蘿卜也是冬天最便宜的一種蔬菜，價格雖然便宜，營養卻很豐富，素有“小人參”的美稱，所以，冬天的蘿卜是我們家餐桌上的常客。今天餡餅的餡就是用蘿卜來做的，蘿卜中加入雞蛋，簡單一拌，比肉還香，做好的餡餅，皮薄餡大，個個酥脆掉渣，而且涼了也不會硬，這其中和面是關鍵，一起來看看具體的做法吧！

【蘿卜雞蛋餡餅】

【材料】：白蘿卜1個，雞蛋2個，蝦皮1把，鹽適量，生抽1勺，蠔油1勺，料酒適量，油適量，香蔥適量

【做法】:1、準備好材料，白蘿卜1個，雞蛋2個，蝦皮1把，我這個蘿卜重是550克。

2、白蘿卜清洗干凈，去皮后擦成絲，加適量鹽腌5分鐘。

3、2個雞蛋打散，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，鍋中倒入適量油，倒入雞蛋液，稍凝固后快速劃散，加入沖洗過的蝦皮一起翻炒均勻即可出鍋。

4、把腌好的蘿卜絲擠出水分，再用刀剁幾下，放入碗中，加入炒好的雞蛋，加入生抽，蠔油和香蔥，攪拌均勻，餡就做好了。

5、300克面粉加入185克溫水，攪成絮狀后揉成光滑的面團后，加入10克植物油揉成面團中，然后餳15分鐘。面團中加點油可以使面團更具有延展性。

6、把餳好的面團均勻地分成12個小劑子，每個大概40克，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。

7、取一個小劑子，搟成長面片，放上適量餡料。

8、然后把它裹起來，邊抻邊慢慢卷起來，捏緊兩邊收口。

9、把卷好的面餅豎起來，然后把它按扁。

10、鍋中倒入少許油，把做好的小餅放入鍋中。

11、中小火，一面烙好后翻面，烙至兩面都呈金黃色就可以熄火了。

12、噴香酥脆，外酥里軟，沒肉比肉還要好吃的蘿卜雞蛋餡餅。

【小貼士】：

1、做這種餡餅，面團一定要揉得軟一些，而且一定要餳發充分，讓面團有延展性，做出來的餡餅才不會破皮，揉好的面團中加點油可以使面團更具有延展性。

2、烙的時候火不用大，用中小火，多翻幾次面，不然易糊。

3、水的用量可根據面粉的吸水性來調整