干豆角燒肉
蔬菜水果價格直線上漲，前幾日還2塊錢的冷門金帥蘋果，這幾天就漲到3塊錢了。富士更是不低于4塊錢，還都小小的‘個頭’紅紅的‘臉’。很多蔬菜也是日日新價，昨日三塊今日三塊八。
是誰誰都叫苦，我們這些日日買菜的主婦們叫苦——菜都吃不起了；賣菜的菜販還叫苦呢——進價還三塊七呢；種菜的菜農們呢，同樣叫苦——化肥啊農藥啊價格更漲，菜價雖漲利潤不增。國家更苦，昨天撥款調控，今日又開倉放糧，連連干預，連連看漲。
我這笨人想破頭皮也想不明白，到底哪里出了問題。
干脆不想了。
好在我這笨主婦有老主意：省錢絕招之一就是曬干菜。
翻箱倒柜找出我前些陣子曬的一把干豆角，哼哼，鮮菜貴了咱吃干菜——那時的豆角才1.5元，現在估計要5元了。
而且，干菜更有不可替代的風味和口感。尤其是和肉肉燉在一起，它就成了肉。
原料：（2人份）
干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個、桂皮一小塊、香菜1根。
做法：
1、干豆角提前一夜水發。發好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續燉20分鐘即可。出鍋前調入香菜。
5招竅門教您做出鮮嫩香滑的蝦肉丸-香煎蝦肉丸子
做了蝦肉丸子那叫一個香，好吃，如果我不推薦那絕對是我藏著掖著，如果我給您介紹那您一定抽工夫試試！不好吃算我的，好吃您都吃了。
原料：
蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。
調料：
胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。
做法：
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。
2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。
3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。
4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。
5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。
6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。
7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。
8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。
9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。
10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。
11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。
溫暖的菜-板栗燜雞塊
一個人的伙食很難安排，起初戶主走的那陣加上天兒熱，我幾乎都是能湊合就湊合，一個人吃飯沒意思。逐漸天兒冷了，再湊合就對不起自己了，趕緊給自己定了一些小食單，一個人也得好好吃飯哈。不過話說回來，能一家人坐在一起吃飯，不管吃什么，那氛圍就夠幸福滴了，所以，戶主，你聽到我的心聲了吧？趕緊準備好接我過去哈！
當然，一個人吃飯也有好處，不用遷就別人，想吃啥就吃啥！最近我喜歡吃雞肉，所以博客也盡上雞肉了！原諒我吧，能拿出一道菜來更新就很不容易了了！
原料：
去殼板栗200g、雞腿300g。
輔料：
蔥姜、八角、桂皮、生抽1小勺、糖1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺。
做法：
1、雞腿切小塊，去皮板栗洗凈；
2、鍋內燒熱少許油，下雞塊煸炒至表面泛焦黃，倒入生抽，糖，老抽翻炒均勻；
3、加入板栗翻炒均勻；
4、把炒好的板栗雞塊倒入湯鍋（直接用炒鍋也可以），加蔥姜，八角，桂皮，鹽，料酒，倒熱水沒過食材，大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可！
小啰嗦：
買回來的板栗洗凈，切一個小口，放烤箱180度烤15分鐘再取出來皮兒就很容易去掉。當然繼續烤再刷點糖水就是糖烤栗子了……
雞蛋炒蝦仁
平時在家中，明蝦你會怎么吃？椒鹽明蝦？水煮蝦？油爆蝦？有嘗試過這款蝦仁炒雞蛋嗎？非常的滑嫩鮮美！營養豐富！做起來也想當的簡單，值得一試。
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含蛋白質20.6克，鈣35毫克，特別適宜于老年人和兒童食用。常人食蝦，也有健身強力效果。
原料：雞蛋1個（約50克）、蝦仁2兩、胡蘿卜30克。
做法：
1、將新鮮蝦去殼剝仁，挑去泥腸，洗干凈，備用；
2、將蝦仁切丁，將胡蘿卜切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花；
3、熱鍋，倒10ML油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿卜翻炒1分鐘；
4、加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然后倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋。
主婦心得：
1、剝蝦殼很簡單，想將蝦放冷凍室20分鐘，再取出來剝，非常的方便，去蝦線的方法有很多，可以用剪刀剪開背取，可以用牙簽從背上橫著插入挑出蝦線，還可以直接用手直接從背部掐出來，都嫌麻煩那的話，那就干脆不要取蝦線了。
2、蝦仁在炒的時候，變色即可，不要超過1分鐘，不然就老了，小孩子容易咬不動。
3、在炸蝦頭的之前，先控干水分很重要，不然入鍋后容易暴。
4、蝦性偏溫熱，身體發熱有炎癥，對蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長于污染的農田、水渠中的蝦，不宜食用。
相伴一生的好菜-如何做出最好吃的紅燒大排
有位朋友問我：“子瑜媽，有沒有紅燒大排的做法！我不會做！”我冒汗的回答：“沒有發過這個帖子哎！”朋友再問：“我不會做，做的很柴，還咬不動？這是怎么回事情？”我這下明白了：“那我明天做下，發成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”
原料：
大排6塊、蔥結1小把、蒜瓣3個、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少許，沒有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、熱開水800-1000ML。
做法：
1、將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用；
2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛；
3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘；
4、準備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
6、半個小時侯之后，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可。
7、燒菜不可離人，以免湯水燒干。
降溫天的：泡菜鍋
很冷吧？
為你準備了這個：泡菜鍋。
泡菜是一個周末的下午做的，味道還不賴。靜靜地躺在玻璃保鮮盒里，等著我去打開。
現在刮起了風，還有一點小雨，昆明也有點小冷了。瑟縮著去菜市場，買到很新鮮的香菜，還冒著熱氣和一點點香味兒的豆腐，心情頓時很不錯。
就再煮一頓泡菜鍋吧，可以很簡單也可以很豐富，煮上各自喜歡的蔬菜，冷冷的雨天，讓我們熱熱地取暖吧。
原料：辣白菜、豆腐、五花肉。
配料：小蔥、生姜、蒜、洋蔥。
配菜：白菜、香菜、豆芽——配菜可根據自己的喜好添加。
做法：
1、處理佐料和配菜。
洋蔥切絲，生姜切絲，蒜切末，小蔥切末；白菜段切絲，菜葉撕小片，香菜切段。
2、泡菜切小塊，五花肉切片，豆腐切小塊。
——豆腐切片后，撒少許鹽腌漬一會兒，這樣待會兒煮的時候會進味些。
3、鍋中加2勺油。下入蒜末和姜絲煸炒2分鐘。
4、將五花肉片下入鍋中，煎至肉兩面變色。
5、下入洋蔥絲、辣白菜、白菜絲、蔥白，翻炒4-5分鐘，炒出香味兒來。
6、加入清水，燒開后轉小火燉煮10分鐘左右。
——加入的水量，要沒過食材，還略多一些，因為接下來還要煮豆腐。
7、十幾分鐘后，下入豆腐，轉中小火煮。并加1勺黃豆醬在湯里。
8、9、中小火煮至豆腐入味，起鍋前將青菜加入燙熟即可。
——辣白菜有一定咸度，所以湯煮好后先嘗嘗咸淡再斟酌放鹽。
吃泡菜鍋，一定要配上一碗熱氣騰騰，松松散散的好飯。
米飯煮好后，燜5分鐘后，再用筷子劃散，然后再蓋上蓋兒讓米飯“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米飯了。
醬燜豬蹄
原料：
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法：
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始上色后，繼續保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角；
4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最后可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
備注：
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；
2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃；
3、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間；
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利于豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。
吃羊肉的季節-孜然羊肉&羊骨湯
降溫了，一下子就有了寒意，冬天似乎不遠了。。。除了及時添加衣物，飲食上也要步步跟進，給身體補充熱量。羊肉可以驅寒，溫補氣血，這個季節適當的吃一點很不錯喔～～
今天一羊兩吃，羊腿的肉剔下來做一道孜然羊肉，孜然和羊肉真是好朋友，在一起味道就是那么合拍。剔下的羊腿骨加枸杞、山藥燉一個清湯，暖暖的喝下去，也很舒服噠～～
孜然羊肉
原料：
羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻；
2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段；
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味；
5、再把辣椒面放進去，炒出香味；
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；
7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
注意：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
羊骨湯
剔下來的羊骨（留點肉哈～）
原料：
羊骨、姜片、紅棗、枸杞、山藥。
做法：
1、先加冷水煮開，撈除浮沫，加姜片、紅棗和枸杞小火慢燉1個小時以上，把切成滾刀塊的山藥放入繼續煮20分鐘即可，山藥喜歡吃面一點口感的就早點放，喜歡脆一點的就晚一點放咯。
2、最后根據自己口味加鹽和胡椒粉就可以了。
傳播率最廣的麻辣川菜-水煮肉片
吃過川菜的，肯定都吃過水煮肉片。非川人，也同樣會有許多人如我一樣，當初真的相信了它的名字：水煮，以為它就是水煮的。其結果大跌眼鏡，這‘水煮’，有著差不多油炸一樣的含油量。更有甚者，我們在餐廳里吃到的水煮肉或者水煮魚，它的湯汁部分全是油。
我不知正宗的川菜水煮肉片是怎樣的，而我們在家做這道菜，全然不必這樣。用高湯替代大部分的油，味道更好，也更健康。
從天稍微開始轉涼起，就開始做這道菜，每周非得吃一次才解饞。一直到今天，天真的冷了，低溫到了10度，更加饞起這火熱的麻辣味道。今冬取暖，就靠它了。
原料：（請準備一個比較大的碗。）
里脊肉400g、大白菜6片。
輔料：
郫縣豆瓣3湯匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2個、桂皮一塊，、大蒜一頭（切碎）、姜一塊（去皮切片）。
調料：
油150ml左右、高湯800ml、鹽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1個。
做法：
1、腌制肉：里脊肉切薄片（先冷凍一下比較好切），加鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個用手抓勻，腌制30分鐘。大白菜洗凈瀝干切好備用。
2、炸香油：鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗里。
3、炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一會再放入葉）幾分鐘，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用。
4、水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開后，把1中腌好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點綴。
Tips：
1、郫縣豆瓣有咸味，鹽要根據口味酌情。
2、此辣椒分量中辣，若是喜歡刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍?；ń氛堄么ń罚兜栏酉懵?。
3、第4煮肉需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角后小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，剩余的肉加調料稍微一煮即可吃掉。
4、白菜也可以換成自己喜歡的別的菜，比如卷心菜，生菜等。
牛肉汁濃味美的秘訣-西式燉牛肉
有一個字特別喜歡，就是“濃”。總覺得一切感受，如果與“濃”有關，那就是美好的，絢爛的。濃濃的愛意，濃濃的秋日陽光，濃香的咖啡，濃郁的酒香，濃稠的菜肴，“濃”帶來的感受是強烈的，其實掩藏著最深厚的溫柔。在濃濃的午后陽光下，靠著心愛的人兒，廚房里小火燉著愛吃的菜肴，時不時飄來陣陣濃香，心里彌漫的定是那濃得化不開的幸福。
“濃”在我心里，就是這般的美好。有了“濃”的情節，自然也表現在對食物的偏好上，我喜歡燉得濃香四溢的菜肴，喜歡看那濃濃的湯汁在鍋中歡騰地冒泡，喜歡聽那“咕嘟咕嘟”的低沉聲音，這種樣子總能讓我感到特別踏實的溫暖。
介紹一款有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜肴——西式燉牛肉。這道菜的特別就在于成品的湯汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現，肉吃起來也特別酥香，若再是用湯汁拌上米飯，豐厚的口感是極誘人的。
要燉出濃稠的湯汁，除了要多花些時間，還有一樣秘密武器：加入用黃油和面粉炒成的面粉糊。用黃油將面粉炒成濃香的糊狀，再加入牛肉中燉煮，可以使湯汁迅速濃稠，但不只是濃稠，還更增加了濃香。
這種增稠的方式是西式菜肴里常見的，這和我們中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黃油，在口感上更能為菜肴提香。如果你沒有試過這種方式，可以嘗試一下這不一樣的西式燉肉，如果你已經在用這樣的方式，我想，應該也會贊同這不一樣的汁濃味美。
原料：
牛腿肉（約400g，牛腩也可）、胡蘿卜、洋蔥、土豆、大蒜。
調料：
紅酒（約1/4杯）、番茄汁（約3/4杯）、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。
醬汁：
黃油3大匙、面粉5大匙。
事先準備：
1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒。
2、胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。
做法：
1、鍋內熱油，加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內。
3、鍋內熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會兒。
4、移入裝牛肉的湯鍋內。
5、加入紅酒。
6、加入番茄汁。
7、加入適量熱水基本沒過食材。
8、加入高湯塊攪勻。
9、大火煮開后，撇去浮沫，轉小火。
10、另取一口干凈的鍋，加入黃油小火溶化。
11、加入面粉，攪拌。
12、不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。
13、將醬汁加入牛肉中攪勻，繼續小火燉煮，期間偶爾攪拌。
14、煮至食材變軟，湯汁呈現糊狀，調入適量鹽。
15、磨入適量黑胡椒粉，攪勻即可。
啰嗦幾句：
1、我家大廚用的是現成的甜味番茄汁，如果用新鮮番茄自己榨汁，記得再加入少許糖增味。
2、牛肉沒有汆水，所以會有浮沫，記得要撇干凈。
3、加入炒制的黃油面粉糊可以使湯汁濃稠，也更香濃，最好不要省略。
十八步要訣詳圖支招在家做出最嫩的香辣水煮魚
想起小時候的理想其實不過就是做個圖書館的管理員能天天看書，至今仍然認為那是世界上最好的職業。理想總是與現實相差甚遠，于是我們終生追逐那種境界。寫完上面的話我都驚了，這是我寫的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的發著燒，如墜云里，于是寫下上面的話。其實沒內容純屬自己胡思亂想，用我們小學語文老師的話說這種沒中心思想，沒主題的漫無目的的文章最不可取。
誰讓每個人都有消沉的時候，每個人都有胡思亂想的權利。不過俺唯一的好處就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。
家常水煮魚
原料：
草魚1條、雞蛋1個、色拉油1000－1500克、濃湯煲做成高湯1250克、鹽5克、雞精3克、胡椒面4克、紹酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小蔥節8克、花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。
做法：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。
2、，加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。
3、將蔥、姜、蒜切細末備用。
4、先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。
5、直至小火煸出紅油和香味在關火。
6、用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）
7、這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。
8、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。
9、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。
10、另取一鍋，煸香蔥姜蒜末。
11、將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
12、倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。
13、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入腌漬好的魚片。
14、這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。
15、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈。
16、用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
17、將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上。
18、最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了。
最近，北京CBD就是車、倍、堵、簡稱的繁華之地的新光天地店慶大喜，俺在這美女如云的商場五樓觀看著有錢人紛紛擾擾的購物同時，受邀在哪里現場用康寧鍋表演美食，其中就有一道沸騰的水煮魚，現場做的是熱火朝天、香氣四溢、人頭攢動、我也是被自己做的好吃的饞著了，當著大家沒敢吃，這不回家補上這口兒哈哈。水煮魚好吃而且還特別有回味就一個字“我吃美了”。
冬季老少皆宜的御寒滋補菜-香辣羊蝎子
這個周末就立冬了。
對“立冬”的理解，我們還不能僅僅停留在冬天開始的意思上。追根溯源，古人對“立”的理解與現代人一樣，是建立、開始的意思。但“冬”字就不那么簡單了，在古籍《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也”，意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準備冬眠?？磥?，立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物收藏，規避寒冷的意思。（此段摘自網絡）
天冷了，就想著吃點熱乎乎的暖身菜。說到冬季暖身，我想大伙兒首先想到的應該是羊肉。一想到一盆熱氣騰騰的羊蝎子，禁不住口水四溢，光是想著，就能感覺到溫暖。
冬季開始，萬物收藏，規避寒冷。咱們也該儲備些能量過冬了。最過癮最有效地的莫過于來一鍋御寒養生滋補的美味佳肴——羊蝎子了。
羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱仯兜栗r美。羊蝎子油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏松癥者）。易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。是養生美食，常食用者延年益壽，青春永駐?？胺Q老少皆宜上乘美味佳肴。
原料：
新鮮羊蝎子一根、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒。
做法：
1、羊蝎子剁成塊，洗干凈；
2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中間換水；
3、浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開；
4、繼續滾煮，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；
5、添加蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；
6、添加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉中火慢燉；
7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；
8、出鍋前添加鹽調味，撒上香菜即可；
9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。
溫馨提示：辣椒和花椒的用量根據自己的嗜辣程度決定，調味料可以根據自己的喜好自由選擇。
在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。故傳統中醫有“人參補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”
繽紛食材炒一盤濃油赤醬下飯菜-八寶年糕丁
下飯菜，很平淡，但很有味道。
各地的下飯菜種類繁多，介紹一道上海人都特別喜歡的濃油赤醬下飯菜吧。主料有葷有素，調料用了在這里很受歡迎的甜面醬，成品是濃油赤醬的色澤，口味濃郁，搭配米飯十分合適。
這道菜的靈感來自于上海的傳統菜——八寶辣醬，只是有些配料我個人不太喜歡，所以我家大廚就換成了更適合的食材，同樣的道理，若是由你烹飪，根據自己的口味適當調整吧。每個人的口味都不同，為了更適合自己的味道，盡情發揮吧。
原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬筍、蝦仁、熟花生米、青豆。
調料：白胡椒粉、鹽、淀粉、花雕酒、甜面醬、辣椒醬、糖。
事先準備：
1、香菇去蒂切丁；豆腐干切??；年糕切丁；冬筍切??；花生去衣。
2、蝦仁去除砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分，加入少許白胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌制一會兒。
3、肉切丁，加入少許花雕酒、鹽、淀粉抓勻，腌制一會兒。
做法：
1、青豆在開水中煮熟，瀝干備用。
2、筍丁在開水中汆燙一會兒，瀝干備用。
3、年糕丁在開水中煮軟，瀝干水分。
4、鍋內熱少許油，加入肉丁滑炒至變色后盛出。
5、鍋內熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出。
6、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒一會兒。
7、加入豆腐干丁。
8、加入一點點水，稍微煮一下。
9、水分收干后調入適量甜面醬。
10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒勻。
11、調入適量辣椒醬，翻炒勻。
12、調入適量糖炒勻。
13、加入蝦仁和花生，快速翻勻后立即出鍋。
啰嗦幾句：
1、配料隨意，只要是自己喜歡的都可以放入。
2、肉丁等食材分別炒制，所以每次只要加入一點點油即可，否則會太過油膩。
3、我家大廚使用的甜面醬和辣椒醬都有咸味，所以沒有另外加鹽，可以先嘗一下再做調整。
4、放入蝦仁和花生后最好快速翻勻就出鍋，否則蝦仁會老，花生會不脆了。
可樂紅燒肉
濃油赤醬、滋味香濃---這是媽媽做的紅燒肉留給我們的印象。但是偶爾，我們也可以來點小創新，換種調料，保持一樣的紅潤亮澤，一樣的香濃美味，但卻又能品嘗到一種別樣滋味……
“可樂紅燒肉”用可樂代替了一部分醬油，燒出的菜肴會有一絲淡淡的甜味，減輕了油膩感。同時，其中的焦糖色也可以令菜肴更加紅潤亮澤。
原料：
五花肉750克、姜片15克。
調料：
可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片。
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫；
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干；
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；
4、調入老抽，翻炒均勻后關火；
5、6、砂鍋內分別倒入可樂和黃酒，燒開；
7、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水（約210克），大火燒開；
8、水開后轉小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
樸素泡菜的華麗變身-泡菜炒雞丁
做了一罐子泡菜，開始幾天的味道非常好，一不小心放到了10多天，泡蘿卜已經很有酸味了。這時拿來炒菜或者煮湯，非常合適。嫩滑的雞丁帶著淡淡的泡菜發酵的味道，而也正好緩解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡姜獨有的風味，忍不住口齒生津，胃口大開。
那么，先備好兩碗飯吧！再來試試這樸素泡菜的華麗變身。
原料：
四川泡菜、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、泡椒幾個、泡姜2塊、泡菜汁50ml、雞胸肉200g、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、淀粉少許、油3湯匙、辣椒油1湯匙。
做法：
1、雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，淀粉少許抓勻，腌制20分鐘。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我為了省事，直接用了雞胸肉，若不嫌麻煩，雞腿肉剔骨切丁，口感更好。）
2、里熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。
3、倒入泡菜汁，大火繼續翻炒5分鐘，加入鹽，辣椒油拌勻即可。（泡菜本身有咸味，腌制雞肉時還加了一湯匙生抽，所以鹽可以酌情。）
紅燒冬瓜杏鮑菇
雖然名字有“紅燒”兩個字，但這道菜其實很清淡哦。上周請大家吃了豬腳，今天就換換口味吧，來個素的啦！當然，如果你不喜歡全素的，也可以自己加上肉末或蝦皮、蝦仁之類。但是我覺得就這樣簡簡單單的兩樣食材，已經相當美味了！
原料：
冬瓜1塊、杏鮑菇1~2個。
做法：
1、冬瓜和杏鮑菇分別切丁，也可以切片，隨你喜歡；
2、準備調味汁：清水大半碗、生抽1匙、蠔油1匙、鹽（一點點或不放）、糖（一點點）；
3、熱鍋，放少許油，先把菇丁炒一下，稍變色后加入冬瓜丁一起翻炒；
4、將調味汁倒2/3入鍋中，煮滾，并翻炒均勻；
5、轉小火，剩下的調味汁加入一小匙淀粉，攪勻成薄欠，倒入鍋中，用鍋鏟輕輕兜勻，收汁即可。
雖然我是肉食動物，但時常吃吃清淡的爽口的素菜，覺得很舒服，心理上也覺得自己健康了不少，哈哈！
冬瓜會越煮越出汁的，所以調味汁不用太多，否則就變湯而不是菜了。
