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口水雞
圖文 | 琴韻優(yōu)雅
雞腿1只大蒜3瓣姜1塊八角1個桂皮1塊黃梔子1個香葉2片花椒10粒小米辣1個香蔥1顆辣椒油適量花生碎適量精鹽2g生抽10g美極鮮5g陳醋5g香油5g花椒油5g白糖4g雞精1g辣椒油30g雞湯20g
1. 雞腿用清水浸泡一個小時去除血水。
2. 準(zhǔn)備好輔料。
3. 鍋中加適量清水，加入入大蔥，姜片，八角，花椒，黃梔子，桂皮，香葉，加入二匙料酒，一匙精鹽燒開。
4. 將雞腿放入水中燙一下拎出，水開后在次放入，反復(fù)三次，這樣使雞皮完整不易爛。
5. 開鍋后小火燉煮十五分鐘，悶十分鐘。
6. 撈出后放入冰水中，這部非常重要，雞肉滑嫩的訣竅就在這里。
7. 姜蒜剁碎放入小碗中。
8. 姜蒜末中加入全部調(diào)料攪拌均勻，制成調(diào)料汁。
9. 撈出雞腿剁成條。
10. 擺入盤中。
11. 澆上調(diào)料汁，撒上花生碎，小蔥綠完成。
12. 鮮香滑嫩，麻辣入味！
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