冬日里，吃點(diǎn)“苦”味比較好，潤(rùn)燥瀉火益胃。所以，本篇文章，給大家分享兩道很好吃的苦瓜菜，或許與你平日里的烹飪有所不同哦，保證你看完文章，隔著屏幕都能聞到香味。
開篇先撿個(gè)重點(diǎn)說，烹飪?nèi)我庖坏揽喙喜耍绾巫霾拍芾^續(xù)保持鮮綠清脆且不苦呢？只需做到這兩步即可：
第一，先將苦瓜切成薄片后，撒點(diǎn)鹽抓
均勻腌制10分鐘，之后撈起來控干水份。
這一步里，苦瓜不要切的太厚了。第二，緊接上一步，燒開水，水里加點(diǎn)鹽，將苦瓜放進(jìn)沸水中焯水30秒，完了用漏勺打撈出來后，迅速移到水龍頭下方用涼水沖涼。
這里，焯水可去除苦味，加鹽是為了初步入味，且能夠防止維生素流失，而用涼水快速?zèng)_涼是為了繼續(xù)保持苦瓜的鮮綠清脆不發(fā)黃不軟塌。
在這兩步之后，做任何一道苦瓜菜，無論爆炒還是涼拌，都是妥妥地噴香。
下面，順便分享2道與苦瓜有關(guān)的菜譜給大家。
這是一道吃起來超過癮的苦瓜菜，洋蔥和尖椒的加入，使得最普通的苦瓜炒蛋味覺層次更加豐富，一盤上桌后，保證最后吃得一絲不剩。
第一步：備好食材。
第二步：苦瓜焯水，過涼水，撈出控干水份備用。
第三步：雞蛋打散加點(diǎn)鹽徹底攪勻，先炒好雞蛋，加入洋蔥翻炒一下后挪至鍋邊，再加點(diǎn)鹽，爆炒苦瓜，并給苦瓜給鹽，最后加入尖椒，四樣食材混合翻炒，就可以出鍋了。
除了鹽，這道菜無需加入其它任何調(diào)料，就已經(jīng)特別下飯了。
技術(shù)要點(diǎn)：這道菜是先將牛肉單獨(dú)炒熟，然后再混合爆炒出來的苦瓜一起炒的，這樣做能使苦瓜口感更好，不軟塌且翠綠。
具體做法如下：
第一步：牛肉切薄片，加點(diǎn)料酒，胡椒粉，生油，淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
第二步：苦瓜擁勺子挖去內(nèi)瓤，切片，撒點(diǎn)鹽，抓均勻，腌制10分鐘，之后，撈出。
第三步：水燒開，水里加點(diǎn)鹽，放入苦瓜焯水30秒到1分鐘，然后撈出苦瓜，放到水龍頭下方用涼水沖涼，控干水份。
第四步：燒油，先將牛肉炒熟后倒入盤中備用，這一步里，牛肉炒到7成熟時(shí)記得加鹽。
第五步：另起鍋燒油，油熱，爆香姜蒜，接著放入紅椒和蔥段翻炒，加調(diào)料，放適量生抽。
翻炒均勻后放入苦瓜翻炒。
第六步：最后加入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。
總結(jié)起來，這道菜的做法分了四個(gè)步驟，先腌制牛肉，接著給苦瓜去除苦味，然后再單獨(dú)把牛肉炒好，最后一步，借助蔥姜蒜椒爆炒好苦瓜后混合牛肉翻炒均勻就可以了。
