涼風習習，秋日已經到來。悶熱的夏天不知不覺就這么過去了，一到晚上天氣轉涼還真有點不習慣。立秋之后，預示著秋天已正式來臨，古時人們習慣將立夏時的體重與立秋時的體重相比，體重減輕則稱為“苦夏”，意思大概就是日子清苦，生活不易。到了如今，人們對于胖瘦的理解與古時截然相反，更多的人期望能在“苦夏”里減肥成功，或是保持體型。不管怎樣，無論成功與否在立秋之后咱都先告一段落，今天給大家聊的卻是“貼秋膘”。
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“貼秋膘”是以前社會物質匱乏時的產物，而對于眼前大多數人而言，基本上都處于能量過剩狀態，“貼秋膘”只是一個借口，藉此滿足一下口舌之欲罷了，但美味終究還是美味，偶爾給自己找個理由，大快朵頤一番也不失為一種享受。“貼秋膘”要吃啥？當然是肉！大塊的肉！整盤鮮嫩多汁、爽滑濃郁的肉！話不多說，直接上菜！雞肉最鮮嫩的做法——小炒雞腿肉，不老不柴，一次多吃兩碗飯！
雞腿4個（這次家里來客人了，一家三口兩個雞腿就差不多了），洋蔥1個，青椒1個，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，食鹽半勺，蔥段、姜絲少許。
1、雞肉吃法眾多，各個部位的雞肉都有不一樣的吃法。今天這道小炒采用的是雞腿肉，這可是雞肉中肉質最為細嫩的一部分。首先我們把雞腿肉簡單處理一下，去骨切塊。
（雞腿肉去骨有竅門，先用刀在腳踝處劃一整圈，切段雞皮和里面很結實的筋膜，然后沿腿骨刮下使腿骨與雞肉分離，最后一手捏住腳踝，一手按住雞肉，用力將骨肉與雞肉撕開就處理干凈了）
2、想要做出鮮嫩多汁的雞肉鎖水是關鍵。切好的雞肉放入小碗，依次加入一勺料酒去腥，一勺生抽、一勺淀粉、一勺食用油用手抓勻后腌制10分鐘左右。青椒洗凈切片后，焯水1分鐘撈出。洋蔥洗凈切片，切洋蔥時旁邊記得放一大盆水，別問我為什么。
3、炒鍋中加少許食用油，油溫六成熱時將腌好的雞肉下鍋，翻炒1分鐘至變色即可盛出。
4、倒出多余的油，留少量底油，先將蔥段姜絲炒香后，將焯水過的青椒和切好的洋蔥下鍋翻炒1分鐘，期間加入半勺食鹽調味。
5、再將雞肉一起下鍋，加一勺清水一起翻炒可使雞肉口感更加嫩滑。最后加少量雞精（介意的話也可不加），收汁出鍋。
這道菜我家做過很多次了，不為別的，真的好吃上癮，您一定要試試。鮮嫩多汁，爽滑濃郁的小炒雞腿肉放在眼前，哪還顧得上減肥，先吃飽再說。
