我們在燉肉湯之前，一般會先把肉用水焯一下，目的是為了去腥，以及逼出它里面的雜質等，這樣燉出來的肉湯更香更美味，而蔬菜的話，我們一般是不焯水的，因為焯了水之后，菜就變軟了，就不那么好炒了，但是有些蔬菜是個例外，因為它里面含有一些不好的成分，而滾水里焯能夠將這些成分去除掉一部分，只要我們不過量攝入，吃著就沒事，但前提是，最好要在滾水里燙幾分鐘。
眾所周知，菠菜里面含有草酸，這種物質其實并不算是有害成分，但是對于本來就缺鈣的人來說，它卻會降低身體對于鈣的利用率，吃多了可能會讓我們得結石，或者是消化道出現問題等等，一般以老年人，孕婦等身體不好的人居多，這類人在吃菠菜的時候，建議做成湯來吃，當然之前也別忘記焯水了。
小密本人覺得黃花菜非常好吃，很適合炒著吃，吃起來很香很下飯。黃花菜里面含有秋水仙堿，這種物質不像草酸那樣，就算是身體強健的人食用過多，也可能會引起中毒，嚴重的可以威脅到我們的生命，所以在吃它之前，一定要先讓它在滾水里焯幾分鐘，可以很大程度上去除掉這種物質。
小密本人最近很愛吃的四季豆，發現用它來涼拌真的超好吃，非常爽口下飯，最適合天熱的時候吃了。四季豆雖然美味，但是它里面的有害成分也是不少的，比較突出的就是皂素和植物血凝素，若是攝入過多，易對我們的腸胃和紅細胞有破壞作用，引起中毒，所以喜歡吃涼拌四季豆的朋友，更要在吃之前多焯幾分鐘的水，而且也不建議小孩子和老人多吃。
這3類蔬菜雖然好吃，但是大家再炒制之前，也不要偷懶，該焯水還是要焯水，免得吃出了問題，這個鍋只能你自己背了。
