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觸網(wǎng)復(fù)產(chǎn)自救，疫情肆虐，烈火正在淬煉真金。

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圖片源于網(wǎng)絡(luò)

文 / 黎帥

來勢洶洶的疫情，對無數(shù)中國企業(yè)帶來了困難。

2月4日，是中國傳統(tǒng)節(jié)氣的立春，為躲避疫情，不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)選擇在這一天“線上開工”，用電話會議、視頻會議開啟一年的工作。疫情之下，艱難的一年開始了。

2月2日，餐飲品牌西貝筱面村的創(chuàng)始人賈國龍在投中網(wǎng)的采訪中稱，疫情致公司2萬多員工待業(yè)貸款發(fā)工資也只能撐3個月。

2月3日，服裝品牌韓都衣舍創(chuàng)始人趙迎光在微信朋友圈評論稱，“危機來了，我們連三個月抗不過去。”

面對危機，唯有自救。

2月3日，賈國龍在直播中稱，近日西貝與盒馬合作，將1000名員工臨時借調(diào)到盒馬上班，由盒馬支付這部分員工的工資。同時，西貝加強送餐線上業(yè)務(wù)，彌補到店消費業(yè)務(wù)的損失。

韓都衣舍CEO趙迎光近期也表示，韓都衣舍目前現(xiàn)金儲備充足，經(jīng)營一切正常，面對突發(fā)的疫情，韓都團隊也在積極分析梳理，隨時制定調(diào)整應(yīng)對方案。

據(jù)了解，云海肴、青年餐廳等餐飲企業(yè)的部分員工也臨時成為了盒馬員工。

如何熬過疫情帶來的困難，疫情結(jié)束之后，餐飲業(yè)會怎么樣？

未來可能有兩個趨勢，一是兩極分化，有品牌、有規(guī)模的連鎖型企業(yè)生存能力強，熬過疫情的可能性更大，街邊店、夫妻店會更難；二是技術(shù)升級，疫情期間，更多企業(yè)會嘗試適用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，線上線下結(jié)合，整個行業(yè)的運轉(zhuǎn)效率會提高；三是在疫情結(jié)束的一段時間內(nèi)，競爭壓力會變小。

挑戰(zhàn)是巨大的，挺住，等到疫情結(jié)束的那一天，迎接新的可能。

復(fù)工：買不到口罩

不止是西貝和韓都衣舍，受疫情影響，所有依靠線下消費場景的企業(yè)都在經(jīng)受考驗。

恒大研究院1月31日發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產(chǎn)驟降，投資、消費、出口均受明顯沖擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)消費行業(yè)。該報告估算餐飲零售額僅在7天內(nèi)就會有5000億元的損失。

往年的春節(jié)假期，線下企業(yè)擁有遠高于平時的線下流量，往年的1-2月也被稱為真正的掙錢月，是一年之中的黃金時段，今年卻成為不可避免的虧損月。

一家主打羊棒骨的餐飲門店負責人陳林（化名）告訴《媒體訓(xùn)練營》記者，由于疫情的影響，原本自己的門店定在大年初二開業(yè)，如今要無限延后，如果這個月無法正常開業(yè)，可以算到的門店租金和員工工資上的開銷在12萬元左右，這將直接成為門店虧損額的主要部分。

陳林的門店月租金在7萬元左右，一年的租金就是84萬元。

陳林告訴記者，往年的春節(jié)期間，是店鋪營業(yè)的高峰期，營業(yè)額是平時的2-3倍，利潤也是平時的2-3倍。平時一個月正常利潤在3-4萬，春節(jié)這個月本來要掙至少7萬塊錢，如今只能待在家靜等疫情過去。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

這是一道無解的難題。陳林介紹，他的門店主要做堂食，平時外賣業(yè)務(wù)帶來的營業(yè)額不到總數(shù)的10％。如果光做外賣的話，算上外賣平臺的抽成，肯定是虧錢的。

“如今特殊時期，做外賣要求很高，要消毒，要戴口罩，口罩自己買都買不到，按照現(xiàn)在的情況，很難。”陳林說，他的選擇是讓員工都待在宿舍，餐廳歇業(yè)等待疫情過去。

“現(xiàn)在沒有想到更好的補救的辦法，現(xiàn)在想不到更好的補救的辦法，讓員工不出門，待在家里，我們自己不出門，讓疫情快點度過去，我覺得這才最好的補救辦法。”

唯一能將餐食送到消費者面前的外賣不是餐飲行業(yè)的救命稻草，西貝莜面村的董事長賈國龍在接受媒體采訪時表示，當前西貝400家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。

按照西貝公布的數(shù)據(jù)：預(yù)計春節(jié)前后一個月時間將損失營收7-8億元。

自救：新零售賦能

在國內(nèi)餐飲行業(yè)，西貝是營收規(guī)模排名前列的龍頭企業(yè)，去年9月，賈國龍在一個活動分享環(huán)節(jié)透露，西貝已經(jīng)在51個城市開了370家門店，2019年的營業(yè)額能達到60億元左右。

這一營收規(guī)模在國內(nèi)僅次于已經(jīng)在香港上市的海底撈。

陳林告訴《媒體訓(xùn)練營》記者，疫情之下，企業(yè)規(guī)模越大的餐飲企業(yè)，受到的沖擊更為明顯，尤其是幾家員工眾多的龍頭企業(yè)，不能正常營業(yè)的情況下，龐大的組織架構(gòu)給餐飲企業(yè)帶來了巨大的負擔。

海底撈財報顯示，截止2019年6月30日，海底撈擁有88378（約8.8萬）名員工；星巴克官網(wǎng)顯示，星巴克在中國擁有5.7萬名員工；西貝筱面村董事長賈國龍近期透露，公司員工超過2萬。

1月28日，海底撈發(fā)布公告，決定于2020年1月26日至1月31日暫時停止中國大陸地區(qū)門店營業(yè)。2月2日，海底撈再次公告稱：考慮到近期疫情發(fā)展情況，為持續(xù)配合疫情防控工作，中國大陸地區(qū)（港澳臺地區(qū)除外）門店停業(yè)的時間將會延長。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

1月29日，星巴克中國宣布，臨時關(guān)閉全國超過半數(shù)的門店，調(diào)整部分門店的營業(yè)時間。根據(jù)星巴克最新財報數(shù)據(jù)，星巴克在中國160多個城市，擁有4292家門店。這意味著星巴克全國超過2000家門店受疫情影響臨時關(guān)閉。

新零售平臺成為當前局勢的破局者，據(jù)每日經(jīng)濟新聞報道，目前已有30多家餐企有意聯(lián)手盒馬鮮生，共同解決待崗員工工作問題。同時，還有包括美團買菜、叮咚買菜在內(nèi)的生鮮電商平臺也還在與餐飲企業(yè)接洽。據(jù)了解，盒馬和餐飲企業(yè)員工簽訂的是短期勞務(wù)合同，疫情結(jié)束后，員工可回到原來的餐廳上班。

此前，西貝餐飲董事長賈國龍也曾對媒體表示：將有1000多名西貝的上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。市民被告知少外出，網(wǎng)購成了大家日常購買生活所需的首選方式。需求的爆發(fā)，讓這些生鮮電商的運力瞬間緊張。

與生鮮電商平臺合作減少來自員工的壓力，餐飲行業(yè)找到一個緩解當前困境的辦法，如陳林所說，盡快度過疫情，企業(yè)恢復(fù)營業(yè)是解決問題的辦法。

【人物】

馬云 | 李彥宏 | 張勇 | 陸奇 | 雷軍 | 陳天橋

王小川 | 劉強東 | 賈躍亭 | 蔡文勝 | 鄒勝龍

俞永福 | 姚勁波 | 楊元慶 | 孫宏斌 | 井賢棟

何小鵬 | 王功權(quán) | 周鴻祎 | 史玉柱 | 胡勝利

龔宇 | 傅盛 | 馮鑫 | 康莊 | 張瑞敏 | 張一鳴

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