我有個朋友，每次去飯店吃飯，如果有脆皮炸鮮奶這道菜她肯定是會點的。
所以呢，這個教程就是寫給這饞嘴家伙看的。
以后不用再去飯店里點了，自己買點好的材料，動動手在家里也能做出來。
傳統的脆皮炸鮮奶其實是正宗的廣式甜點，算是嶺南風味的壓桌甜菜。
后來被北方的餐館拿過來紛紛仿效，所以如今在很多大飯店里都能吃到。
說它是甜品也行，說它是菜也行，反正深受女士和小朋友們的喜歡。
我最早吃到這個的時候也覺得很神奇，薄薄的面粉里面怎么能裹進奶香四溢的奶糕呢？
所以嘍，下面這個適合咱們普通家庭自制的教程就要揭秘這一道神秘甜點了。
BTW，今天沒有雞湯呦~~因為我又要留出時間來看書啦~~
份量
：大約12塊 內餡材料
：牛奶220克（大約一袋牛奶），玉米淀粉25克，白砂糖25克，煉乳8克， 吉士粉5克（沒有就不加） 外皮材料
：面粉50克、玉米淀粉20克、水90克、1/2小勺無鋁泡打粉，油炸用花生油適量。 1、牛奶倒入小奶鍋中，然后加入糖，再加入煉乳。
2、用刮刀攪充分拌勻。
3、之后再倒入淀粉和吉士粉。
4、吉士粉溶水后顏色會發黃，是用來提味和增加奶香風味的。如果沒有就不用加了
5、之后攪拌均勻了，放灶上小火加熱
6、加熱時記得要不停的攪拌，以免糊底。牛奶糊會越來越濃稠，一直加熱到呈漿糊狀，用刮刀能在底部劃出劃痕的樣子。
7、容器中事先涂油防粘，然后將牛奶漿糊倒入容器中放涼，再放入冰箱冷凍40分鐘以上完全凝固住。
8、然后將牛奶糊脫模，用小刀在周圍一劃就容易脫了，之后切成長條塊狀備用。
9、面粉跟淀粉、泡打粉混合。
10、之后分次倒入清水拌勻
11、水不要一次全加，一邊加一邊攪拌防止有顆粒
12、然后充分拌勻成為細膩的面糊即可。
13、鍋子中倒入適量的油，小火加熱到六七成熱。
14、之后取剛才切好的奶塊放進面糊里均勻的包裹一下。
15、放進油里一直用小火炸
16、炸到表面變成金黃色就可以撈出來控油了。
啰嗦兩句：
1、吉士粉和無鋁泡打粉都算是添加劑，前者是可以讓奶塊顏色變黃更香濃，后者則是讓脆皮更酥脆。沒有或者介意的都可以不加。
2、外層脆皮的面糊不宜過稀，稍微濃稠一些為好，用勺舀起面糊倒下呈線形下流即可。
3、炸的時候最好一塊塊的炸，如果一次放太多容易黏連。
4、一定要小火慢炸哈，要不很容易炸糊的。
5、做這個甜點不要吝惜油鍋中的油，油一定要多倒一點，讓鮮奶能浮起來。油溫不要太高但也別太低，正確的油溫可以讓鮮奶很快浮起。如果油溫低的話，就容易趴鍋底，會失敗的。
