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脆皮炸鮮奶
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食材明細

牛奶 250ml
干玉米淀粉 20g
吉士粉 5g
白糖 30g
面粉 80g
玉米淀粉30g
泡打粉 3g
鹽 1g
水 120ml
色拉油 20g

脆脆漿可以說是粵菜的一個特色,脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調技法之一,制作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿后入油鍋后炸制而成。成菜多以色澤淡黃(金黃),外香脆里鮮嫩,光潤飽滿為最,其中的代表菜就是脆皮炸鮮奶。傳統的做法是用三花淡奶,但是家庭制作不好買淡奶的話,用牛奶更為方便一些。
  • 1

    牛奶加入白糖放到和加熱的容器內攪拌均勻。
  • 2

    加入吉士粉和20g玉米淀粉,攪拌到沒有顆粒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    放到燃氣灶上,小火,慢慢攪勻。
  • 4

    攪到稀糊狀的時候就可以關火,利用余熱快速的攪勻。
  • 5

    重新找個容器,底部抹少許油,將面糊倒入,放涼后冷凍半個小時。
  • 6

    取出冷凍好的奶塊,切成均勻的塊狀。
  • 7

    將面粉,30g玉米淀粉,泡打粉,鹽,水,油,攪拌均勻,成稀糊狀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    將奶塊放到稀糊里,均勻粘上糊。
  • 9

    鍋內多放些油,燒到六成熱將掛滿糊的奶塊放進去進去炸到表面金黃即可。

    小貼士

    1:吉士粉可以增加香味,如果不方便買的話也可以不放。
    2:煮奶漿的時候一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋。
    3:因為我家不太吃甜,放了這么多糖感覺正好,如果你很喜歡吃甜的,也可以適當多加些糖。

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