| 趙泳誼 |
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| 指導(dǎo)專家 |
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廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任
記 者 張 洵
通訊員 余子媛
食用鹽是做菜時(shí)最常用的調(diào)味料之一，也是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖巢模鳛槿梭w鈉和氯的主要來源，既可以維持細(xì)胞外液滲透壓，也可以維持體內(nèi)酸堿平衡，還可以保持神經(jīng)、骨骼肌的興奮性。如今，市面上的食用鹽五花八門，如低鈉鹽、加碘鹽、低碘鹽、加鈣鹽、竹鹽等，這讓很多人在挑選食用鹽時(shí)出現(xiàn)了不少困惑。那么，該如何挑選適合自己的鹽呢？對此，廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼為大家進(jìn)行一一解讀。
低鈉鹽——適合三高人群
低鈉鹽是以碘鹽為原料，其中添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，鈉含量相對較低，這有助于改善體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)，比較適合高血壓、糖尿病、胃炎患者食用，但不建議普通人群長期食用。另外，腎功能不全的人如果攝入過多的鉀，將會(huì)無法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應(yīng)該少吃。
在食用上，趙泳誼建議，高血壓患者應(yīng)當(dāng)注意低鹽、低鈉飲食，盡量將每日的鹽攝入量控制在3~4克，這樣有利于平衡血壓。
加碘鹽——適合孕婦
碘對人體健康意義重大。它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進(jìn)糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和能量轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動(dòng)起到重要作用。如果長期攝入碘不足，容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，會(huì)妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會(huì)發(fā)生呆小癥。另外，在缺少海產(chǎn)品的偏遠(yuǎn)山區(qū)，食物中的碘含量相對較低，建議食用加碘鹽，以維持正常的身體所需。
由于碘鹽遇高溫會(huì)分解揮發(fā)，炒菜時(shí)要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。
低碘鹽——
適合甲狀腺疾病患者
隨著生活水平的提高，海產(chǎn)品增多，食物日益豐富，大多數(shù)正常體質(zhì)的健康人群不用刻意補(bǔ)碘，保持飲食多樣、營養(yǎng)均衡就可以了。在發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其是沿海一帶，海鮮里富含大量碘，人們?nèi)菀自跓o形中碘攝入過多，長期如此還會(huì)導(dǎo)致慢性超標(biāo)，增加患甲狀腺系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這類人群要注意低碘飲食。特別是對于有甲狀腺系統(tǒng)疾病的患者，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)遵醫(yī)囑，選擇低碘或是無碘鹽。
加鈣鹽——適合骨質(zhì)疏松人群
鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時(shí)，鈣對維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。中老年人缺鈣易出現(xiàn)腰腿酸痛，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等病癥。因此，加鈣鹽適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群。長期食用可以維持人體骨骼血鈣及細(xì)胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。但在食用加鈣鹽的同時(shí)，也應(yīng)多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、堅(jiān)果等，以促進(jìn)鈣的吸收。
竹鹽——適合亞健康人群
竹鹽，是把天然海鹽放入新鮮竹子里，經(jīng)過多次高溫烤制而成。竹鹽呈弱堿性，對于人們在日常生活中由于膳食搭配不合理造成的弱酸性體質(zhì)能起到中和作用。另外，在竹鹽燒制過程中，竹子里的精華溶解到鹽里，增加了人體中必需的鈣、鎂、銅、鐵、鋅、硒等多種微量元素。
亞健康的人，體內(nèi)的酸堿度在一定程度上失衡，常會(huì)感到身體疲乏、記憶力減退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹瀉、便秘等，這樣的人可以適當(dāng)吃些竹鹽。
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