汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。
云南建水出產一種獨特的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”。其“體如鐵石，音如磬鳴”，外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為湯。汽鍋雞的做法是將土雞洗凈后再砍成小塊，和調料一起放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽孔將雞逐漸蒸熟，骨肉分離，便可食用。蒸出來的雞塊鮮嫩，湯汁甜美。由于湯汁是蒸汽凝成，是純凈水，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。1972年美國總統尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。開宴時，揭開汽鍋的蓋子，蒸汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。尼克松品嘗之后，贊不絕口，說道：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！”
我不遠萬里從中國背回來一口汽鍋，在家兩年了，經常使用。因為做汽鍋雞又方便又簡單，味道好就不用提了，食材的營養也沒有流失。冬天的時候我尤其做得多，補在冬季嘛。
今天汽鍋雞是用土雞還有韓國人參和銀杏一起做的，換成烏雞，冬蟲夏草，天麻等等都可以，根據自己的體質和需要調整。一鍋在手，萬般變化。
材料：
有機土雞半只，姜片，高麗參，銀杏，鹽
做法：
1.土雞洗干凈，剁成小塊。根據汽鍋的大小，調整雞塊的大小，小汽鍋雞塊適當砍小一點，比較容易蒸透。如果想要湯汁多一點，就把雞塊砍大一點，蒸久一點才會熟，湯汁就多。
2.雞塊和姜片，高麗參，銀杏一起放入汽鍋。雞塊不要放太多在汽鍋里面，影響蒸汽流通，鋪滿鍋高度的一半頂多了。
3.找一個與汽鍋大小匹配的深鍋，裝滿水，大火蒸2小時。如果鍋子和汽鍋不合縫，用紗布繞汽鍋一圈堵住蒸汽。水最好一次性加滿。
4.蒸到汽鍋里的湯基本沒過雞塊就好啦，起鍋時加鹽調味。
雞肉一定要新鮮以及水嫩，蒸出來的雞湯只要一點點鹽就很鮮美。很鮮美的菜品，不要加太多調味料畫蛇添足。對了，雞湯上面漂的黃色雞油很香，最好不要去掉，否則雞湯黯然失色。
云南菜很會保持原汁原味的鮮美，以前做過一道云南著名小吃《過橋米線》，也是一樣的鮮美！點擊這里看看吧！
【做法圖解】
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