提到酸菜，相信每個人都有自己的話要說，幾乎人人都聽說過老壇酸菜面，也幾乎人人都吃過酸菜。可以說酸菜是一種人見人愛的食品了，尤其是在中國的北方，家家戶戶都會制作酸菜，現在的氣溫一天比一天低，正是制作酸菜的大好時機。對于北方人來說，酸菜就是一大美味，在東北地區，酸菜燉血腸，酸菜白肉，酸菜餡兒的餃子，都是東北一帶的特色，就算是最普通的豬肉酸菜燉粉條都讓人欲罷不能，基本上東北人的冬天是離不開酸菜的，在每天的餐桌上也都有著酸菜的身影。
小編就是一個地地道道的北方人，從小生活在東北，在家中可以吃到父母用大缸腌的自家酸菜，后來長大以后，雖然搬了幾次家，但仍沒有忘掉這一特色美食，所以每年冬天都會用幾顆大白菜來腌一大瓶的酸菜來吃，雖然腌的數量不多，但也足夠一整個冬天了，想吃的話隨吃隨取，十分方便。
但是聽小編身邊的朋友說，生活中有很多年輕人是非常愛吃酸菜的，但是卻不知如何制作酸菜，而是買著吃，其實說起來，腌酸菜的步驟也是非常方便的，即便沒有什么工具，也完全沒有問題，隨便一個小罐頭瓶都可以讓自己吃到酸菜，而且自己制作的酸菜放心也便宜，進入冬天之后，大白菜正是最新鮮的時候，也正是腌酸菜的最好時期，如果想吃酸菜的話，不妨就跟著我學習一下吧，接下來我就將制作東北酸菜的方法分享給大家。
食材為：白菜，食鹽，清水。
做法：準備好足夠量的白菜，放到陽臺上曬兩三天，當白菜發蔫兒之后，砍去白菜的根部，并去除外層的臟葉和老葉，切成兩半，既可以直接將白菜放入容器里，也可以切成絲再放入，在放入容器之前，需要進行一下處理。
將菜刀和菜板清洗干凈，盡量不要沾有任何油分，當表面晾干后，把白菜放到菜盤上，去除根部，切成細絲，白菜幫的部分用刀劈成兩半再切絲，將白菜切成細絲后放入干凈的盆中。準備好一個大小適中的瓶子。這種瓶子是非常常見的，平時的飲水機水桶或者大一點的酒瓶都是可以的。將玻璃瓶刷洗干凈后，保證里面沒有任何臟物和油污，放在太陽下晾干，再放入白菜之前，瓶子的底部撒上一層食鹽，這里的食鹽是沒有任何要求的，我們既可以選擇專門用做腌菜的大鹽粒，也可以使用家庭中做菜用的細食鹽。
在玻璃瓶中放上一層切好的白菜絲，在撒上一層食鹽，如此反復，直到瓶子裝滿，最后再在瓶口封上一層食鹽，放置一晚上。通過一晚上的腌制，白菜中的水分已經殺出來了。第2天將幾片沒有切過的白菜葉，把上層的白菜絲蓋住。并用兩個干凈的筷子頂住底部，使所有的白菜能沒在水中，在玻璃瓶中倒入涼水，水量一定要足，沒過所有的白菜，如果腌酸菜時使用的是敞口的瓶子或容器，那就找個大一點的石頭，清洗干凈后壓在白菜上面。
最后將蓋子輕微蓋一下瓶口就可以了，避免臟物的落入，千萬不要擰緊，也不要放在有暖氣管的位置，很多家庭都是有地暖的，但是盡量找沒有暖氣管的地方，不要讓酸菜受熱。差不多一個月之后酸菜就已經制作完成了，此時的酸菜看起來是金黃色的，十分誘人，家里都比較暖和，所以發酵速度很快。
但是變色之后也不一定是能夠食用的，一定要等到酸菜腌制時間到達一個月才可以食用，只有時間到了，酸菜中的亞硝酸鹽含量才是最低的，這也是最適合食用的時候，既可以切成絲也可以直接大塊大塊的腌制，都是非常方便的。
