葉漢鐘(葉叢嘉)：男,1963年出生于鳳凰鎮(zhèn)桂版村, 國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師; 廣東省韓山師范學(xué)院副教授; 中國(guó)國(guó)際茶際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事; 三醉茶網(wǎng)資深版主;潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng); 國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄<<潮州工夫茶>>傳承人。
發(fā)表論文有
《鳳凰單叢制作工藝及原理》
《潮州工夫茶的淵源,發(fā)展及現(xiàn)狀》
《賞評(píng)陳年單叢茶的的風(fēng)格特征》
《不同采摘季節(jié)對(duì)嶺頭單樅烏龍茶香氣品質(zhì)影響的研究》.海峽兩岸茶業(yè)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集，2006.p183-189.
《不同采摘時(shí)期對(duì)重發(fā)酵單樅茶香氣及理化品質(zhì)影響研究》茶葉科學(xué)，2007,27(3):236-242.
編著書(shū)籍： 編寫(xiě)中國(guó)名優(yōu)茶系列叢書(shū)《鳳凰單叢》，2009年由上海文化出版社出版。
斗茶
最近，韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)組團(tuán)到潮州考察潮州工夫茶。這是韓國(guó)五方茶與潮州工夫茶一次有意思的“斗茶”。一位高大的潮州漢子為韓國(guó)客人表演工夫茶21式，他就是潮州工夫茶“非遺”傳承人、天宇茶齋主人葉漢鐘。
“斗茶”之后，雙方感慨良多。韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)如實(shí)茶院院長(zhǎng)李穆之說(shuō)，潮州工夫茶融入全部的禮儀和尊重，體現(xiàn)了人與人之間的溝通、理解、秩序等，展現(xiàn)了泡茶人的責(zé)任以及對(duì)人的關(guān)愛(ài)。葉漢鐘也深有體會(huì)：韓國(guó)茶藝重程式，比較外露，強(qiáng)調(diào)個(gè)體內(nèi)心體驗(yàn)；而潮州工夫茶內(nèi)斂、較親切，注重氛圍。這是不同的文化背景產(chǎn)生的不同文化表達(dá)。
這些年，葉漢鐘接待了日本、韓國(guó)等五湖四海的各類(lèi)茶人。他反感表演這個(gè)字眼，因?yàn)楣し虿柙诔敝菁壹覒?hù)戶(hù)離不開(kāi)，有客人來(lái)不泡工夫茶是失禮的。它是潮州人的一種生活方式，茶就是生活，生活離不開(kāi)茶。
品鑒——用心傳承“潮州工夫茶藝”
葉漢鐘收藏了一塊清代的牌匾，上面書(shū)有“一味茶禪”四字，他認(rèn)為這四個(gè)字正好詮釋了工夫茶的內(nèi)涵。他經(jīng)常看到人家掛著“茶禪一味”的書(shū)法作品，他說(shuō)，“茶禪一味”把茶和禪強(qiáng)加在一起，而“一味茶禪”強(qiáng)調(diào)一味，茶和禪本身一體，達(dá)到高度的融合，這才是品茶的最高層次。
務(wù)實(shí)創(chuàng)新研制“醉佳人”，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)搞創(chuàng)收
潮州高山的鳳凰單叢茶畢竟產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)售狀況，根本談不上對(duì)外推廣。不少當(dāng)?shù)厣倘说缴缴习?gòu)茶樹(shù)，茶葉有一斤10萬(wàn)元以上的，幾萬(wàn)元一斤的不在少數(shù)。然而，低山種植的茶葉產(chǎn)量高，價(jià)格非常低賤，有的一斤只有幾塊錢(qián)。葉漢鐘遂萌發(fā)了用低山茶葉制作紅茶的想法。他在大學(xué)學(xué)到的知識(shí)派上了用場(chǎng)。他采用紅茶的制作方法，結(jié)合烏龍茶、白茶的制作要領(lǐng)，用單叢茶做出來(lái)的紅茶帶有一種特有的花香，降低了原來(lái)低山茶的苦澀味，突出了香、鮮、甜，韻味濃郁，為其他紅茶產(chǎn)區(qū)所沒(méi)有，秋茶一斤賣(mài)到幾百元左右，春茶一斤可賣(mài)到4000多元。這才是化腐朽為神奇。這一新品種大大提高了鳳凰低檔茶葉的利用率，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)得到了大實(shí)惠。葉漢鐘認(rèn)為，這種品種嚴(yán)格上不能簡(jiǎn)單稱(chēng)為紅茶，因?yàn)樗c通常的紅茶在口感上有所區(qū)別，他對(duì)這種新茶定名為“醉佳人”。2005年，“醉佳人”被評(píng)為廣東省創(chuàng)新獎(jiǎng)。
近年，葉漢鐘潛心研究黑茶的制作方法，他已成功利用鳳凰單叢茶葉制作黑茶。他自主生產(chǎn)的黑茶得到了黑茶茶區(qū)專(zhuān)家的肯定，被普遍認(rèn)為具備了黑茶的所有特點(diǎn)，并且韻味獨(dú)特，是一款高品質(zhì)的茶葉。
