謝邀，首先明確回答你一點(diǎn)，祁門紅茶和黃山毛峰按照國(guó)標(biāo)或者狹義的定義，是不同茶葉，不同工藝制作的。這點(diǎn)不用質(zhì)疑。那么筆者分一下幾點(diǎn)來回答這個(gè)問題
1、茶樹品種不同
祁門紅茶最讓大家熟知的是櫧葉種，其實(shí)還有后來安徽茶研所培育的安徽1，3，7號(hào)，都是優(yōu)良的紅茶品種。而黃山毛峰主要指的是黃山大葉種（群體種），制作的黃山毛峰。
黃山大葉種茶樹
祁門櫧葉種茶樹
2、工藝不一樣
祁門紅茶其實(shí)本身就分兩種工藝，一種是以傳統(tǒng)工藝代表的，多了精制工序的工夫紅茶，主要是條索均勻細(xì)嫩，切斷至5-8mm的條索。
另外一類，祁紅香螺、毛峰、金針三種。香螺，金針是現(xiàn)代工藝在毛茶基礎(chǔ)上增加了做型的工藝，而祁紅毛峰可以近似看成是工夫紅茶的毛茶（但制茶參數(shù)是有區(qū)別的），如果對(duì)專業(yè)制人來看（揉捻，發(fā)酵程度，萎凋程度）都會(huì)有區(qū)別，從宏觀角度來看對(duì)風(fēng)味有著一定的影響，但不能絕對(duì)的去比較區(qū)別。
祁紅毛峰
祁紅香螺
祁紅金針
而黃山毛峰，主要是經(jīng)過攤青-殺青-理?xiàng)l或者揉捻-干燥上述工藝完成。是綠茶的工藝，跟祁門紅茶不同。
黃山毛峰
3、實(shí)際情況有所混淆
從制茶層面來看，祁門的櫧葉種和黃山毛峰大葉種，都可以使用黃山毛峰或者祁門紅茶的工藝制作成紅茶或者綠茶。但總根本上說一定會(huì)有區(qū)別，櫧葉種是酚氨比高，而黃山大葉種是氨酚比高，所以相對(duì)而言黃山大葉種做紅茶缺少醇厚度，用祁門櫧葉種制作綠茶的話則鮮甜度會(huì)差一些。但是茶科所選育的品種確實(shí)具備較為不錯(cuò)的紅綠茶同時(shí)的試制性。
那么還有一種情況是，如今市場(chǎng)上銷售的祁門紅茶，黃山毛峰，很多也不近傳統(tǒng)的土種，有很多是早生鐘比如祁紅的紅旗一號(hào)，黃山毛峰的石佛翠，甚至一些外地按照毛峰或者祁紅加工的茶葉也進(jìn)行銷售，但這些我認(rèn)為已經(jīng)不能算嚴(yán)格意義上的黃山毛峰或者祁門紅茶了。
