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引言

一聊到吃，有的吃貨朋友們就要使勁咽口水了。中華美食文化源遠流長，唐代的飲食文化又是如何呢？俗話說民以食為天，唐代人同樣如此。

那么在飲食文化中，唐朝人又有怎樣的表現(xiàn)呢？唐代的經濟文化高度發(fā)展，相比之前發(fā)生了天翻地覆的變化，異域飲食與當今相互融合。作為資深吃貨的筆者當然不會放過了。

米食與面點是最常見的飲食方式

面食類主食在當時的地位是非常高的。唐代大力發(fā)展農業(yè)技術，水利工程與屯田技術發(fā)展，水稻、粟、小麥成為當時主要的農作物。麥子的產量尤其非常高，人們將其制成了各式各樣的食品，吃的也越來越精細。

餅類主要有湯餅、餛飩、團子、薄餅、蕎麥燒餅。湯餅就是水煮面片，也就是常吃的片兒湯在生日當天就有吃湯餅的習俗。早餐喝一碗熱乎的片兒湯喚醒了唐朝人一天的活力。

早餐不想喝片兒湯？來碗熱乎的餛飩吧，說起餛飩就有很多種類：五般餛飩、二十四氣餛飩，在普通家庭中都是吃得到的。

唐朝人還喜歡吃餅，我們現(xiàn)在吃的白面饅頭也算是餅中的一種，其種類也是比較豐富，煎餅、蒸餅、胡餅等等。胡餅在當時可以說是非常常見了，做法一般是用白面餅，撒上芝麻。據說是張騫從西域帶入中原的，也就是現(xiàn)在新疆的美食馕。

飯類從加工制作主要有粗制與精制的分別，“麁飯”指的就是生活比較貧困群眾的食物。與此相對比，“粳米飯”屬于精制的飯食，營養(yǎng)成分比較高。“麥飯”是用麥協(xié)制成，北方飲食常見，但隨著當時經濟水平的發(fā)展已經很少見到了。

米類食物一般加工成飯還有粥。飯的主要食用方式是搭配菜肴。在《全唐詩》中的《荊門行》記載：“看炊紅米煮白魚, 夜間雞鳴店家宿”。

粥類也是除了主食外的一種輔食，是一種半流質的食品，細分有稀粥與薄粥。唐朝的粥類也非常豐富，什么黍米粥、綠豆粥、薏仁粥都能喝到。《唐六典》中還記載當時的官員們在寒食節(jié)喝寒食麥粥。在當時重要的一項社會功用是在社會救災與醫(yī)療之用。

各類副食搭配在當時也非常重要

副食主要包括蔬菜、肉類、果品唐代蔬菜需求除了自給自足外，還發(fā)展成為了園圃蔬菜的產業(yè)。

新鮮的蔬菜自然是必不可少！但是當時的種類并不多，我們現(xiàn)在吃到的蔬菜很多是唐朝之后才漸漸從外國傳進來的。當時常見的蔬菜是秋葵，但是想吃到炒菜是不可能的了。

當時烹飪方式主要是蒸、煮、烤。據記載太宗李世民就是一個資深吃貨，他的的心頭好是筍，每逢春筍上新，還要宴請臣子一同享用，寄托了對大唐的發(fā)展就如春筍一樣的發(fā)達強盛的美好祝愿。

韭菜用作調味品。蔥姜蒜是辛香型的蔬菜，當時作為是肉食的輔料。《太平廣記》中記載：長安城內的店家將肉類在鍋里煮熟，然后加上蔥蒜來食用。

筆者可是無肉不歡的，肉食類當然是我最為關心的。在肉食上主要是以食用羊肉為主，因為膻味很重，所以用胡椒來調味，什么蒸羊頭、炙羊肉可以說是美味。

牛肉可以說是很少吃，因為吃牛肉可是犯法的，當時有一道名菜叫牛肉煲，但是只有在南方才能吃到，平民你肯定是吃不到的。魚肉也能吃到，喜愛吃生魚片，當時稱為是魚膾。

當時新科及第會舉辦燒尾宴來一同慶賀，主人要準備豐富的酒、食物、音樂和舞蹈來招待客人，可以說是非常豐盛又熱鬧了。

飯后甜點也是必不可少

吳曾的《能致齋漫錄》記載：“俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語”。

1972年新疆的吐魯番就出土了各式各樣的點心，制作非常精美，有的像麻花、有的像花瓣。主要是用小麥制作而成。

大家都知道唐朝以胖為美，所以甜點征服了各位小姐姐們的味蕾，甜料一般是我們現(xiàn)在常食用的麥芽糖還有蜂蜜。當時的唐朝人為了吃到美味的甜品可以說是“費盡心機”在吃櫻桃的時候還會淋上甜漿增加甜度。

夏天太熱?想吃涼涼的冰鎮(zhèn)甜品，當然也能吃到嘍。在唐代上至皇帝下到貧民百姓家里都有冰窖，當時有一道叫做“清風飯”甜品，是用糯米、牛奶、龍情粉等制作而成，放入冰窖冷藏取出來。一道美味的消暑甜品就做好了。

我們單從飲食方面就能感受到唐朝當時開放又濃烈的煙火氣息，你是不是也想和小編一同穿越到唐朝品嘗美味的胡餅，感受熱鬧的燒尾宴還有各色甜品呢？

參考文獻
1《全唐詩》
2王賽時《唐朝飲食》
3《唐六典》
4《太平廣記》
5吳曾《能致齋漫錄》

作者

錦年，自由撰稿人，歷史學愛好者，致力于研究歷史。期望用歷史垂訓鑒戒，塑造集體記憶，鑒往知來。

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