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 跟我家姐學腌制檸檬

很久不來發貼了，今天來貼一個玩玩。。。


國慶節8天長假，沒有什么好玩的，昨天跟我家姐學腌制檸檬，現與大家分享一下。以后就可以做南寧的特色菜 ---- 檸檬鴨了。。。


準備工作：

1、帶蓋的寬口玻璃瓶二個（5升裝大小），洗凈晾干備用；

2、食鹽2斤；

3、青檸檬10斤，去柄洗凈，在陰涼處晾干（果的表面無水即可）備用。


制作方法（干腌法）：

1、往每個空的寬口玻璃瓶各灑一二兩鹽作底鹽；

2、逐一將檸檬放入寬口玻璃瓶中，放滿小半瓶子，再灑入一些食鹽，以食鹽略能覆蓋檸檬為準；

3、繼續投入檸檬，直至滿至瓶頸略下一點止；

4、再倒入食鹽，令食鹽能鋪蓋最上層檸檬為止；

5、蓋上瓶蓋，密封程度不必很嚴格；

6、最后，找一個陰涼、安全處放置瓶子，剩下的工作就是等待了（至少半年后才能食用）。

7、剛開始的1個月，可以每隔一二天，將瓶子放在溫和的陽光下曬三二個小時；要注意觀察，如果發現檸檬有霉點，可灑些高度白酒，再將有霉點的檸檬壓到瓶子底部。

8、最好能腌一年以上才食用，食用一些后可隨時投放生檸檬，但需要注意的是，應將新投放的檸檬弄到底部，并注意適時添加食鹽。

注意：所有用具須洗凈晾干，不能有沾有食用油和水。

這次還有6個生檸檬放不完，過幾天等瓶子里的檸檬收縮下去后再加入。






這2瓶是2005年五一節時，家姐幫我腌的酸梅，夠靚吧。。。我每次蒸魚都放幾顆酸梅，超級好吃呵。。。

 

腌了4天的檸檬，有些變黃色了，瓶底腌出了1寸深的檸檬水。。。

 

 
二瓶檸檬是7號開始腌，到今天二周了。
每天下午4點到6點，太陽照到陽臺邊的室外空調機上，我都將二瓶檸檬搬到空調面上曬上2個鐘。
大前天，我又將沒有裝下的6個檸檬壓入二個瓶中。想想又在瓶口的檸檬面上再添加半斤鹽，總共用了2斤半鹽。
現在瓶中已經腌出半瓶酸水了，每日我都輕輕搖一搖，瓶底的鹽都溶化了。