編者按：本文來自微信公眾號“小食代”（ID:foodinc），作者 小食代，36氪經授權發布。
在春節期間經歷了突如其來的寒冬后，餐飲業開始有了一些向好的跡象。
今天，作為餐飲業大省的廣東正式官宣，為餐飲經營單位在疫情期間逐步恢復堂食服務發布最新指引。這意味著，餐廳堂食被叫停多日后正露出曙光。小食代今天也摸查了一下麥當勞、星巴克、瑞幸、喜茶、真功夫、九毛九等知名連鎖餐飲公司，了解它們的最新復工打算和安排。
我們先來看看廣東省的情況。
今天下午，廣東省衛健委在官網發布了《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，用于指導餐飲堂食服務的逐步恢復。該指引提出，位于Ⅲ級防控區（如廣州天河區、荔灣區等）的餐飲企業限制堂食服務，位于Ⅳ級防控區（如廣州從化區及南沙區）的餐飲企業可開放堂食服務。
該指引同時指出，在疫情防控解除前，餐飲服務企業禁止接待大規模聚餐活動，應通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，加大就餐者的距離。
在等來時隔多天的好消息后，知名粵菜餐廳陶陶居也迅速在微信公眾號發布了全線堂食恢復營業的通知。
陶陶居所屬的廣州食尚國味飲食集團董事長尹江波今晚告訴記者：“我們原以為省文件一發布就能營業，但部分門店所在的商場表示還要等進一步通知。但我們餐飲界人士仍十分歡欣雀躍，指引的出臺對餐飲界未來發展起到非常積極的作用。”
麥當勞本月初曾向小食代表示，除湖北市場和部分因景區或商場關閉需要暫停營業的餐廳外，在安全服務的前提下，麥當勞在全國持續運營近3000家餐廳，外送服務也正常提供。
今日，麥當勞方面表示，湖北市場的所有餐廳仍為暫停營業狀態，僅保留武漢世貿廣場餐廳開設防疫愛心廚房，為當地2所定點醫院提供醫護專供餐點。而湖北地區餐廳恢復運營的時間將根據疫情防控情況再作決定。
麥當勞方面還透露，為支持各地復工復產，自2月10日起在全國推出企業專送服務，提供多種套餐供復工企業選擇，并實行無接觸配送。
此外，由于復工潮的到來，對員工需求量加大的麥當勞也正面向全社會進行招募。該公司表示，尤其歡迎正因疫情暫時待業的人員加入，也聯系了一些暫時停業的服務業企業，安排其部分員工在麥當勞培訓上崗。
“麥當勞將在各地政府的指引下，盡快全面恢復營業，以優質的產品和服務、穩定的價格，加大市場供應。”麥當勞方面說道。
有意思的是，小食代在麥當勞的官方微博，已經接連多日看到它在發布招聘信息了（如下圖所示），這也意味著麥當勞已經在為全面復工提前謀劃。
截至2019年底，喜茶共擁有390家門店。今日，喜茶方面回應小食代稱，湖北地區門店已全部暫停營業。“目前我們根據疫情發展情況、當地政府要求與商場通知開關門店，每日都有變動”。
小食代還了解到，未復工的喜茶門店將根據政府、商場要求及疫情情況變化進行陸續恢復。仍在營業的門店則停止或減少了堂食，推動無接觸配送服務。
除了推廣外賣“安心送”及智能取茶柜等，喜茶此前還將多個城市的美團配送范圍擴大至10公里，包括北京、杭州、濟南、天津、上海、無錫、成都、東莞、佛山、廣州、深圳、昆明、蘇州、重慶、南京。
喜茶方面表示：“門店衛生與消毒管理依然是我們目前運營工作的重中之重，同時我們也正在通過拓展渠道、優化外賣配送、企業團餐配送等方式應對這個特殊的市場時間。”
星巴克方面則向小食代表示，目前的營業門店推行“無接觸式”體驗，包括利用“專星送”外賣及“啡快”手機點單，旨在避免取餐過程中的人員接觸，減少消費者在門店的停留時間。
星巴克方面表示，所有入店消費者需佩戴口罩，并在門口的“安心站”測量體溫。此外，門店的工作人員及“專星送”騎手也同樣需要在上崗前測量體溫、佩戴口罩等。
小食代在上月底介紹過，星巴克已臨時關閉過半的中國門店。今日，星巴克方面告訴小食代，目前湖北省內的所有門店仍處于暫停營業狀態。“對于營業恢復時間，我們密切關注疫情的變化，以保障顧客和伙伴健康的前提下，實時調整營運安排”。
在2020財年第一季度的業績會上，星巴克首席執行官Kevin Johnson也對中國的長期發展充滿信心，并認為目前的狀況是暫時的。
小食代介紹過，瑞幸在1月23日暫停武漢地區門店營業，2月3日起全國門店陸續恢復營業。受到該消息提振，瑞幸昨日股價收漲4.98%，市值再度站上百億美元。今日，瑞幸方面回應小食代稱，現時會根據各地區政策和情況陸續復工，線下門店、無人零售及電商渠道將同步提供服務。
對于已復業的門店員工，瑞幸方面表示會在節后返鄉前做好相應的醫學隔離工作。在上崗期間，員工會進行動態體溫監測，并全程佩戴口罩和嚴格執行洗手消毒。送餐人員則提供“無接觸”配送服務。“我們鼓勵外賣和自提，以及在無人零售終端購買。”瑞幸方面表示。
值得留意的是，該公司上月發布的無人零售終端在疫情期間的發展也有所變化。瑞幸告訴小食代，目前無人零售終端的申請量較大，原計劃的設備鋪設時間也因疫情緣故被提前。因此，瑞幸當下也面臨著大規模生產設備及短時間調運的挑戰。
據介紹，瑞幸已啟動緊急生產和全球調運，并優先滿足醫護人員需求。上周，瑞幸首臺無人咖啡機在武漢六七二醫院投入使用，并計劃繼續進駐多家武漢醫院。
曾兩度宣布延長休業時間的九毛九向小食代表示，目前該集團旗下門店暫未開始營業，全體職能員工已于2月3號開始在家辦公。“ 我們希望員工能夠在安全的環境下得到健康安全保障，門店具體恢復營業時間視疫情防控情況計劃。”九毛九方面告訴小食代。
九毛九集團旗下品牌
而對于集團門店此前并未提供外賣服務，該公司則透露，正在商討是否啟動外賣服務及如何應對不斷增加的外賣需求。“目前美團、餓了么都推出‘無接觸外賣’，公司將在保障顧客及員工健康的前提下，視具體情況做好下一步執行計劃”。
雖然開市時間未定，但九毛九的五個子品牌門店已針對復工制定了詳細計劃。據介紹，相關計劃主要是在疫情期間分別針對堂食與外賣工作開展的注意事項，旨在盡可能減少接觸，做好全方位消毒，提供安心的就餐環境。
對于今日出臺的新規定，真功夫方面回應小食代稱：“已經在積極恢復堂食”。
小食代還了解到，截至昨天，在真功夫約600家門店中，正常營業的約為100家，暫停營業的有117家。該公司表示，暫無法預計臨時停業門店的復業具體時間，后續將根據國家及各地方政府指引，結合實際情況，保持餐廳停業或重新開業。
真功夫方面還透露，全國過半的門店都暫停了堂食業務，只承接外賣及團訂。而后者也是眼下幫助真功夫降低損失的兩項重要業務。
據介紹，除了推出無接觸自提及加大對外送、外賣的宣傳，真功夫還推出了面向各類群體的團體訂餐及免費配送服務，服務對象包括已復工的白領、執勤人員以及一線醫護人員等。
而在前不久與小食代交流時，該公司還曾透露，受全國范圍的堂食被陸續叫停的影響，堂食營業額占比已下降到20%。但無接觸自提和外賣業務占比分別上升到35%和45%。
到今日為止，此前備受關注的西貝仍未傳來正式開業的消息。不過，其應對疫情的做法頗為靈活，并摸索出了多種銷售途徑。
昨日有媒體消息指，北京西貝天然派食品科技發展有限公司成功申請了食品生產許可證電子證書。這意味著，西貝將中央廚房升級成了食品生產企業，能將餐食半成品制成預包裝產品，出售給終端消費者。對西貝而言，這既有助于緩解食材庫存的壓力，也能獲得新的收入來源。
而在多地于2月10日正式復工的前一晚，該公司董事長賈國龍也在個人微博上率先宣布，西貝開啟企業工作餐預定。
更早前的2月6日，賈國龍也透過微博表示，盡管西貝超過五分之四的全國門店關閉了堂食業務，但正逐步開放外賣業務，并有近200家門店在運營外賣。而有近日公開報道指，西貝在政府、銀行等多方支持下已慢慢步入正規，目前外賣業務占總體營收的比例超過8成。
此前，COSTA COFFEE中國曾在官方微博透露，部門門店因疫情影響已暫停營業。今天，小食代向該公司發去門店營業的問詢，但截至發稿時并未收到回復。
小食代留意到，自2月初來，COSTA除了加強門店消毒及員工衛生工作，還陸續上線了門店掃碼點餐、外賣安心卡、分設自提及外賣取餐臺等服務。而為吸引更多消費者，COSTA還推出了減免配送費、指定產品享優惠及延期會員權益等。
不難發現，在外出就餐人流量因疫情下降期間，加碼外賣、開辟團餐業務成為了一眾餐飲企業應對挑戰的不二選擇。
根據羅蘭貝格管理咨詢官微今日發布的分析指出，在整體行業發展受影響的情況下，外賣業務較為成熟的品牌餐飲企業受影響相對較小。原因在于疫情期間，人們對于外出就餐的需求已部分轉化為外賣到家，已擁有成熟外賣產品、外賣業務流程的餐飲品牌從中受益。
