內蒙古，裝下了半個北方早餐的豪橫
有一種混搭，叫來內蒙古吃早餐。內蒙古從東到西，直線距離2400千米，幾乎占全國東西距離的一半，龐大的跨度也滋養出了漫長的早餐線——內蒙古早餐是肉和碳水的超級滿足，是純天然的奶茶自由。
內蒙古東部與東北三省的關系親密，手拉手組成了泛東北早餐圈，通遼早市上的大骨頭頂天立地，赤峰對夾豪情萬丈；
中部的呼包鄂城市群，構成了內蒙古經濟金三角，早餐捧出了能量爆表的羊肉燒麥，吊打各種燒麥“異類”；
再看內蒙古西部地區，這片遼闊自由的土地，到處都散發著濃郁的純正奶香與河套的麥香，喝喝奶茶吃吃麻葉，大早上就是要快樂！
內蒙古的早餐
飄著粗獷的東北風
赤峰、通遼、呼倫貝爾等所在的內蒙古東部地區，與東北三省水系相通、地緣相近，在歷史上更是有著深入的經濟文化交往。這里很大一部地域更是廣泛意義上的東北，既然都是東北快樂一家人，早餐也不分彼此。
大早上吃通遼抻面，都是沖著“大骨頭抻面”的過硬名號來的。抻面有西北的基因，上個世紀八十年代，西北人的拉面進入通遼，不蓋蘭州的牛肉，而用大骨頭進行熬煮作為湯底，這也是通遼抻面的標志。
冒著熱乎氣的通遼早市，在兩三張小飯桌的抻面攤上，啃骨頭比賽正式開席。這桌是脊骨，那桌是尾骨，鄰桌是扇骨，肉蓬松地如同云朵一般，光是撕咬就足夠有快感，大口大口吃，千萬別矜持。一大盤醬骨頭，配上一枚茶蛋一碟咸菜，夠硬也夠豐富。
位于通遼西南的庫倫旗，獨特的沙地適合蕎麥生長，是當之無愧的“蕎麥之鄉”。對于蕎麥原產地的自豪，也讓這里的晨間涌出了一波波粗糧面食，蕎面饸饹最具晨間的活力。煮好的饸饹面配上酸菜、芹菜、芥菜等鹵子，再來點靈魂之料——蒙古族酸咸菜和辣醬，不遜于蘭州對牛肉面、大同對刀削面的熱情。
早餐對于赤峰人來說，很能顯示出這里“很東北”又“不怎么東北”的一面。最東北的早點頒給赤峰排骨大蒸餃。用純正的東北大醬腌制整塊排骨，醬香風味排骨被餃皮包裹起來后一蒸，一口咬下時，猛然出現的脆骨，充滿了東北低調奢華的氣質。
赤峰“不怎么東北”的一面，兼容了東北的豪爽與草原的熱情，體現在早點上就是“對夾”。用小米面與煮肉豬油揉出的三十二層酥皮，構成了赤峰餅，半肥半瘦的膘子肉，用了松木熏烤（講究點的還會用紅糖蒸汽熏烤），熏出了木香混著甜香的赤峰肉。剛出爐的面餅被剖開，一拉、一塞，肉盡數落入其中。純肉派、肥瘦各半派、雙料派、無肉派，怎么夾都是對的。
再平常的東西到了東北，都要更大一些，大是彰顯北地豪情的重要一面。有著中國最大草原之一的呼倫貝爾，怎么會沒有草原味兒的大包子？
布里亞特游牧部落在古老的錫尼河畔繁衍生息，他們將自家的牛羊肉包進了早餐中，包出了“面團里的手扒肉”——呼倫貝爾布里亞特包子。當地人喜歡用碎羊肉、羊下水或者牛肉來做餡，雖是肉包也不能少了洋蔥，還有大草原上的野韭菜，來提升布里亞特包子的鮮度。人們吃著包子，喝著奶茶，一大早就充滿了熱量來抵御北地嚴寒。
養羊大戶的早餐
當然少不了肉配碳水的快樂
內蒙古草原面積達到8800萬公頃，約占全國草原的22%之多。2020年，內蒙古作為中國最大的羊肉產區，以遙遙領先的優勢為全國書寫著羊肉滋味的上限。在內蒙古中部的呼包鄂城市群，最平凡的奢侈，莫過于一大早就浸泡在熱火朝天的肉香和麥香之中。
與全國喝羊湯早餐的習慣不同，呼和浩特的羊雜碎已不能簡單用“湯”來概括。一碗雜碎上來，有的可以只見肉不見湯，而且肉的“垂直分布”程度令人驚嘆：不僅分出了三紅三白（心肝肺，肚腸頭蹄肉），連湯也分出了三種（原湯、清湯和老湯）。食客們一筷子下去，沉甸甸的分量感觸到指尖，羊肝嫩、羊肉細、羊肚脆、羊腸彈、羊肺軟，口感彼此纏繞，湯鮮肉香，只一個字：爽！
羊肉當然不止煮進湯里。呼和浩特有句俗話，“一兩燒麥，半日茶”，南方人往往小看這一兩，畢竟還有“二兩燒賣憋死漢”的警言。在呼和浩特，所謂的“兩”是指燒麥面皮的重量。論“兩”賣的呼市燒麥，暗藏著結結實實的羊肉生姜大蔥餡，是隱形的肉食小炸彈。
草原上的新鮮羊肉攪拌著畢克齊大蔥，包出了燒麥石榴花般的形態。上屜后急火沸湯一蒸，蒸出了燒賣透亮勁道的氣質。大清早吃燒麥是停不下來的“癮”，尤其是用燒麥沾著托克托縣的辣椒醬吃，嘴好胃口都過癮。這時，就需要用磚茶一壓，略帶粗糙口感的茶湯灌入食道，將油膩一掃而空，搭配堪稱完美。
包頭早餐的風格和呼和浩特接近，但又有所區別。包頭人也愛燒麥，但個頭比呼市還要大上幾分，一個漢子到呼市還能吃8個燒麥，到了包頭就只能來6個。包頭人早上還很愛肉餅，烙出脆皮的餅夾上肥瘦雙拼肉，再澆上鹵汁，要是將餡兒直替換成孜然味的羊肉，相當于直接往嘴里塞羊肉串。解膩之道是來碗鮮亮的粉湯，要用自家做的粉條加上肉湯，再加點應季菜，這一對CP就是天作之合。
而到了鄂爾多斯，秋凍時的一碗羊肉湯莜面就足以“香死張苶子”，大塊的羊肉吃起了賊過癮。畢竟是羊肉與面條兩種高熱量食物組合后的重磅早點，讓人不敢小覷。慕名而來的食客面對著羊肉“大塊”的招牌，也只敢點一份“小碗”以表敬意。
風吹草低見牛羊的是內蒙古，北方面食混戰的陣地也是內蒙古 。
對于呼和浩特人來說，燒麥也許過于“硬核”，焙子算是呼和浩特早餐中最混搭的一種早點了，別名就叫“萬能夾”。土爐中蹦出來的焙子陣容豪華，咸的甜的，方的圓的，千層的油酥的，衍生了形形色色的搭配方式。
清晨4點，豐州路的店家就開始制作焙子了。
攝影/國鈺坤
基本款白焙子，常見吃法是泡著吃，掰成小塊堆在雜碎的碗中，體會焙子吸飽熱辣湯汁的味道。夾法就更多，焙子夾燒麥，這叫做“面面俱到”；夾咸菜，這叫“返璞歸真”；有人專門愛夾重口的食物，比如炸串、辣條，于是就有了“辣焙子”的說法；關于焙子的夾法還有不少極限實驗，八個燒賣、十串羊肉串、甚至奶油雪糕，誰發明的菜譜不具名，絕對集體創作的現象級早點。至于豆沙焙子、紅糖焙子，選擇走清新甜食路線。
與山西接壤，呼和浩特的早餐中還能找到像剔魚子、擦面、抿面等山西傳入的面食。呼和浩特刀削面，足以代表內蒙古早餐中超標的山西味。
在山西常見的鹵汁——西紅柿雞蛋或者炒茄子，到了內蒙古則變成了肉的天下，牛肉刀削面、羊肉刀削面個頂個的硬氣。當地獨特的煎豬肉臊子，是用慢火燉、小火溫出來的，香、軟、綿，肉香撲鼻。羊牛肉或豬肉做成過油肉，替代肉臊子，再加上木耳、蒜苔、綠豆芽等蔬菜，與刀削面共同翻炒，成為了本地人的早點“回勺面”。
因為坐擁莜面物產，包頭同樣發展出了吃莜面栲栳栳的習慣，還細心地搭土豆湯與酸辣蘸水。要是變點花樣也不在話下，搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕，還能就著羊頭湯、鹽菜湯吃，吃出了各種花樣。
蒙西的奶茶配炒米
一大早就能喝到飽
從內蒙古中部再一路向西，當晨光灑落黃河岸邊，“老巴盟”已向今天的早餐奔赴。燒麥館中，人均一兩燒賣一壺磚茶正有說有笑，檔口外蒸籠上大包子冒著熱氣，迎接著匆匆過客。而奶茶館中，值得期待的盛宴才剛剛開始。
鍋茶，顧名思義就是一鍋沸騰的奶茶。為什么要用鍋來裝？因為奶茶太大，大杯不夠，一鍋才達標。豪爽自在的內蒙古，要的就是純天然的奶茶自由。鍋底用黃油、炒米、肉粒，經高溫預炒出淡香，再加上奶茶熬煮，就散發出了安心的醇香。
吃鍋茶，吃的是“同奶生、異奶形”的藝術。主喝的就是奶茶，搭配的零食是奶制品周邊，奶豆腐、奶皮子、奶嚼口，主打的就是純奶純實在，力壓奶茶店的“小料天團”。奶豆腐里滿滿全是蛋白質，奶皮子濃縮了厚重的奶香，誰能不愛這些個“奶里奶氣”的美味們。
在談笑風生之間，再搭配些“小零食”——炸的蒙古果子，烙的蒙古餡餅，蒸的蒙古包子，煮的面片，烙的酸奶餅，一大早要的就是怎么盡興怎么來。不僅在這里，人們對奶茶和奶制品的熱愛，從西到東貫穿于整個內蒙古。大家共同分享著奶的味道，也分享著彼此間的故事和情感，這是一出永不停息的早餐盛典。
由于鄰近晉陜兩地，內蒙古西部地區的早餐也可以左手釀皮、右手肉夾饃。地處河套平原，有著黃河的灌溉，養成了這“八百里河套米糧川”，巴盟釀皮就是以河套小麥為原料的代表作。再配上加入了扎蒙花的料汁、當地胡麻油熗炒的配料，激發出復雜的層次感，用巴盟釀皮開啟早晨也是元氣滿滿。
用來搭配釀皮的麻葉，同樣用河套面粉、胡麻油做出來的早點，面團入油鍋中炸到四瓣鼓起，出鍋時紅黃相間、色澤鮮艷，淋上深紅色的糖稀，吃起來松軟香甜。
內蒙古巨大的地域闊度、多樣的地貌、豐富的物產、多民族的文化融合，讓這里的早餐不僅飄散著本土天生天養的肉香和奶香，更裝下了半個北方早餐的豪橫精髓。
文 |詹憶夢、ZXZ
文字編輯 | ZXZ
圖片編輯 | ZXZ
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