月餅節(jié)又來了，每年這個時候說實話是我最頭疼的節(jié)日，
不管是端午還是清明，都有好吃的粽子和青團，
但是中秋只有甜的發(fā)膩的廣式月餅，
可能個人的口味不一樣，本人是肉祖宗只喜歡吃肉，
但是中秋前買鮮肉月餅就是一個災難，
尤其是在上海最出名的老大房鮮肉月餅鋪，
那里人流多每次都要排隊半個多小時以上，
所以秉承一貫宗旨自己做，不求人。
鮮肉月餅其實在江浙滬一帶比較流行，
口味咸鮮肉質緊實，皮酥，多汁非常受歡迎，
所以這次做出來給大家分享，希望更多人喜歡。
以下都是制作16個月餅的量
肉餡準備材料
肉糜 400G
榨菜 60G
香蔥 一把
蛋清 一個
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
制作過程
1肉糜中倒入適當?shù)牧暇迫バ龋ú灰啵┯檬稚晕嚢枰幌?/font>
2倒入一個蛋清、切小段的蔥和切末的榨菜
3 倒入適量的生抽、鹽、糖調味，攪拌均勻放冰箱冷藏即可。
月餅皮部分準備材料
豬油（油酥部分） 100G
普通面粉（油酥部分） 200G
豬油（水油皮部分） 60G
普通面粉（水油皮部分） 200G
溫水（水油皮部分） 100G
糖粉（水油皮部分） 8G
鹽（水油皮部分） 10G
制作過程
1拿一個干凈的盤先制作油酥部分，將面粉和豬油充分攪拌揉成團，放在一邊靜止
2再將水油皮部分的所有材料放在盤子中揉成有韌性的面團，同樣放在一邊靜止
3 靜止半小時后的油酥皮按照每個24G-25G分割，搓圓
4酥皮部分面團按照16G-18G分割，搓圓
5 將搓圓的水油皮壓扁在掌心放上搓圓的油酥
6 一手按住油酥球，一手開始轉動收口捏牢（像包包子一樣但不需要褶皺）
7 將收口處朝下?lián){平成牛舌狀，卷起放至一邊
8 全部做完之后再從第一個開始壓扁，搟平，卷起
9 第二次卷完后的面團再壓平，搟成中間稍厚周圍薄的皮子
10 包入適量的肉餡基本在28G-30G左右，和步驟6一樣將面皮包住
11收口部分朝下稍微壓扁，放在烤盤上
12 烤盤預熱180度，正面先烘烤20分鐘，反面烘烤10分鐘，再正面10分鐘表面金黃，周邊起酥即可。
烘焙小貼士
- 這里的豬油又叫白油，是自己家熬制的，在菜場買直接購買肥肉，回家鍋中熬出來的油，放涼凝固就成了俗稱的白油。
- 如果天氣比較干燥的話靜止時用保鮮袋抱著以免面團變干，不過這里靜止部分也可省略。
- 我的月餅皮是豎著壓扁的所以做出來的皮子是螺旋狀，同樣也可以平鋪搟平。
- 肉餡部分可以根據(jù)自家的喜好讓香菇、蝦仁等一系列的食材。
- 油酥部分和水油皮部分的比例大約在2：3左右，油酥可以稍微少一點。
- 另外在水油皮部分還能加一點麥芽糖這樣酥皮會更容易上色。
最后提前祝大家中秋節(jié)快樂，月圓、人團圓。
