后放植物油，放蒜末爆香，加筍干翻炒均勻，加1/2茶匙鹽，蓋上蓋子，燜一會，然后放秋葵，快速翻炒，可以發現秋葵會出現拉絲的狀態，如果太干可以加少許清水，放1/2茶匙鹽調味，淋少許水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
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