提取色素有二種方法，一是直接提取，用水煮出汁，濾去雜質，濃縮即可，一是要借助某些助劑或多次提取。
如用紅藍花制作胭脂，在《齊民要術》里記載：“殺花法：摘取即碓搗使熟，以水淘，布袋絞去黃汁，更搗，以粟飯漿清而醋者淘之，又以布袋絞汁即收取染紅勿棄也。絞訖著甕中，以布蓋上，雞鳴更搗以栗令均，于席上攤而曝干，勝作餅，作餅者，不得干，令花浥郁也。”
同書又記“作燕支法”：“預燒落藜、藜、藿及蒿作灰[無者即草灰亦得]，以湯淋取清汁，揉花[十許遍，勢盡乃生]，布袋絞取純汁著甕器中，取醋石榴兩三個(引者按：《天工開物》中用烏梅水)，擘取子，搗破少著粟飯漿水極酸者和之，布絞取沈，以和花汁[若無醋石榴者，以好醋和飯漿亦得，若復無醋者，清飯漿極酸者亦得，空用之]，下白米粉大如酸棗[粉多則白]，……痛攪，蓋冒至夜，瀉去上清汁至淳處止，傾著白練角袋子中懸之，明日干浥浥時，捻作小瓣如半麻子，陰干之則成矣。”
對于某些難溶性植物色素的提取還需用乙醇代替水作溶劑, 將植物粉碎后，放入密閉容器中，倒入95%的乙醇，浸漬24小時后，將溶液倒出，再用同樣的乙醇浸漬6小時，重復兩次。最后將所有的溶液混合后，進行過濾，即可作為染液。
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