最近對鍋塌豆腐盒是什么地方的菜問的人比較多，鍋塌豆腐盒最早出現(xiàn)是在山東省，“鍋塌”就是山東最有名的制作工藝，從此可以聯(lián)想到鍋塌豆腐盒屬于魚菜系了。
窩塌豆腐，色澤金黃，外面酥脆，里面相當(dāng)嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和蔥花，再加上鐵板烘托，熱騰騰，香噴噴，口水一地~據(jù)史料記載，窩塌豆腐是山東最早的傳統(tǒng)名菜之一。鍋塌這種烹調(diào)方法，最早始于山東。早在明代，山東就有了鍋塌菜。鍋塌豆腐首創(chuàng)于濟(jì)南，當(dāng)?shù)貜N師把豆腐切成小方塊，拖上雞蛋液，放入油鍋先煎后潰把味湯全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特。
“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養(yǎng)豐富。
鍋塌豆腐盒是哪個(gè)地方的菜?
答：鍋塌豆腐盒山東最早的傳統(tǒng)名菜之一。
鍋塌豆腐盒是什么菜系?
答：屬于魯菜系。
鍋塌豆腐盒的做法：
主料：北豆腐一塊(500克)、雞蛋三個(gè)
輔料：鹽 2克，白胡椒 2克，醬油 1勺，糖 3克，雞湯 1碗，淀粉、食用油、蔥 適量
做法：
1、將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2、把豆腐放在平盤內(nèi)，均勻的撒上一點(diǎn)鹽(一定不要太多)，腌一下，入味不易碎。放10分鐘。
3、豆腐腌好后，再薄薄地撒一層淀粉，均勻即可。
4、把雞蛋打散，蛋液均勻澆在豆腐上，最好給豆腐翻個(gè)身，讓兩層都沾到蛋液。
5、平底鍋內(nèi)放入油，比平常炒菜用的量略多一些，調(diào)成小火，放入蔥段，炸香后，把蔥段挑出去。
6、始終保持小火，將豆腐塊放入平底鍋，雙面煎。
7、當(dāng)?shù)耙阂牙喂贪《垢始搴砂暗狞S金色后，就可以加入高湯，湯水開后，中火燒2至5分鐘即可起鍋，裝盤。當(dāng)然也可選擇把湯汁收干一些。因?yàn)槎垢披}腌過，所以起鍋前就不用放鹽了。
成品圖：
鍋塌豆腐制作心得：
1、為保持外型漂亮整齊，豆腐外多余的蛋液處理掉。
2、最后湯水開后，一般是煮幾分鐘就關(guān)火，只撈豆腐，不要湯汁。也可以選擇一直用中火把湯汁收干，看個(gè)人口味了。特點(diǎn)：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。
