云南建水縣有一種叫“汽鍋雞”的美味，用一種特殊的器皿“汽鍋”烹飪雞肉，這種汽鍋構(gòu)造獨(dú)特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，烹飪的時(shí)候蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，一滴滴融合成極為鮮美的雞湯。看起來清如水，味道卻非常香醇，以“最存雞至本味”的優(yōu)勢(shì)，成為一道在全國(guó)名氣都很大的地方特色美食。
汽鍋雞由于需要特殊的炊具，讓想在家嘗試制作汽鍋的朋友望而卻步，其實(shí)還有一種方法，可以完全不用汽鍋也能做出與汽鍋雞一樣的“無水雞湯”，在烹飪過程中同樣不需要添加一滴水，烹飪的原理是基本相同的，做出來的雞肉鮮嫩爽滑，雞湯清亮鮮香，分享給大家。
所需食材：半只雞、姜1塊、鹽和雞精。
1、半只雞用清水清洗掉表面的血水，剁成小塊后再次清洗掉表面的血水，加入沒過雞塊的清水、2勺料酒、姜片，浸泡10分鐘后用手揉抓片刻，繼續(xù)浸泡10分鐘，讓雞塊中的血水析出，換水加入料酒加入雞塊繼續(xù)浸泡10分鐘，這樣循環(huán)兩三次這樣可以去除大部分的腥味。
小貼士：雞肉是現(xiàn)買現(xiàn)殺的，比較新鮮，用料水浸泡后就很大程度地減少腥味，不用焯水就可以了，而且不焯水雞肉會(huì)更鮮嫩，雞湯更鮮美。
2、找一個(gè)較大的撇口碗，中間倒扣一個(gè)小碗，將雞塊、姜片擺放在小碗的四周。
3、蒸鍋中加入較多的水和2勺黃酒，放入盛有雞塊的大撇口碗，蓋上鍋蓋，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火“汽”60分鐘左右。
小貼士：因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長(zhǎng)，盡量多加一些水，而加入黃酒可奠定雞湯的風(fēng)味，碗中也不用加一滴水，全靠蒸汽將雞肉鮮美的味道激發(fā)出來，工作原理與汽鍋相似，用這樣的方法沒有汽鍋也能得到一鍋鮮美的雞湯。
4、取出小碗加入適量的鹽，攪拌均勻即可出鍋，一碗湯鮮肉嫩的無水雞湯就做好了。
一個(gè)小時(shí)左右，揭開鍋蓋呈現(xiàn)在眼前是清冽又泛著金光的雞湯，鮮味被牢牢地鎖在了雞湯里，每一滴雞湯都是濃縮的精華，鮮味在蒸的過程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味。而且與燉煮的雞湯不同，雞湯喝起來沒有一點(diǎn)油膩感，雞肉在蒸汽的作用下，不但十分酥爛而且還有著筋道的口感，一口湯一口肉，清爽又滿足，非常不錯(cuò)的雞肉、雞湯做法。
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