梅菜扣肉是到硬菜，特別在農村，家里宴請賓客都會做這道菜，不過地方不一樣，做法也各有同，只有一點，就是不管怎么做，都很好吃，每次做梅菜扣肉，我爸還會專門給我放些瘦肉在里面，每次吃的時候我比平時要多吃一碗飯，小時候特喜歡吃！
今天這做法是我后來學的，跟自家做法不大一樣，首先準備一塊五花肉，額我還準備了一小塊瘦肉，鍋里放水，花椒大料，蔥姜，料酒，然后把肉放鍋里一起煮，煮開后在等20分鐘后撈出，放涼備用。
然后處理梅干菜，梅干菜反復溫水浸泡，因為本身比較咸，就是多黃幾次水，泡軟，把里面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感，梅菜放鍋里里。加老湯，不加油，放蔥姜辣椒，燉制，湯汁快干是梅菜就處理好了，其實這個時候梅干菜已經可以吃了，味道不錯哦！
豬肉皮上面抹上老抽和蜂蜜，那一小塊瘦肉就不用抹了，也不用炸，熱鍋放比較多的油，豬皮向下炸，注意用小火，不然豬皮會爆，翻過來看豬皮上色已經炸黃就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了，切成3毫米左右的肉片，不要太薄，所有肉片厚度要差不多。
切好后，皮向下擺在一個碗中，碼放均勻，然后把瘦肉放在上面，豬肉碼好了，可以倒上少許老抽，不放也沒問題，梅干菜也可以讓豬肉變色，把做好的梅干菜放在肉上面，然后放入蒸鍋，我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較干的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚，蒸了20分鐘關火，稍涼就取出，盤子向下碗在上面，拿掉碗就可以吃了，味道很好哦！
