大盤雞是新疆的一道美食，主要是雞肉和土豆，色澤鮮艷味道美，深受大眾喜愛。
用料：雞肉，土豆，大蒜，生姜，小蔥，食用鹽，雞精，植物油，花椒粒，干辣椒，青紅椒，洋蔥，生抽，豆瓣醬，啤酒一瓶，刀削面一小份
做法：
1：雞肉清理好切小塊，鍋內加水大火燒開，將雞肉放入煮一下，撇去表面浮沫，撈出瀝干水分待用。
2：蔥姜蒜切片，干辣椒切段，青紅椒，洋蔥切片，豆瓣醬切碎待用。
3：土豆去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡下撈出瀝干水分待用。
4：鍋內加植物油，燒熱先放豆瓣醬炒香，接著放入蔥姜蒜，再放入干花椒粒，干辣椒段，再放入雞塊翻炒，待雞肉變色后放生抽，適量的食用鹽，雞精翻炒會，最后倒入啤酒淹過雞肉，開大火燒開，轉中火煮30分鐘左右放入土豆塊，若湯汁不多的話，可以再加一些啤酒進去，煮10分鐘主要，土豆煮熟就可以了。
5：湯汁不多的時候放入青紅椒，洋蔥片翻炒下。
6：另起一口鍋，燒開水把面條放入煮熟，撈出過一下涼水鋪大盤底。將煮好的雞肉連同湯汁一起倒入大盤內，最后上面撒一點蔥花就可以了。
注意
1：喜歡吃面食的可以加面，不喜歡的就不加，正宗的大盤雞是加的褲帶面，我們家常做為了方便就直接買一小份刀削面，也是不錯的。
2：若覺的干花椒粒影響吃，可以換花椒油，最后起鍋的時候撒一點花椒油就行。
3：除了加土豆，還可以加一些胡蘿卜，胡蘿卜比土豆耐熟一些，可以多煮一會。
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