羊雜碎

有些省份和地區也有此吃，喚作“羊雜湯”，不過還是有明顯區別，羊雜湯的湯香醇可口，可以喝；而羊雜碎的湯咸辣油膩，不能喝。更主要的區別則在習慣——羊雜湯早午晚三餐都可食用，羊雜碎則僅作為早餐出現，除了自己在家做以外，一整天你幾乎再也看不到羊雜碎的身影。

清晨，形形色色的人們匆匆離開家門，鉆進各種有名或無名的館子，點一碗羊雜碎，放點辣椒油，再配一個焙子，能頂一個上午。

白焙子

白焙子是用面粉兌堿發酵，用搟面杖搟成長條餅狀后折疊幾次，烘熟即可，成品外韌里暄，作為主食既可單獨食用，也可搭配燴菜、粉湯等，與羊雜碎更是絕配，是內蒙古餐飲中的“百搭將軍”。

每天早上醒來，早餐也將是當天面臨的第一個選擇。

相對于正餐，全國各地的飯店都已經被川渝美食所占領，早餐則還是一種僅屬于每個地方獨有的特色。早餐的獨特性使得我每到一個城市旅游，必定會起個大早，去品嘗當地人的食物。

羊雜湯在過去幾乎是每天的早上的必備。一碗羊雜湯通過心、肝、肺、腸、肚熬制，放一些土豆條，放上辣子，煮熟撒上香菜，味道極好。

你可能會說羊雜湯哪里都有，北京還有李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋，都是出名的老店，但是其實內蒙古的羊雜湯和中原的羊雜湯有很大不同。中原往往以喝又濃又白的羊雜湯為主，需要長久熬制，并不會吃羊雜碎。

在內蒙古自然不會浪費這么好的肉食，因此羊雜湯往往以吃肉為主，尤其是上好的羊雜中大部分是羊肚，不僅沒有異味，還可以聞到滿鼻的香氣，一口羊雜下去，咸鮮香辣充斥了所有味蕾，再喝一口湯，讓羊雜的香味在唇齒間回蕩。

在內蒙古，吃羊雜碎一定要配一個牛舌焙子。外地人來內蒙旅游，總以為人們口中的“焙子“是晚上睡覺蓋的被子，其實不然。焙子是用發酵好的面做成餅，現在平鍋上加熱定型，再放在立爐里烘烤熟。

內蒙人吃羊雜碎時，總要就著白焙子或咸焙子一起吃，正好能夠中和羊雜碎的味道。還有人像吃西安的泡饃一樣，把焙子掰成小塊，放進羊雜碎里，讓焙子能夠充分吸收羊湯的美味。如果能夠在寒風凜冽的冬日早晨吃一碗羊雜碎，真可謂是人間一大享受。

從北京的焦圈豆汁兒，天津的煎餅果子，到武漢的熱干面，南京的粢飯團。從這多種多樣的早餐中才能最好地體會到當地人的口味和性情，感受到地域造就的不同。每一個早起的清晨，最饞的，是那辛辣的羊雜湯，鮮香的手把肉和一碗熱騰騰的奶茶。

手把肉則是內蒙人豪爽的最佳體現，是呼倫貝爾草原上游牧民族最傳統的食物。往往外地人看到這一早餐，便會嚇得不知如何形容，但是真的吃下去也無不稱其美味。手把肉其實就是手把著吃肉的意思，烹飪時將整塊的羊排放入沸水中煮熟即可。

早上，家人圍坐在一起，各自拿著一把小刀，從羊排上割下肥瘦相間的肉，沾上新做的韭菜花，肉的鮮香和韭菜花的辛辣并發出了獨一無二的特色，絲毫沒有想象中那腥膻的氣息，有的只有羊肉的香氣和家人圍坐的幸福。

如果誰家有客人在，那吃的就會更加的豐富，感覺和我們這里中午或者晚上吃正餐一樣，一群人圍在桌子旁邊，上面擺得滿滿都是硬菜，還有像是油餅、血腸之類的菜，如果是經常吃稀飯和牛奶面包的人，根本不會想到有這么硬核的早餐。你覺得內蒙的早餐夠硬核，能吃得下去嗎？

人間煙火氣，最撫凡人心，內蒙古也是一個充滿煙火氣的地方，從清晨到夜晚，街邊有各色小吃……

今天分享的“見識內蒙人們的早餐，全是“硬菜”！”到這里。本文文字為原創，圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系我們刪除，謝謝。

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